2010年，潮州菜代表广东参加上海世博会。

2012年，潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会。

2014年8月，潮州因潮州菜成功入选由中国国际广播电台国际在线主办的“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”。

无需多言，看到这份辉煌的“战绩”，就知道潮州菜究竟有多牛了！身为潮汕人，真的是无比自豪！

不过，面对潮州菜的这些“荣誉”，有些外地人坐不住了。

“潮州菜凭什么啊！？”

潮汕人：“那还不简单，因为我们潮州菜好吃啊！”

没错，潮州菜的美味是有目共睹的，但是，仅仅用“好吃”来形容潮州菜，那说明，你对潮州菜懂得实在太少。

试想想，如果一个外地人问你：“听说你们潮州菜特别好吃啊。”你说“对啊对啊，我们潮州菜非常好吃。”

然后呢?这就完了？你就不打算给外地小伙伴介绍一下我们潮州菜的特点?

有人总结了这些特点：

1、烹饪海鲜见长；

2、郁而不腻；

3、荤菜素做；

4、汤菜鲜美，保持原汁原味；

5、用料广泛；

6、刀工精巧；

7、注重造型；

8、口味清纯；

9、讲究食疗、养生；

10、辅以各种佐料（酱碟）。

什么？这么多特点记不住？

那么，至少记住，潮州菜借重海鲜、注重生猛清鲜的最大特色。

潮汕地区濒临南海, 拥有漫长的海岸线, 从其蛮荒与半蛮荒时代, 潮人在长期生活中就已一直靠着大量的海产品生活, 俗语所谓”靠山吃山, 靠海吃海”。潮菜与中原各大菜系最大的区别, 就是最擅长烹制海鲜, 这是潮州美食最为独特之处。

有句潮汕俗语叫做 “食鱼欲食马鲛鲳，看戏欲看苏六娘”。“马鲛鲳”是指马鲛鱼和鲳鱼，均为潮州沿海海产品，也都是潮州人民经常食用的质量较好的海鲜。《苏六娘》则为潮剧的传统剧目，描写青春少女苏六娘与青年郭继春的爱情故事，在潮州地区家喻户晓。潮州菜擅长烹制海鲜，潮州人喜食海鲜，这里把好戏和好鱼相担并论，以好喻好，体现了潮人喜食海鲜的习惯。

有人说潮州菜是无海鲜不成宴，这绝不是夸张。潮菜谱中几乎有五分之三是用海产品来制作，“生猛海鲜”因此亦成为极具诱惑力的菜馆广告词。鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成许多名菜美食。主要烹调法有：(火文)、炖、煎、炸、灼、烧、炊(蒸)、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。

潮菜烹制海鲜有一套独特的方法,它因物制宜, 根据海产品的不同特点, 鲜纯之品多用生炊(清蒸) 、白焯, 以保持原味; 海腥味较重之品, 如干品海参、鱼翅、 “发” (浸泡) 的过程中取反复”捞”、漂清水之工序, 有时还适当加入姜、葱、料酒之类, 务求去尽其腥味, 再调味进行炆、炖。

每个品类, 加上最适宜与之相配、能起到相得益彰的配料和调味品或烹制或作为酱碟, 经过不同方法的精工制作, 使每个海鲜品类、每个菜肴的品种都能达到鲜而不腥、鲜美可口、各极其妙的美味效果。

潮州菜注重原汁原味，在海鲜的烹调中，亦追求“自然之味”。例如，做鱼片汤、虾仁汤、螺片汤，只须用几根茼蒿、几片酸菜或菜脯作辅料，稍氽即得，装碗时再酌加点香油、胡椒粉，便成一道鲜美异常的汤菜。

辅料的作用仅在于清除异味，突出正味，丰富口味而绝不能淹没本味。因此，辅料的用量及与主料是否“合味”，便有很多考究。比如做鮀鱼(潮人称“佃鱼”)汤，因为鱼本身味极鲜，故只要加水稍煮，起锅前加入少许芫荽(香菜)、葱叶末及适量味精、胡椒粉、麻油、鱼露，便成一道清鲜无比的汤菜。如果用熬排骨的浓汤来煮，以为这样更能增加鲜味，其结果必然会两败俱伤，这叫做“乱味”，是潮菜中的一忌。

海鲜的品种繁多，潮汕人最喜欢用什么海鲜呢？下面就简单介绍几样吧。

龙虾

以龙虾为主料的菜肴，在潮菜中占有重要的地位。筵席中有没有龙虾，往往是评价潮菜筵席是否上档次的标准。龙虾的品种繁多，在潮州菜中，最常用的是花龙、本港龙和红龙等。花龙是这些龙虾中质量最好的一种。在潮州的各大酒楼食肆，龙虾的最主要食法便是生炊,龙虾还有明炉煮豆腐和生龙虾沙律等创新做法。

象拔蚌

象拔蚌在潮州酒家俗称为“象鼻蚌”，近数年潮州酒家才开始作为烹饪原料烹制菜肴。象拔蚌味鲜甜，肉质爽脆，在潮州菜中，它的吃法有多种，常见的有片成薄片生食，配上麻油等酱碟;其次有和潮州特产酸咸菜等一起煮成汤，也可煮粥、油泡、生炒等，烹制象拔蚌时切忌过火，否则肉质变韧。

响螺

响螺是潮菜筵席上较贵重的海味，潮州名菜“明炉烧响螺”就是以响螺为主料，其次在潮州菜中，人们还喜欢将响螺的头部和尾部用来炖汤，而中间称为“螺盏”部分，则经常切成片后用来“白灼”。潮州菜烹制响螺的技术要求很高，特别是在刀工、火候上十分讲究。

东星斑

石斑的种类繁多，东星斑是潮州菜中常见的海鲜品种。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。在潮菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人。

薄壳

薄壳为潮汕地区贝类海产品，壳呈青绿色，因其壳薄，故称为薄壳。薄壳体小肉也小，但肉味鲜美，营养丰富，价钱也便宜，主要为潮州人们日常佐膳菜肴。日常潮州人烹食薄壳，主要是加入少许金不换同炒，或以薄壳作配料煮面条汤等。

发现没有？来到潮汕，光是吃海鲜就已经让你完全停不下筷子了，更何况我们还有其他各式各样的美食、小吃，说我们潮汕是吃货的天堂，一点也不为过！

潮州菜还有哪些好吃的？其他的特点究竟“特别”在何处？咱们留着下次再聊哦！

来源：潮汕生活

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