金黄甫的精酸粥

冯二来/文

但闻酸粥味，便知故乡人。常记故乡粥，浓郁在心头。说到地方传统特色美食，酸粥当是黄甫美食极品。

相传酸粥有其历史源渊。山西河曲人有河曲人的传说，内蒙准格旗人的说法或许是河曲人的翻版。传说大同小异，应该多与黄甫大宽坪人王嘉胤揭竿而起的后续李自成起义大军有关。说的都是老百姓为过境兵将准备饭食，结果兵将没等到，泡米却酸了。百姓舍不得倒掉久放发酵发酸的米，下锅煮熟后反倒更好吃，酸粥由此而成。

其实，晋陕蒙一衣带水，地土相连，所谓鸡鸣闻三省。黄河入陕第一湾，秦源德水孕美篇。黄甫是主产糜子的地方，一方水土养一方人，种糜子，吃酸粥，也就理所当然。

酸粥，看上去黄亮、坚筋、顺滑；吃起来味如酸奶，酸爽可口而滋味独到。可饱腹，宜养生，健脾胃，驻颜容。饥之饱腹，渴之解暑，清凉泻火，止渴生津。说其平民美食、原生态唯美补品也真不为过。

当年口里人走口外（走西口）曾流传一句：舍财千万，不丢酸米瓦罐。故而酸粥美食被一路带到内蒙十里长滩，准格尔旗乃至大后套。可以不夸张地说，无论山高地远，僻壤京城，只要有黄甫人居住的地方，就能闻到酸粥的香味儿。即使有漂洋过海者，总也忘不了临别故乡前带瓶酸米汤，为远在异国他的故乡人带去家乡的味道，吃一碗久违的酸粥。可见酸粥的故乡情结，乡愁之恋，是根之所在。

后来，由酸粥派生出来的酸捞饭、酸拌汤、酸稀粥、土豆酸粥、红薯酸粥……花样翻新不少，却不离一个酸味儿，以至久酸不衰。

酸粥久吃不腻，辅之以腌菜汤熬制的红盐汤、炸油房的油革（新生代应该不知其香）、红腌菜拌韭菜、胡麻盐、芝麻面儿、西红柿酱、泡酸菜、熟黄油（现时的油类色泽、种类更多）。金黄的酸粥，丰富的佐料，足可以让你一饱眼福，顿生口津，妙不可言。

不能不提及的还有酸米汤。它的最大用场在夏天，老百姓在锄禾日当午之时，恐怕青岛啤酒也抵不了一碗酸米汤下肚，什么叫真惬意？有此经历的人才最有话语权。特别是曾经的放羊人，山圪梁梁当舞台，沟沟壑壑是扩音，喝一碗酸米汤，放歌几声信天游，那才叫个倍儿爽。

历史上最好的黄米之一在黄甫川堡大宽坪，俗称“黄甫的酸粥，光坚，光坚！”足见黄甫黄米的劲道。当然木瓜、海则庙等地域也是优质黄米的盛产地。而今府谷已被认证为“中国黄米之乡”，梁峁川地糜子种植随处可见。随着高科技的突飞猛进，黄米的品种、品牌与日俱增，但酸粥的原汁原味始终如故。正如有人所言，人的胃是有记忆的。一辈子吃惯了的东面，总也不会忘记，总会感觉有滋有味。所以说黄甫的精酸粥就是黄甫人舌尖上的一种忘不了的记忆。我们有理由相信，时间也会见证，金黄甫的精酸粥定当历久弥“酸”。精酸粥这个金黄甫的美食名片会永远金光灿烂、耀眼夺目。

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