黄鳝肉非常鲜美好吃，在全国许多地方的做法也不一样，并被很多人视为补血强壮剂，营养价值甚高。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

很多人都喜欢吃黄鳝，但是黄鳝的做法最常见的是红烧黄鳝段，就是将打理好的黄鳝剪成一截一截的红烧；饭店里针对大的黄鳝，首先都会剔除黄鳝的刺，煸炒黄鳝片；还有一种比较劲爆的做法，就是将整条的黄鳝放入锅中红烧，美其名曰“盘龙”。

1、准备食材：将买回的黄鳝清理干净，切成长段，并准备洋葱、生姜、辣椒青大豆米

2、锅中放油烧热后，放入生姜片炒香，放入准备好的黄鳝段煸炒，再一次倒料酒、煸炒

3、再放入青大豆米翻炒，后倒入适量开水炖煮

4、炖煮至黄鳝肉熟了后，再放入洋葱和辣椒，翻炒断生后，加入盐、醋调味就可以装盘了

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