而福州一直是一段过眼云烟的关系。

紧邻厦门，一个充满游客的城市，福建省的首都泉州，存在着低的生存感。

直到三年前，我们来到福州泡茉莉花茶，才发现，仅仅是这个城市的食物，就让我们无限期地想去福州旅游。

作为福建八大菜系的发源地，这里有着无与伦比的光彩和美味。以任何方式绕过中餐都是不可能的。有重要的戏剧。

如果你厌倦了美食，那就去普通的街道和小巷吧。这也是福州最可爱的地方。有无数的小吃，从甜到咸。

还有最温和的茶。

我们每年都来福州和茉莉约会

你在福州呆的时间越长，就越喜欢这个城市平静淡泊的气质。

它似乎没有征服所有过路人的欲望，但这些神秘的美食足以让福州人心甘情愿地留下来，让过路人一次次地去想。

全国最豪华的汤

佛跳羌是闽菜乃至中国菜中一道不容忽视的菜。它几乎耗尽了人们对“奢侈”的想象。它是许多人梦寐以求的食物宝库

当然，出差时，我们点了中国最贵的汤:）

@颜一品

一个人吃一杯材料齐全的正宗佛像跳墙，最贵的是四五百。我们看看要多少钱？

先看看配料。几乎是“山珍海味”的同义词

主要原料有鲍鱼、扇贝、海参、鸽蛋、猪蹄、鱼翅、鱼肚、蘑菇等；汤底的烹调原料有番鸭、土鸡、管骨、排骨、蹄等

@宣河源菜单

如果只是一堆昂贵的原料，佛跳羌今天就不会出名了。这道菜真正的困难在于它真的很麻烦，也很费时。

首先，根据原料质地的不同，应采用蒸、煮、煮等烹调方法；其次，应采用不同的温度，如慢火煨、小火煨等

在进入杯子最重要的一步，依次放入配料，然后分别和一起炖。需要做一个小杯子几十小时。

在打开荷叶盖之前，香味被锁在祭坛里，看上去很普通。祭坛一打开，浓香扑面而来！

这是金钱的味道

我知道你会在意的，这么多昂贵的食材堆积如山，好吃吗？值得吗？

从路边的炖锅店，也有三四十一罐的“八味火锅”，再到私宅餐厅，那里有四五百尊佛像跳墙，我们得出的结论是:不同价位的佛像跳墙味道相当差。真佛翻墙而过。很好吃，值得。

每种食物都保持着最好的口感，鸽子蛋又嫩又滑，瑶柱又脆又软，海参又有弹性又坚韧，关键是它们根本不冲突。在清汤里，它们形成普通肉香。

在这道菜里，你可以吃到“闽菜好汤”的精华。香味和意义的复杂性是一碗汤所能达到的最高成就。

吃了这四道菜，就可以了解闽菜的内功了

听说闽菜很深，很难培养。否则，福建厨师怎么能把猪的每一个部位都发扬光大呢？

这是福建饭店最常点的“四大金刚”:

荔枝肉、醉酒排骨、清炒双份酥、煎肝

别小看这四道菜。他们专注于福建菜精湛的工艺、独特的调味料和精湛的热度。吃了之后，你可以了解福建菜的“内功”。

荔枝肉最重要的是刀工。名字优雅，从瘦肉到荔枝，这是一个华丽的厨房魔术。

取精制肉，放上十字花刀，切成整齐均匀的斜片，用高汤煮，用热油煎，将精制肉卷成荔枝状。然后用糖、醋、沙司和盐将腌制好的果汁和荔枝的香味混合，然后加厚成荔枝肉。

为什么？它有肉的味道和荔枝的香味。

喝排骨，测试成分的处理。

光是把猪的脊骨拿出来，拍打切碎，用淀粉包起来是不够的。要喝醉，你得先把油条煎一下，然后再喝醉。冷饮讲究“十香”，十种调味品一步到位，堪称真正的醉排骨。

用这种方法制作的排骨脆而耐嚼，带有一点新鲜的酒香，不但喝得醉醺醺的，而且上瘾。扫了整盘菜，我忍不住舔了舔蘸酱的手指！

炒双酥是最突出的技巧。配料要切得均匀，油炸要果断。

很容易判断一份炒双份酥是好是坏。一是看猪腰的形状和嫩度，二是看水母皮的水分状况。听说凶猛高手的整个炒菜过程只需10秒。猪腰肉又嫩又嫩，水母还没融化就出锅了。

南煎肝，使用肝尖的三角形部分。每一块都必须切得薄而一致。当锅子变色时，它会被拉起来，这样整盘菜都会很漂亮。最后，加些芝麻油，香味更是四溢。

很多人不吃猪肝。他们认为这很难而且很可疑。这道菜可以彻底颠覆你对猪肝的刻板印象:先去掉腥味，再加厚。猪肝干净，几乎没有腥味，用糖醋调味料切齿时非常嫩滑，超级下一餐！

你看，这四道菜看起来很朴素。事实上，他们都有自己的方式。培养柔韧脆弱的内脏器官需要很长时间，更不用说剪出美丽而规则的荔枝肉了。

那就尝尝福建菜的法宝红灶吧！

闽菜调味料还有一个法宝:红韭菜。

红枣是酒鬼的酒鬼的酒鬼的酒鬼的酒鬼的酒鬼的酒鬼的酒鬼的酒鬼的酒鬼的酒鬼的酒鬼的酒鬼的酒鬼的酒鬼的酒鬼的酒鬼的酒鬼的酒鬼的酒鬼。

腐肉、螺片、鳗鱼

淡鳗鱼将新鲜鳗鱼中部背部的肉切成约两指宽，然后腌、糊、炒。

干净，包装均匀，油炸酥脆。每一步都是考试的重点！特别是最后的油炸温度不能超过最高温度，否则颜色会烧焦，味道会很苦

这个盘子细颗粒海螺片薄薄的一片是用海螺做的。切得均匀，煮熟并加厚。蜷缩在一起的红海螺变成了许多蜗牛。我受不了筷子

但这道菜必须趁热吃。如果冷的话，就不脆了~

最后吃的东西劣质肉它最常见于家庭餐桌和小街餐馆。带皮五花肉切成窄条，用酒糟腌炒。又肥又瘦又咸的嘴，配上蒸笼里的米饭。吞咽的速度可以达到“饿鬼转世”的水平！

@小吃店

最后，我想给你一个地板倾斜，并说我们特别惊讶于我们的家庭烹饪:油炸卷心菜。

高温潮湿环境菠菜非常好吃。又厚又空心的茎很脆。很容易煮沸和混合。又脆又油。有点酸，回味无穷

这几乎是我们吃过最好吃的菠菜，几乎每桌必点，神奇到让离开的人念念不忘。

如你所见，闽菜的美味不是菜品的展示，而是配料、热度和刀工。闽菜的味道不重也不挑逗，但足以刺激味蕾。

眼花缭乱的小吃世界

如果说福州的大菜是名门正派之间的把戏，那么隐藏在街头的小吃世界就是福州更繁华的江湖。

早上，可以是一碗薄煎饼、一盘油炸面包、一碗鱼丸，胃就会正常下降。

夜间驱车大明路，那里摆满了冒烟烧烤的摊位；拐进老药岛街，依然有鲜鱼、干粉、卤水。

如果你来自其他地方，你必须吃第一碗疏浚或干燥不能。

疏浚捞的是兴化米粉，这种米粉非常细软，往热汤里一捞就熟，故叫疏浚。

@扶余卫荣疏浚

干粉它是米饭做的，碾碎搅拌，蒸熟，最后晒干。你可以用一口气来感受它的光滑。

疏浚和干粉都可以选择干拌或汤捞，依个人喜好。

一份疏浚干粉，粉条只是配角，丰富的料儿才是主角。

@安平依杰拌干粉

第一次，在几十种配料之前，我震惊了

这是水中的天堂:

猪粪单独分为猪腰、猪肺、猪舌、猪胃、猪肝、猪骨髓、猪心管、猪心血、猪头肉、大肠头、罗汉肉等也有鸭、牛前来作战，贡献了牛百叶、牛肚等常规部位，还有鸭等一些特殊部位砂囊带。

站在这些材料面前，就像是在观看一个严肃认真的发射课，重新认识鸟类的内部

福州的海产品大多来自连江、长乐、莆田等地。在早期，海鲜的储存是有限的。吃海鲜是一种奢侈。近年来，牡蛎、蛤蜊、鱿鱼等海产品在摊位上慢慢出现。

在摊位前很难不犹豫。你不忍心错过任何东西，你也不可能有几十个贪婪的胃袋在这里。

排列组合，选了很久的疏浚终于端上来，吸溜一口，感受到了无限的鲜美和温柔。

除了疏浚，还得再来一碗鲜捞的片猪腰才过瘾。有多嫩呢？咀嚼的动作得轻轻来，不然就在齿间碎开了。

@达江路77号的无名疏浚店

所有疏浚店里，我们最喜欢这家！虽然环境非常破旧，拉了几张桌椅就开张，但食材新鲜，且处理得很细。除了疏浚，这碗鲜掉舌头的片猪腰也是他家的特色。

当地著名扶余卫荣，最吸引人的除了疏浚，还有它家现榨的油条，干吃口感极差，完全没有油条该有的脆爽；一定要放进疏浚汤里，让软绵的油条吸收鲜美汤汁，这时的油条才完成了它该有的使命。

吃疏浚和干粉，沙司亦是重头戏。一碗疏浚端上来，鲜而清淡。台面上摆满了好几种调料，蒜头酱、虾油、老酒、胡椒、辣椒，任君选择，各有各的亮点。

福州小吃的另一个重要组成部分是鱼丸。

@青年协会鱼丸

将鳗鱼、鲨鱼、鲨鱼洗净、去皮、去骨、切碎；加入淀粉，用木杵搅拌至坚硬，使鱼紧紧粘在一起；最后，将瘦肉馅裹紧、挤紧，拇指和手指之间挤出一个小球，用圆勺子刮肉鱼丸。

手工制作的鱼丸通常大小不一，而且不均匀，这使得鱼丸更紧实、更耐嚼。咬一口，先咀嚼鱼丸皮软而细腻，再趁咬之机吮吸鲜美的馅料。

这种鱼包肉含有不同的鱼味和肉味，但并不矛盾。这是两者的完美结合。

把鱼糊捏成一条长条，放进汤锅里煮鱼滑美味的鱼片没有其他的秘密，那就是，要真实。如果你把它裹在厚厚的糊状物里，鱼的厚度就会大大减少。

如果你能忍受这气味，你必须点最后一个鱼皮! 用美味的鱼汤，最能感受精华。

福州有独特的小吃肉燕子乍一看，它看起来像馄饨，但它使用“燕子皮”。

与面粉皮不同的是，燕子皮是将猪肉后腿打成泥，再加入红薯粉制成的，特别嫩。在家做燕子皮很难。它需要很长的时间来敲打，而且它还具有推出皮肤的能力。很多商店出售燕子皮。

这是吃燕子最好的方法:买燕子皮，用厚厚的馅料包好，用开水烧开，一会儿拿起来，撒点葱，滴点虾油，配上一碗花生酱、猪油和酱油拌匀的面条，是一顿大餐。

还有一种“新鲜”的海鲜味道，叫做壶边。

以蚬子汁下汤，在锅里烧开后取其鲜味，再将磨好的米浆沿着大壶边缘浇上薄薄一层，焖上盖子，再掀开的时候，米浆已经被壶边烫得翘皮，用锅铲将其铲进鲜汤里，加上海蛎、鲜虾、芹菜等佐料，盛起就是一碗壶边。

壶边清淡，配着现炸的虾酥、蛎饼，咸口又饱腹。

如果你有足够的咸味食物，来尝尝福州的甜味。

首先要吃的是花生汤啊，这是福建本地的甜点。

花生被剥了又剥。把它们慢慢煮烂。它们是在碗里吃的。细嫩饱满的甜味与花生的清香相互辉映

@花生汤无雅宝

这里的芋头很好吃！它采用了复旦生产的槟榔和芋头，特别脆滑，香味浓郁。是一碗甜粉和糯米芋头:

鲜莲藕配米粉，拌匀后蒸至晶莹剔透莲藕糕加一点桂花，很不死。

也有清晰的纹理糯米饭，一小片醇香花生糕。

去元宵店点一碗鲜肉花生汤，咸党甜党都能握手言和:

@博博元宵店

我买了一些又软又糯又漂亮的芝麻饼，卷上豆粉，放进口中，充满简单的香味。

如果你遇到一个不怕麻烦的主人油炸蛋糕它写在菜单上。别错过了！

这个点心看起来很普通。它必须与猪油混合在铁锅里，用红薯粉和糖水炒。

在福州漫长的夏天（现在28摄氏度），街上有一个碗冰米饭是救命药！福州的长乐是最早开始做冰米饭的。做法不难，就是糯米饭 糖水 各种水果和坚果。

@大冰场

又冷又甜，夫人~

从轮船上八宝饭猪油被搓到光亮的表面，用果脯、花生、芝麻、洋葱等颜色装饰，使咸与甜统一起来，味道鲜美挺拔。

喝几杯茶，就在这里

福州人懂茶，爱茶，会沏茶。这里生产的茉莉花茶在全国产量中是罕见的（约10%），而且香味技术是最古老的传统茉莉花茶。

除了传统的茶，我们还发现了一些有趣的奶茶。

“一谷茉莉”福州独特的品牌非常强大。陈光福，非物质文化遗产大师，被用来制作六香茉莉花茶的茶基。

只有福州人敢用茉莉花茶做奶茶！

盲点了几杯，基本没踩雷，扎实的茉莉茶底，配任何水果都带着清香，关键是……十三四块一杯，简单平价的快乐:）

再来一杯。“水壶”这是福建的一个普通品牌。玩过口音棒，就知道是“福建”奶茶了。

先看看茶底:武夷正贵，正山族，茉莉银针因地制宜地贯彻落实措施，高调展示当地独特的茶香。

为了牛奶昌福巴氏杀菌鲜奶，芋头漳浦芋头他们都是纯正的闽南血统。

菜单更像是福建人在用奶茶进行某种默契交流:天黑，虎兰画，咪咪芋头，四宝巴，金旺来闽南口音很重，外国人在听懂之前必须先提问。

好咖啡也值得称赞

可能是受饮茶习惯的影响，福州精品咖啡的品质比我们想象的要成熟，喝咖啡的氛围也非常好。

几乎每个家庭都有一份长长的豆子清单，肯尼亚、埃塞俄比亚、哥斯达黎加的原产地让我们眼花缭乱。

几家店都在店内设点放置烘豆机，销售自焙豆和耳袋；咖啡师会主动与客人沟通，用非常通俗易懂的语言讲解咖啡的味道。气氛是赛科！

如果你想在福州喝一杯好咖啡，我们推荐这两种。

小翔。拿铁是所有商店里最综合的饮料。咖啡底座醇厚，牛奶味道不受欢迎，奶泡也很细腻。

萧翔老板开了一家新店AM CAFE，走进店里就眼前一亮:墙上摆满了从日本淘来的杯子，整体用了闽南花砖装饰，在标新立异的风格里保持着传统的元素，很美。

除了手工打孔，你还可以选择虹吸:

另一个，咖啡单，风格完全不同。

你可以为意大利风格的豆子选择坚果或浆果配方。产品非常稳定。美式拿铁和埃塞俄比亚豆都很好吃。

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和其他城市不同，这次福州指南我们不推荐景点。倒不是因为真的无处可玩，而是因为我们觉得，福州的美，就在寻常街头巷陌:路中间的大榕树，随处可见的漆器，城里就可见的“游神”。

饿了，沿着榕树河岸，有很多地方可以吃。

如果你想吃好吃的，不要担心没有大餐。如果你想吃简单的东西，有很多种零食。即使是你喝的也有独特的都市气质。

去过这么多城市，福州是那种一开始并不令人惊奇的城市，但你呆得越久，你就越喜欢它。

写完这篇文章后，我已经开始期待明年去福州做花茶时的商务旅行。

Tips:

1.不推荐景点，推荐你们在全城慢慢散步:你可以去三车道和七车道，这是由三车道，七车道和一个中心街组成的。不要只是在主干道的南后街闲逛，随意走进街角小巷，你会发现很多惊喜。曾有名士名士在此居住。许多独立的文艺工作室落户这里。福州还有一家最喜欢的书店，麒麟书店，也就藏在巷子里。

这些地方也适合散步:白马公园、西湖、上下杭、老仓山；榕树环绕的城市，午后时光尤其惬意，在榕树下路过洋楼、庙宇、闽江，能感受到这个城市的慢节奏。要是有时间，可以上鼓山，从山上能俯瞰整个福州的景色。

2.关于住宿:东百中心是福州最繁华的商业区，靠近Sanfang Qixiang和大明美食街。住在这里交通和食物都很方便。如果你去吃零食，你可以住在台江区中庭街和上夏杭附近。

3.关于交通:虽然福州有一个机场，但离市中心很远。建议乘坐高铁或火车到福州。

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