原料：山竹、冰糖、甜曲

1、山竹完全成熟后，去壳、去核，用成熟度高的山竹酿出来的酒甜度要高一些，口感也更加纯正。

2、清洗干净后的山竹，一定要把水气晾干，果子上有生水，果液在发酵时会产生更多的菌，后期酒质可能浑浊，也可能变酸。把洗干净的山竹平铺起来，等水分自然风干后才可以进入下一步程序。

3、山竹一定要充分打碎，否则山竹发酵不完全，就会有一股腐烂的臭味，影响口感和出酒率

4、2斤山竹加入300克冰糖，6克甜曲搅拌均匀

5、前期酵母会大量繁殖，切不可将坛口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳，需要释放出来，况且酵母的生长需要氧气。等发酵劲稳定以后，再把坛口封死，避免坛内染上杂菌的可能性。

6、发酵10天后加入一些米酒，再密封发酵一个月。

7、过滤出来的山竹酒是非常浑浊的，放置几天，再上层液体清亮时，我们用一根虹吸管将上层清液出去，采用这种方式倒缸几次，即可得到黑柴色或红色，色泽透亮的山竹酒。

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2、瓶装香型酒:浓香型，清香型，米香型，窖香型，酱香型，兼香型等。

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