一、徐州

1、饦（啥）汤：徐州地区特有的一种汤类小吃。 相传早在4300多年以前，中国烹饪先师彭祖，曾用野鸡配麦糁制作雉羹献给尧帝，得到尧的赏识，封邑于大彭氏国(今徐州市)。雉羹是饦汤的前身，可谓中华民族最早的汤羹。

2、鸳鸯鸡：徐州传统的汉族名菜，属于苏菜系。此菜酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，形如鸳鸯，味具两格，滋香味浓，荤素有别，薏米馅，是用药用薏苡米，加调料制成。

3、东坡回赠肉：徐州汉族传统名菜，属于徐海菜。此菜用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。

4、蜜汁地瓜：徐州甜菜中的佼佼者。此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法讲究，需大火烧开，小火慢炖。其特点是鲜甜不腻、汁浓味美。

5、徐州烙馍：徐州著名汉族小吃，吃起来柔韧、筋软、有嚼头，能压饿，听说还有健齿作用。

6、羊方藏鱼：也叫套菜、二套菜，因为鱼羊合成鲜字得名。其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，羊肉酥烂味香，内藏鱼肉更嫩。

二、连云港

1、荷花铁雀：沿海地区著名的汉族小吃，属苏菜。其法是将铁雀捋去毛后炸至外焦脆、里鲜嫩，浇上糖醋汁即成。特点是吃时酥脆爽口。

2、酒醉螃蟹：由海螃蟹辅以熟制花椒、酒等制成，气味芳香，肉嫩可口，加醋、生姜米，佐酒佳品。

3、砂锅炖驴肉：连云港地区汉族名菜，制作讲究、营养成分高，含有蛋白质、钙、磷、铁等。

4、蟹黄煨鱼肚：汉族名菜，蟹黄味鲜，色黄亮，鱼肚软滑，汤汁浓郁。鱼肚是名贵干货原料之一。《齐民要术》、宋·陈世崇的《随隐漫录》、明《本草纲目》等多有记载。中医认为鱼肚甘咸性滑，人肝、肾二经，具有清头目、养精固气等功效。

5、锅塌鲈鱼：鲈鱼双头双尾，呈酱红色，无骨刺，鲜香酥嫩。

三、宿迁

1、水晶山楂糕：入口冰滑胃、生津养颜、百吃不厌。实为旅游携带之佳品。

2、车轮饼：汉族传统名点之一，主要原料为面粉、白糖、青红丝、生猪板油、冰糖等。需热食，色泽金黄，口感细腻。虽为面食，但糖分、脂肪较多，不建议作为主食食用，正常一次性食用1-2块。

3、黄狗猪头肉：也称乾隆老汤黄狗猪头肉，为清朝乾隆十二年(1747年)黄德所创。与扬州扒烧整猪头齐名，都是北方猪头肉做法的代表。不同的是，扬州的猪头是整形上桌的，而宿迁的猪头肉是切成块烧的，外形上与红烧肉无异。

4、乾隆贡酥：得名于1757年，乾隆二下江南之时，有四绝：香、脆、酥、透。

四、淮安

1、平桥豆腐羹：淮安平桥创制的汉族传统名菜，属于淮扬菜系。原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用做成羹汤。

2、软兜长鱼：又称"软兜鳝鱼"，是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，鲜嫩可口别具一格。

3、大煮干丝：又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系，外观珍美、内里既清爽又有营养。原料主要为淮扬方干，极为精细的刀工将多种佐料的鲜香复合到干丝中，吃起来爽口开胃，百食不厌。

4、小鱼锅贴：又称活鱼锅贴、锅蹋，是江苏著名的汉族小吃，洪泽湖当地渔民在长期的湖上生活实践和因湖而宜的饮食习惯中创造出来的独特名肴。鱼是"小鱼"，通体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就"塌"下来了，熟后上簿下厚，故叫"锅塌"。

5、杂粮煎饼：主要特色是香，里外全脆，味美。酱主要以回味感为主。给人感觉吃过一次，还想吃下一次的感觉。

6、松仁玉米：玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。

五、盐城

1、鱼汤面：为东台地区汉族名点，源于清乾隆三十三年(公元1758年)，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。1915年，在巴拿马国际博览会上获过奖。

2、四鳃鲈鱼：又称松江鲈鱼，鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有"四鳃鲈"之称。为近岸浅海鱼类，一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥，成熟后降河入海产卵，幼鱼回到淡水河川中生活，是一种名贵的食用鱼类 。

3、东台臭豆腐干：“臭豆腐干”名曰臭，其实不臭，相反有一种独特的香味。这种臭豆腐干质地酥嫩细腻，食之清爽适口，佐以辣椒、花椒、盐末等调料，味道更为鲜美。

4、东台酱油豆：酥烂爽口，鲜味中略带些麻辣味，别有一番风味，它既是下酒菜，又是佐吃稀饭时的开胃食品，它的汤汁还是下面条的好佐料。

5、龙冈茌梨：属白梨系的一个优良品种。果皮薄，果点褐色，连片成锈。果肉白色，石细胞少，细脆。汁液极多，味甜酸，较浓，品质极上，一般含可溶性固形物12%~15%，个别高者可达18%，含酸0.1%。果肉肉嫩，脆嫩，香甜。

六、扬州

1、扬州炒饭：江苏经典汉族小吃。相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，揉合进淮扬菜肴的"选料严谨、制作精细、加工讲究、注重配色、原汁原味"的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

2、高邮双黄咸鸭蛋：汉族传统名菜，以高邮麻鸭产出的有双黄三黄四黄以及更多著称。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品。其传统制作工艺在2011年5月28日被列为第二批扬州市非物质文化遗产名录，2008年2月8日被入选第一批高邮市非物质文化遗产名录。

3、千层油糕：创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了"千层馒头"的"其白如雪，揭之千层"的传统技艺，创制而出。芙蓉色，半透明，层层糖油相间，层次清晰，甜香适口，绵软柔润，为扬州传统名点之一。

4、枣泥锅饼：江苏扬州地区汉族名点之一，因其油煎后外皮酥脆，馅香甜，深受南北方人们的喜爱。

5、竹叶蒸鸡：将鸡洗净去头脚，切成块状，用葱、姜、盐腌渍。竹叶用热水烫过再将鸡块包裹起来，上面用香菇封口，入蒸笼旺火蒸30分钟左右取出装盘，用樱桃点在口上特制而成。其特点是竹叶清香、鲜嫩爽口。

七、泰州

1、泰州干丝：以豆腐干为原料，而不是百页。制作豆腐干选用的黄豆是里下河地区纯大豆为主、泰州特有的豆腐干，一般厚2.7厘米。首先将豆腐干切开，要先用"月牙刀"横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫泰州人称之为"飘"，"飘"出的干丝长短一律、粗细均匀，再斜铺切成丝，真可谓薄如纸、细如丝。

2、泰兴白果：泰兴市特产，中国国家地理标志产品。产品营养丰富，药食俱佳，经常食用泰兴白果，可防治老年痴呆、哮喘痰咳、崩漏带下、尿频等多种疾病。泰兴白果因品质优良，先后获得多项荣誉称号。

3、兴化米粉干：江苏汉族小吃，米粉干是优质大米，经过精细加工制成状如粉丝的一种食品。其表面洁白细纤，条丝细纤如发，松韧而不碎，入口滑爽味美，风味、质量独具特色。

4、溱湖八鲜：溱湖水域宽阔，水质清淳，水草丰茂，所繁育生长的水生动植物肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。由溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬总称之为'溱湖八鲜'。来古镇溱潼，尝溱湖八鲜，品溱湖水啤酒，将使人流连忘返。

5、蟹黄汤包：江苏传统小吃，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。

6、靖江猪肉脯：以猪腿肉为主要食材的汉族传统名吃，属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，长12厘米，宽8厘米，每千克60片左右。

7、黄桥烧饼：得名于1940年10月那场著名的战役"黄桥决战"，是古老的汉族传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用面粉必须是中筋；强筋和弱筋都不宜制作；所用芝麻必须去皮且不得改变它的色泽与形状；一般有咸甜两种口味，以上等肉松作为馅料，做法考究。成品外观色泽金黄，香酥可口，不油不腻。

八、南京

1、鸭血粉丝汤：南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

2、什锦豆腐涝：在南京又称"都不老"，在南京话中就是豆腐脑、豆腐花的意思。什锦豆腐涝的特点是在豆腐脑中加入什锦菜，表示前程似锦的意思。

3、状元豆：是南京夫子庙的特色小吃之一。其实就是五香豆，因夫子庙而得名。其特点是入口喷香，富有弹性，咸甜软嫩。

4、如意回卤干：南京地区著名汉族小吃，就是将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

5、糕团小点：甜食讲究甜而不腻，糯而不粘，方称为甜品之上乘。此外，光口味好还不行，造型色泽还要出众，故而南京的糕团大多玲珑小巧，色彩缤纷，入口香甜松软，清香满腔。

6、鸭油酥烧饼：这种用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。虽然每天上午应市不少，但购者仍需排队才能买到。是南京夫子庙的传统名点。

7、牛肉锅贴：金陵八绝之一，是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。

九、南通

1、西亭脆饼：又名西亭复隆茂白脆，是一种酥甜香脆、美味可口的食物，听说可以健脾开胃。

2、南通文蛤：经济价值高、营养丰富、肉质鲜美。

3、如皋董糖：一道美味可口的汉族名点，属于苏式糕点。主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料，经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系将芝麻焙炒、研磨，先分离皮仁，再焙至浅黄。火候、时间须恰到好处，方不至生焦，使麻香浓郁。糖骨的熬制过程，要求保证其延展性良好，顺利成型。最后工序为将糖骨展开，均匀配以糖蕊，反复包褶，压切成型。成品为扁长方体，色白微黄，层次分明，剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状;入口易化，酥松香甜，回味久长。

4、南通跳面：又叫"曹顶面"、"切面"或"小刀面"，是江苏省南通地区汉族名吃，由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。

5、南通缸爿：(南通话中发音类似"钢板")，又称"斜角儿"(南通话中发音类似"恰棍儿")，是南通市民价廉物美的面食，属于烧饼的一类，常作早点。不仅名称、形状独特，其口味也是独特的，低脂低盐，芝麻和葱花的香味也是淡淡的，不似油酥烧饼那般流油溢香。

十、常州

1、天目湖砂锅鱼头（溧阳）：汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。

2、常州大麻糕：由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，为一般麻糕所不及。此点先后在徐州、南京参加江苏省名点小吃展销，获得好评。

3、加蟹小笼包：是常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼于清道光年间首创，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。

4、南山板栗（溧阳）：学名叫珍珠栗，它素以壳薄、果粒大、色泽褐红光洁，味甘美而著称。其中尤以中秋节前的新生嫩栗为最佳，其皮色淡黄，生食脆嫩，加料烹食则更香软适口，味似桂花芬芳，因而又称之为桂花栗。

5、竹箦风鹅（溧阳市竹箦镇）：一道色香味俱全的汉族传统名菜，以当地农家土鹅为原料，具有“色、香、味、形”的四大特色，原汁原味，食后回味无穷。竹箦也是常州唯一的畜牧之乡。这里山清草茂，自然环境优美，依山傍水的当代农民，历来就有养鹅食鹅的传统习惯。当地的农家土鹅具有高瘦肉低脂肪的特点且肉质鲜美。

6、银丝面：为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国小吃(江苏风味)》收辑品种之一。其做法是在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条，因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。

7、横山桥百叶：采用优质大豆为原料，用大铁锅煮浆，全手工浇制，完美地传承了独有的柔、嫩、纯、香的特色，豆香味浓郁，口感细腻，无豆腥气，保留了大豆低聚糖，卵磷脂，大豆异黄铜，维生素等营养成分，可烹饪多种菜肴。

十一、无锡

1、酱排骨：一道老少皆宜的汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。

2、糖芋头：它选用芋头，红糖 ,白糖，甜糯绵软，香郁适口，吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。

3、惠山油酥：原名重油烧饼，别名金刚肚脐。是江苏传统名点。相传明末清初，明宗室的朱圣谕携眷来到无锡惠山脚下，一时苦于生计。某日，朱圣谕踱进古华山门 ，目光无意落在坦胸露腹的四大金刚的肚脐上，突然想起宫中有种重油酥饼，大小像金刚的肚脐一样。由此激发创意，决定以做这种宫中的点心为生，并将之称作"金刚肚脐"。 选用上等白面粉加豆油拌和再酿进椒盐馅心，撒上芝麻制成， 特点是素、香、肥、酥、甜感适中。

4、王兴记馄饨：皮薄爽韧，汤汁浓醇，肉馅鲜美。成立于1913年的"中华老字号"无锡王兴记是全国首批"中华餐饮名店"，因历史悠久、信誉卓著、特色鲜明、质量上乘而响誉沪宁线，扬名海内外，在港、澳、台等地区均有较高知名度。

5、脆皮银鱼：银鱼产于中国东南沿海的淡水湖泊，通体洁白如玉，肉质细嫩少刺，是一种稀有名贵淡水鱼，其质量以太湖所产为最佳。据史料记载，银鱼在我国唐宋时期即已为食用。脆皮银鱼系选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成，食时蘸以调料。体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口。

6、玉兰饼：始于清道光十二年(公元1850年)由无锡孙记糕团店创制的，因正值玉兰花开时节而得名。做时选用糯米粉加开水糅合小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平锅用油煎烙，呈金黄色。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。

7、酒酿棉子圆：在无锡已有百年历史。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块，用扁筛成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。

十二、苏州

1、松鼠鳜鱼：苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

2、枫镇大肉面：以五花肉、面条为主食材，风味独特。

3、酒酿饼：据考证是苏州地区春季时令小吃，主要原料有冬小麦、酒等，可活血行经，散结消肿。

4、卤汁豆腐干：已有超过八十多年的历史。精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成;卤汁丰富，吃口鲜甜，软糯适中，风味独特，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。

5、阳澄湖大闸蟹：又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。

6、正仪青团子：昆山正仪镇的汉族名吃，节日食俗。在馅心上又下了功夫，用百果心，采用枣子去核切成细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。

十三、镇江

1、锅盖面：又称镇江“伙面”，是镇江家喻户晓的面食。其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。锅盖面原本不在镇江，它是经过一番波折才在镇江定形成名的。锅盖面技艺已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。

2、水晶肴蹄：又名镇江肴肉，是江苏镇江市汉族传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有"水晶"之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

3、镇江酱菜：以色泽鲜艳、香气浓郁、味甜且鲜、脆嫩爽口、质地优良而著称，品种丰富，有脆嫩鲜甜的萝卜头、乳黄瓜、什锦菜、宝塔菜，有微辣可口的嫩姜、辣油香菜心，有醋香扑鼻的糖醋蒜头、糖醋芽姜，用以佐餐，别有风味。

4、清炖蟹肉狮子头：又称斩肉，为镇扬汉族传统名菜。此菜主料为蟹肉和猪肉，斩切作成肉丸，因烹调时不用酱油着色，故称清炖，又因造型大而圆，夸张比喻为狮子头。此菜以刀工火工见长，宜用砂锅炖制。

5、香菜芯：以镇江邻县特有的香莴笋又名鸭蛋莴苣为原料加工而成。江苏镇江恒顺酱醋厂从1850年开始生产酱菜，至今已有130多年的历史。1933年开始出口，销售到亚洲、非洲、欧洲、拉丁美洲等20多个国家和地区。国内销往28个省、市、自治区的城市和农村。

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