在家待得太久，方便面已经重新变成了中国人热捧的美食，但它有个同行一样很受欢迎，那就是螺蛳粉。

螺蛳粉气味腥臭，味道酸辣，被戏称为“生化武器”。

但是，螺蛳粉却是广西人的命根子，甚至可以一日四餐都吃粉，早餐吃、中餐吃、晚餐吃、夜宵还吃。尤其在发源地柳州，大街上目之所及，遍布螺蛳粉的招牌。

不仅在本地流行，螺蛳粉更是人气居高不下的网红食品。

因为这次新冠肺炎疫情，人们被迫放弃了火锅奶茶。

而螺蛳粉就成了续命的关键，有写字楼的螺蛳粉外卖号称增长58%。网店到货的螺蛳粉，成了被迫宅家的吃货们最大的念想。

就在前段时间，“买的螺蛳粉怎么还没发货”上了热搜，而最近螺蛳粉又上了热搜，因为很多人买的螺蛳粉终于到货了。

实现螺蛳粉自由成了炫耀的资本，一碗刚刚煮好的速食螺蛳粉，可以在微博上大晒特晒。

说真的，这碗臭香酸辣的螺蛳粉无时无刻不令人牵肠挂肚。

辣油包裹的爽滑米粉，就一口酸辣汤、一块吸饱汤汁的腐竹，闷闷不乐的胃口，很需要被这口极具攻击性的酸爽迅速激活！

对于非广西人而言，螺蛳粉无疑是生猛的异乡小吃，初时闻之，掩鼻而逃，但只要尝过一次，你一定会被醇厚的酸爽和浓烈的香辣征服，即使额头冒汗，辣油溅到眼里，发丝浸淫在闷臭中，也不妨碍我们愉快嗦粉~

螺蛳粉最让人欲罢不能的，是醇厚的酸鲜味，很多人误以为，带出这口风味的是螺蛳，其实不然，酸笋才是螺蛳粉的灵魂所在。

而螺蛳粉里的臭味，来自里面的食材酸笋。

这些酸笋皆是农村土法发酵的新鲜酸笋。刚出坛的时候，气味其实很淡，吃起来更是酸爽水嫩。很多外地的螺蛳粉之所以这么臭，是因为等这些发酵好的新鲜酸笋运到目的地时，已经过分发酵，气味变的非常浓郁，所以闻起来真的超级臭。

而我们这款广西柳州螺蛳粉的酸笋便是选用刚出坛的新鲜酸笋，真空保鲜，所以味道并不会太臭。

螺蛳粉的精髓之一就是它的辣，一口下去从头到胃，一种炸开般的享受！

吃过螺蛳粉的人，应该都对它辣、烫、鲜、酸的口感印象深刻，这其中印象最深刻的可能就是辣味了。

螺蛳粉汤面上往往会漂浮着厚厚的一层鲜红色的辣椒油，吃过之后嘴巴冒火，被辣哭绝对不是传说。

不过就是因为这种辣味，为螺蛳粉迎来了很多忠实粉丝。对他们来说，螺蛳粉没有辣，就像可乐没有气一样无法接受。

螺蛳粉里的辣椒油，通常是用剁椒泼油做成。所以比起常见的干辣椒泼出的油，味道更呛，辣味鲜味更冲。

如果你在吃螺蛳粉时，一边嗦粉，一边用纸巾擦汗，那这家螺蛳粉的味道一定八九不离十。

筒骨 螺蛳成就一锅，鲜香味美、层次丰富的螺蛳粉汤底！广西有句俗语：“听戏听腔，吃粉吃汤”，螺蛳粉的味道全在这汤底里。

与别的国民美食不一样，比如老婆饼里没有老婆，香辣牛肉泡面里没有牛肉，鱼香肉丝里没有鱼，螺蛳粉是真的有螺蛳，离开柳州的螺蛳粉可能并不明显，因为螺蛳是熬汤时的一味佐料。

螺蛳粉里的螺蛳指的是石螺，味道鲜美，有很重的腥味。这样的河鲜和酸笋是绝配。酸笋的酸爽能为石螺去腥，石螺的鲜美能为酸笋增鲜。

把石螺、酸笋和各种香料用油爆炒，鲜香爽辣，全部逼出。就是制作螺蛳粉汤底的第一味底料。

然后将炒好的底料和猪骨，鸡架等食材一起入锅熬煮，再加多种药材香辛料等，文火慢炖，数个小时才大功告成。

熬制汤料时，螺蛳会被榨干所有鲜味，然后捞出，但浓浓的鲜味却留在螺汤中。这也是螺蛳粉看着没有螺蛳或者只有一点点螺蛳，吃起来却满口都是螺蛳味道的原因。

螺蛳粉里的米粉相比其他米粉更弹更鲜更爽口，这种米粉是米粉中专门的一个种类。

在柳州被称为“窄粉”。是用一年以上的陈籼米做成的，越陈越好，就是这种米粉的特色。

放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹脆爽口。

在你眼中，网红螺蛳粉可能足以代表广西的米粉，不过，螺蛳粉只是广西米粉的冰山一角而已。

米粉简直占据了广西美食的半边天，柳州有螺蛳粉，桂林有米粉，南宁也有老友粉，一个米粉被广西人吃出来了花。

这可能和广西人长久的嗦粉历史有关，广西人嗦粉，已经嗦了上千年。

像柳州螺蛳粉这种不按常规出牌的美食，还有榴莲、臭豆腐...可能初次见面的印象不是很好，但是鼓起勇气去接纳它们，一定会有惊喜的发现！

将米粉煮熟，再加入酸笋、花生、腐竹、汤头等作料，静等2分钟，一碗地道的螺蛳粉就大功告成。

用筷子挑起一口吸入口中，酸笋酸脆可口；花生米经高温油炸之后香脆异常；本来寻常的腐竹在烈火烹油的翻滚之后咬一口嘎吱作响；喝上一口热汤身心舒爽，一碗螺蛳粉，仿佛承包了世间风味。

有了螺蛳粉，自己在家就可以做正宗的柳州螺蛳粉，比外面的店里卖的还好吃卫生哟！

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