湖北位于长江中游，这里湖泊众多、河渠稠密、水土肥美、物产丰厚，是有名的鱼米之乡。九省通衢的地理位置、得天独厚的山水环境以及悠久厚重的历史文化底蕴，孕育了湖北人与生俱来的灵气与品质，也涵养出独具一方特色的湖北味道。

寻味湖北，17城各有不同的味道！我们选取了每个城市最具有代表性的3样美食，介绍给大家，本篇为上篇，包含了武汉都市圈的武汉、黄石、咸宁、黄冈、孝感、鄂州、仙桃、天门、潜江九市。

武 汉

热干面

武汉热干面

热干面是武汉最出名的小吃之一，更是一种武汉特有的“过早”情怀。2014年2月，武汉正式申报热干面为国家级非物质文化遗产。热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。

图/武汉市文化和旅游局

武汉夏天气温高、跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。

排骨藕汤

图/新楚记

一大锅铫子煨着藕汤，小火慢炖两小时以上，熬到排骨软烂，油花轻飘，莲藕的香气扑面而来……这是武汉人根植于味觉的记忆，在时光的酝酿中愈发温暖醇香。俗话说“老铫子煨汤，越煨越香。”铫子煨的藕汤才最正宗，用久了的铫子内壁会结一层厚厚的油，既能保温又能保持味道不散。

图/一部手机游武昌

莲藕与排骨，在焦黑的铫子里一见如故，温吞转化。煨的时间越长，莲藕越面，排骨越酥。待汤熬到七八成，再撒上胡椒、盐、葱花，让它们一起煮得咕嘟咕嘟冒泡，飘出浓香的白雾。一碗排骨藕汤端到桌前，闻着就让人口水直咽。咬一口软糯的藕，能拖出长长细丝；嘬一嘬熟烂的排骨，鲜味溢满舌尖；再喝一口藕汤，清亮鲜甜的滋味在唇齿间蔓延。

精武鸭脖

图/精武鸭脖

武汉有条路叫精武路，这条原本不起眼的小巷子，因为卤鸭脖而名扬四方，现在是著名的鸭脖子一条街，辉煌时门庭若市，排队能排一条街。精武鸭脖不很麻不很甜，传统的干辣味道是武汉本地人最爱。

图/精武鸭脖

鸭脖肥厚油亮，入口后辣味是对味蕾的第一波冲击。没有其他家卤味的偏甜偏麻，精武鸭脖是纯正的干辣诱惑。肉质紧实带韧，最有啃头，边啃边吸骨头中的骨髓，即使辣得干柴烈火还是放不下手，太适合和家人朋友边聊天边追剧了，再来杯小酒，齐活！

黄 石

黄石港饼

图/黄石发布

黄石港饼是黄石市的地方传统名点之一，黄石港饼是由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金钱桔饼、糖桂花等十几种上等原料组成。以其起锣弦鼓边、麻色黄亮、松酥爽口、甜润清香、顺气开胃、回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北，畅销全国，至今已有170多年的历史。

图/东楚晚报

成品港饼成正圆形，两面均匀沾上芝麻，麻色黄亮，周边微鼓不沾麻，呈乳白色。切开港饼，其中的麻、皮、馅层次清晰，色泽鲜明，气味香甜。一口咬下去，首先入口的是面皮和着芝麻，把它们嚼碎，芝麻的香味就会在你的口中扩散开来，和着发软的饼皮在口中旋转。

大冶糊面

图/吃喝玩乐在大冶

大冶糊面原是大冶农村的一种民间食物，由于其制作特别,味道纯正可口,很受人们喜爱。它的主要原料是面条,配料有瘦肉丁、豆腐丁、香菜等。煮面时，将面条弄短,长度在1-2厘米,就着冷水和瘦肉丁、豆腐丁等一起下锅煮,待到煮熟时再放入作料,糊面就做成了。

图/吃喝玩乐在大冶

汤底有着香菇的鲜味，芹菜嚼起来清脆，还有一丝甘甜，瘦肉和香干也是满满的软嫩可口。面里是食材最朴实的美味。大冶糊面的特别之处就是面条短,面煮熟后,面中有糊,糊中有面，糊面相融。

炸土豆片

图/吃喝玩乐在大冶

“炸土豆片”，几乎每个大冶人都是吃着它长大的。新鲜土豆去皮切片，泡水洗去多余的淀粉，再经高温油炸，根据个人口味炸老或炸嫩，出锅淋上灵魂之料“秘制糊糊”，顿时香气四溢，惹人垂涎。莫看它食材普通，但炸嫩的土豆片入口脆爽，炸老的土豆片口感焦脆，简直是人间美味。

图/吃喝玩乐在大冶

当然，炸土豆片的小店里可不仅仅只有土豆片，还有里脊肉、鱿鱼、鸡架、青椒、蘑菇、各类蔬菜等，只要你能想到的，全都可以下锅炸，而且不管炸什么，淋一勺热腾腾香喷喷的“秘制糊糊”在上面，那味道真是销魂！

咸 宁

宝塔肉

图/云上咸安

咸宁宝塔肉是湖北咸宁的一道传统名菜，千百年来是咸安农家宴席上不可缺少的一道名菜。数咸安区做的最正宗，映入眼帘的是层层叠叠就如金字塔一般的宝塔肉，看着油光发亮，盆子一圈搭配有蔬菜。当你夹上一块肉，入口即化，肥而不腻，味道浓郁厚重。

图/咸宁发布

“宝塔肉”寓意喜事如宝塔，层层叠叠；人生如宝塔，步步高升。因为美好的寓意，又因为色香味美的品质，还因漂亮的造型，“宝塔肉”成了咸安人餐桌上一道不可或缺的美食，也是流淌在南来北往客人舌尖上最佳的美味。

通山包坨

图/湖北新闻

咸宁市通山县以山多闻名，由于红薯最适宜在亚热带丘陵和山地种植，因此当地人都会种红薯。大山里的红薯养活了一代又一代人，也将“通山包坨”这样的民间美食传承下来。包坨对通山人而言，是一道极喜庆的食物，寓意着团团圆圆、吉祥如意。和北方人包饺子一样，一到过年，通山人就会围坐在一起，包包坨、煮包坨、吃包坨。而现在，包坨几乎成了通山人天天都会吃到的美食。

图/湖北新闻

用鲜肉、腊肉、香菇、油豆腐、白萝卜、花生米、竹笋、韭菜等作为馅料，只要你喜欢吃的都可以尽管放。然后加盐、油、酱油、鸡精等调料调味，像做饺子馅一样搅拌。吃包坨的核心是要品味五色汇集的馅，闻着猪肉拌着香菇的鲜香，将视觉、嗅觉和味觉融于一体。一方水土养一方人，运用当地土生土长的食材制作的通山包坨，不仅刻着民俗文化的印记，也闪烁着民间智慧的光芒。

贺胜鸡汤

图/楚游攻略

贺胜鸡汤以当地农家土鸡和无污染地下泉水小火慢炖而成，每一口汤水都超级鲜美。鸡肉入口即化，苕粉条Q弹爽滑，只需尝上一口，就能粘住你的味蕾，让你回味无穷，欲罢不能。

图/楚游攻略

鸡汤是采用整鸡文火炖制而成，鸡汤中加入了红薯粉丝，来吸取鸡汤多余的油脂。而文火慢炖则能够充分发挥出每样食材独特的味道，两者缺一不可，正是因为真材实料才造就了贺胜鸡汤的好口碑。

黄 冈

黄州东坡肉

图/黄冈日报

“东坡肉”是黄州的一道特色菜，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，曾被魅力中国城评为湖北十大经典名菜之一。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

图/云上黄州

苏轼总结的烹饪要领是：“慢著火，少著水”，故而烹制出的东坡肉，味极鲜美；因为，“慢著火，少著水”能使汤质稠浓，味道自然醇厚强烈。黄州东坡肉，因其味美香醇，脍炙人口，自古倍受人们喜爱，故成为鄂东地区筵席饮宴中的一道名菜。而今，凡去黄州赤壁览胜的游客，就可到“东坡酒楼”品尝这一美味了。

浠水藕粉圆子

图/掌上黄冈

藕粉圆子是浠水当地的名菜，也是婆子妈的特色菜。婆子妈的藕粉圆子，其原料采用的是浠水藕中珍品—巴河芝麻湖九孔莲藕藕粉。藕粉圆子的做法是：将藕粉用凉水拌匀，再用沸水冲熟，搓成长条，分成小段，再将它们按平，搓圆，开水煮熟，再在锅里加糖炒制而成。

图/婆子妈私家菜餐厅浠水店

藕粉细腻白润，呈玉白色，和水后，透明清糯。藕圆、藕圆，佳偶，团圆，这道菜既有对生活的美好祝福，滋味又是蜜甜的。在浠水，喜宴中必定少不了四喜圆子：珍珠圆子，肉圆子，鱼圆子和藕粉圆子。

大别山吊锅

图/罗田文旅

在罗田，人们管它叫挂锅。千余年来，祖祖辈辈都会在火房内挖出二尺见方的火塘，在火塘中央的上梁上悬挂一根木质或铁质的、一端有回钩的滑杆，人们习惯叫它光钩，在光钩的上部斜系着一个篾箍，在中下部有一个用硬木雕成钥匙状的木栓，挂锅挂在光钩下端的钩子上。若要升降光钩，就需要一只手握住木栓，另一只手抓住光钩和锅绊，再将光钩上下调节，使挂锅处在适当的高度、接受适当的火力。

图/罗田文旅

农家吊锅里的菜，是随着时令而变化的。罗猪罗米，河鱼塘鲤，家禽野兔，药膳果皮，皆能品味。即便是漫长的冬季，除了腌制的白菜、缸豆、萝卜、辣椒以及黄花、竹笋、蕨苗、荆介、苦菜等干菜外，还有腊菜、豆腐、禽蛋等新鲜果蔬。

孝 感

孝感米酒

图/极目新闻

孝感米酒别名伏汁酒，糊子酒，是湖北省孝感市传统的风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，价格低廉，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成。

图/米婆婆米酒

孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。素有“闻香下车吃米酒，滋醇香甜真可口，但凡过往孝感人，不尝米酒虚一游”之说。

孝感麻糖

图/湖北新闻

自公元924年后唐庄宗时期孝感麻糖被定为每年必备的宫中贡品后，至今已有一千多年的历史。清光绪八年《孝感县志》记载：“麻曰脂麻，可以为油，和糯饧以为糖，曰麻糖。处处有之，而孝感独著。”自此，孝感麻糖成为岁时节令、婚丧嫁娶的必备食品，也是广大民众走亲访友的首选礼品。

图/湖北新闻

孝感麻糖的传统工艺流程，具体包括浸泡麻、打麻、冲洗麻、捞麻、晒干、炒麻、筛整、烩熟、放饴糖、洗浸泡糯米、烹蒸、拍糖、挠糖、压榨、浓缩、老糖、熬化、扯糖、拌糖、搓条、切片等二十四道操作工序。所有工艺里最需要技术的就是拌糖和切片。拌糖需要精准掌控火候，时间太长或太短都不行。而把已经拌好的饴糖和芝麻切成薄片，则最考验师傅的技术。

豆腐藕卷

图/孝感广电

豆油藕卷，俗叫豆油卷，是楚乡湖北孝感民间传统风味素菜美食名馔。因孝感向来以盛产优质莲藕出名，故当地人民素喜烹食各种藕肴。特别每逢年节喜庆，几乎家家户户，都少不了要烹制豆油藕卷的美味佳肴。

图/孝感广电

它在孝感人们的心中地位匪浅，在年节喜庆的时候吃豆油藕卷已经成了一种习俗。将肉末藕丁调制的肉馅均匀地摊在切割得大小相同的豆油皮上，卷成藕卷，再粘上打好的蛋糊下锅炸至金黄捞出即可。炸好的豆油藕卷可以加入配菜翻炒、还可以蒸熟直接吃。

鄂 州

豆腐圆子

图/湖北新闻

豆腐圆子是湖北民间传统风味名菜之一，以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制，再蒸制而成。豆腐圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富。

图/湖北日报

一个个焦如黄金的豆腐圆子被端上餐桌，轻咬外表爽酥出声，而圆子内的嫩豆腐在这一刻溢进嘴内，香味飘浮上来，令人欲罢不能。除了油炸，豆腐圆子还可以直接用锅清蒸，一口咬下去，豆腐的细腻，肉糜的鲜香，香葱、调料的恰到好处，好吃到让你停不下来

梁子湖大闸蟹

图/这里是鄂州

“千古江夏诗文在，梁子湖畔蟹正肥。”作为全国螃蟹生产第二大省，梁子湖是湖北第一大淡水湖，水质常年保持在二类，湖面42万亩，平均水深3米，是阳澄湖面积的6倍多，产出的螃蟹青背白肚、金爪黄毛、肉味鲜美、个体硕大，一度闻名遐尔，畅销国内外。

图/这里是鄂州

梁子湖大河蟹每100克蟹肉含蛋白质18.09%，脂肪9.71%，还富含有多种维生素级钙、磷、铁和多种游离氨基酸等营养成分，尤以天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸最为突出，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有“河蟹上席百味淡”的美誉。

武昌鱼

图/鄂州融媒

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句著名诗句想必大家都不陌生，也就是因为这一句诗，鄂州的武昌鱼得以声名大噪。但凡有外地朋友来鄂州玩，总是点着名地说一定要吃吃伟人都赞不绝口的武昌鱼。

东湖宾馆 清蒸武昌鱼 图/武汉市文化和旅游局

武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。武昌鱼的烹饪方式很多，但以清蒸、红烧最为脍炙人口。

仙 桃

沔阳三蒸

图/仙桃日报

沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）传统名菜之一，属于湖北菜系，是湖北美食中的一朵奇葩，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳三蒸原料品种繁多，大凡畜禽肉类、水产、素菜类，都可蒸制。

仙桃梦里水乡“天下第一蒸”

沔阳三蒸能演变流传至今，表现了仙桃水乡地域文化特色，它融汇了仙桃劳动人民的勤劳和智慧，更创造了一个饮食品牌。在如今的仙桃，“无蒸不成席”，沔阳三蒸在民间宴席上总是不可缺少的一部分，已成为广为流传的饮食文化现象。

毛嘴卤鸡

图/武汉吃货

毛嘴卤鸡是湖北省仙桃市传统名菜之一，采用五谷杂粮喂养而成，肉质细嫩，口味绵长。在卤制过程中，再配以蜂蜜 杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八种名贵中药及天然香料，用百年循环卤汁加毛嘴特有的传统工艺加工而成。

图/仙桃日报

毛嘴卤鸡号称荆楚一绝。鸡肉质细嫩、油而不腻、香醇可口、品味绵长。卤鸡色泽金黄，上十种香料的加持，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，连骨头都是咸香入味，可切配可手撕，畅享大块吃肉的快感。

鳝鱼米粉

图/地道风物 米凡仔摄

仙桃河湖密布，出产的鱼虾肥腴鲜嫩，稻米油亮软糯，鳝鱼粉正是沔阳饮食文化的杰出代表作。一碗鳝鱼粉是否地道，卤汁和汤底是关键。沔阳鳝鱼粉都是用鳝鱼脊骨、猪杂骨、鸡架加上麦子酱、老生姜、胡椒粉熬出卤汁，再兑进用猪杂骨熬出的骨头汤，淋入大米浆，拌匀调味方成汤底。

图/地道风物 米凡仔摄

仙桃黄鳝产量占了全国四成以上，由于地缘上接近河南，做出来的鳝鱼米粉的汤底也有河南胡辣汤的风格。鳝鱼米粉，走的是厚重、鲜辣的路数，重点是剔骨鳝鱼的浇头，使厚、辣、鲜三种味道并存。

天 门

天门捆蹄

图/天门发布

天门捆蹄是湖北省天门市的特色美食。天门捆蹄系卤制凉菜，制作精细美观，质地柔嫩香甜，富有胶质弹性，细嚼甚佳，佐酒最宜。

图/青春湖北

捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究，制作精细。从开始到结束，要经过10多道工序捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。

炮蒸鳝鱼

图/好吃佬

炮蒸鳝鱼，出笼时，加点葱花、蒜泥、胡椒，再浇少许滚烫的热油，上桌时盘中还在吱吱作响，这是一道颇富营养的响声菜肴，之所以叫“炮蒸”，也就是出菜时的声响有放炮时的爆炸性效果。

图/好吃佬

食用时，揭开扣碗或蒸笼盖，香味扑鼻，味醇汁浓，肉质鲜美。由于滚烫的缘故，天门蒸菜从视觉、听觉到味觉上，可不断冲击食客们的感观，让人胃口大开。

煮包子

图/天门生活

天门的过早通常不会有精致的摆盘，只需在街巷中转一转，几块钱便可收获满满的幸福感。位于衙门路旁的老贾煮包子便是如此。面积不大的门面里，生意可以说是如火如荼。

图/天门生活

天门煮包子以藕丁或萝卜丝为主馅，掺入即剁即拌的新鲜辣椒丁， 用油水煎煮至两面焦，吃着又香又甜又爽口。

潜 江

油焖大虾

油焖大虾

潜江人大规模消费龙虾肇始于“油焖大虾”的发明。20世纪90年代，发源于江汉油田矿区的“五七油焖大虾”悄然爬上餐桌，以其火辣的美味迅速征服了人们的味蕾。此后，潜江油焖大虾一路走红，风靡大江南北，成为八方客人争相品尝的美味佳肴，成功跻身湖北名菜、中国名菜谱。

图/潜江小李子油焖大虾有限公司

小李子油焖大虾是潜江最具人气最有代表性的特色菜，小李子油焖大虾采用潜江优质淡水小龙虾为原料，佐以十多种中草药，以其独创的油焖烹调方法制作。油焖大虾麻、辣、鲜、香各种味道相融恰到好处，色泽鲜艳，汤汁香浓，味觉层次感十分丰富，香辣鲜美。

潜江锅盔

图/潜江市文化和旅游局

潜江锅盔，湖北潜江著名的风味小吃。具有金黄色泽，外形 美观，外酥内软的特色。潜江锅盔从制作方法和制作样式上区分，有桶炉锅盔和鏊锅锅盔。桶炉锅盔，则可分为土锅盔、酥锅盔。鏊锅锅盔又可分为牙子锅盔、猪油锅盔、切锅盔等。

图/潜江市文化和旅游局

潜江锅盔做法多样，吃法讲究。最有名气的是产于竹根滩镇的“冲担锅盔”，因其形状与当地农民挑柴草用的两头带铁扦的冲担一样，故名。与其他锅盔要在鏊锅中烤制不同，它是在一种特制的烤炉中烤成的，口感又香又脆，深得人们喜爱。

火烧粑

图/潜江非遗

火烧粑用老面发酵，用灰火烧熟，外壳呈金黄色，脆而不糊，内肉呈粉白色，软而不粘，脆软可口，是潜江农家传统的民间小吃。流传至今已有一百余年的历史，制作核心区域在潜江竹根滩、周叽、浩口一带。

图/潜江非遗

传统火烧粑制作使用小麦面或苞谷面，用冷水和好后，做成圆圆的粑粑放在火塘里，用燃烧过的柴火灰埋好，再堆上正在燃烧的柴火，烧上一段时间，从灰里刨出来。拍去上面的灰尘，火烧粑焦黄锃亮，香味扑鼻，表层硬实、黄亮、劲道、香脆，内瓤绵柔、酥松、甜美、爽口，深受潜江人民的喜爱。

这个夏天，总要来一次湖北吧！

走进灵秀湖北，

品尝荆楚好味道。

编辑/楚小游

图/各市州县文化和旅游局、各餐饮公司

编发/湖北文旅之声

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