原料：西兰花300克，牛脯肉200克

调料：蒜片4克，盐5克，白糖5克，酱油15克，生抽10克，料酒15克，胡椒粉1克，清汤50克，湿淀粉35克，香油5克，花生油500克

味型：红绿相映，清甜鲜香

步骤：1、将西兰花掰成小块，放入沸水锅内焯一下，捞出控净水分，牛腩肉片成薄片，放在碗里，加上生抽、白糖和湿淀粉拌匀，腌约10分钟入味

2、净锅置火上，放入花生油烧至五成热，倒人牛肉片划至熟嫩，捞出控净油

3、净锅留少许底油，置火上烧热，放蒜片爆锅，加上酱油、盐、料酒、白糖、胡椒粉和清汤烧沸，倒入西兰花和牛肉片炒， 用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘上桌

要点：牛肉片上浆时可加人少许嫩肉粉

原料：西兰花400克，奶油50克，牛奶50克

调料：盐5克，白糖25克，料酒15克，湿淀粉15克，清汤75克

步骤：1、将西兰花切成小块，削去根茎，洗净备用

2、锅置旺火上，放清水、盐、料酒、清汤和白糖烧沸，倒入西兰花煮3分钟至熟，取出控净水分，码在盘内

3、净锅置火上，放入奶油烧至熔化，加上牛奶、盐、料酒、白糖烧沸，再用湿淀粉勾芡，出锅浇在西兰花上面即可

要点：兰花要码放整齐，味型可根据个人口味确定

西兰花又称青花菜、绿菜花、意大利芥蓝等

种类：按色泽可分为青花和紫花两种类型

质量鉴别：选购西兰花时要求色泽碧绿，花蕾紧密，花球的表面可稍带紫色，但不能黄化或萎缩。另外花球松散则品质不佳

营养价值：西兰花中含有比较丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物及一些矿物质，尤其是维生素C含量非常高(每百克西兰花中约含110 毫克)。西兰花性平味甘，有防止坏血病和抗菌作用

烹调应用：西花质地鲜嫩，以绿色花球和肉质花茎供食用。作主料时，适用于拌、爆等时间较短的烹调方法，也可用一些荤来的配料。因其色泽翠绿美观，也常作为配色、配形的原料

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