海鳗英文名：Conger pike 俗名：鳗鱼、海龙、麻鱼等。属于鳗鱼鲡目、海鳗科、海鳗属。

海鳗体细长,躯干部近圆筒状,尾部较侧扁,无鳞。口大;舌窄小,附于口底。上下颌延长,具强尖锐齿。为暖水性近底层鱼类,性凶猛,游泳迅速,集群性较差。我国沿海多有分布,福建、浙江、海南、广东等省为主要捕捞省份。

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁多种营养成分,具有较好的滋补作用。中医认为,海鳗有补虚损、祛风明目、活血通络、解毒消炎的功效,对面神经麻痹、胃病、气管炎、遗精、肝硬化、神经衰弱、贫血等都有一定疗效。

肉质细嫩、鲜美,为上等食用鱼。食法大多清炖、红烧、鱼汤或做鱼圆。海鳗亦宜制鲞,称“新风鳗鲞”,蒸而食之,鲜香无比。

应选新鲜,质量好,肥厚的鳗鱼;鱼干则应选择体色鲜亮的。越大的海鳗，鱼刺越粗，不容易剌到，鱼肉越鲜嫩。

如果用粗盐腌制海鳗的话，食用前可先用水氽煮一下。

海味妈妈的做法：海鳗豆腐葱花汤

- step 1 -

清除内脏清洗干净切成5-6cm的长块备用

- step2 -

倒入适量的清水煮开，放入姜丝和豆腐，倒入备好的海鳗煮开后2分钟，放入盐，鸡精，料酒，再加入少量花生油提香，最后放葱花和香菜即可装盘。

鱼肉不宜煮的时间过长，煮好汤后，直接捞出鱼块，配上酱油，味道特别鲜美。鳗鱼的刺多又硬，吃鱼肉时一定要注意，没经验的伙伴可以先挑出鱼刺再吃更安全。

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