红烧冬瓜

烧是将已经在前期做过熟处理的原料，再次放入有适量汤汁和调料的锅中进行炸煎或水煮，要先用大火将其烧开，对原料的基本色和基本味进行调制，再改为小中火慢慢加热，直到快成熟时定色，在定味后勾芡汁或用旺火收汁的一种烹调技法。

笋子烧牛肉

烧这种烹饪方法的特点有四个：第一个是用水作为主要的传热介质。第二个是所选用的主料大部分都经过蒸煮或油炸煎炒等熟处理。第三个是以中小火为主要火力，根据原料的老嫩和大小来确定加热时间的长短。第四个是汤汁的量一般是原料的1/4左右，在菜肴烧制后期将火候转为旺火勾芡或不勾芡。所以，总的来说，烧成的菜具有入口软糯、味道浓郁、光亮饱满的特点。

葱烧辽参

烧有很多种类。第一种是红烧，一般是使用的海鲜酱油等上色调料，将菜品烧制成金黄、浅红、枣红、深红、酱红等暖色；第二种是白烧，一般在烧制时加入无色或者白色调味品，从而使原料的本色或是奶白色得到保持；第三种是干烧，这种方法与红烧差不多，但是干烧是在烧制中用中火对汤汁进行基本收汁，使滋味粘附在原料表面或是渗入原料内部的成菜方法；第四种是锅烧，锅烧菜是先将原料经过初步熟处理入味后，再挂糊入油炸制成菜的方法；第五种是扣烧，这是将经过熟处理调味后的主料进行煮制，然后在蒸好的主料上浇淋原汁而成菜的烹调技法；第六种是酿烧，这种方法是将经过刀工处理后的原料酿入馅料，初步熟处理后再烧制的烹调方法；第七种是蒜烧，这是用蒜作为主要配料兼调料烧制成菜的烹饪方法；第八种是葱烧，这是用葱作为主要配料兼调料的烧制方法；第九种是酱烧，这种方法和红烧基本相似，但重点是使用酱品；第十种是辣烧，主要是以辣椒酱、干辣椒作为调料的烹调方法。

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