因为牛肉口感舒适有嚼劲，除了含有丰富的蛋白和氨基酸以外，脂肪还低，特别适合喜欢食肉又怕长胖的人群。

很多高级餐厅最出名的莫过于“西冷牛排”，我们今天就分享它的制作方法；

西冷牛排也称沙朗牛排，他的选料须用到牛上段腰部的脊肉，因为牛腰上段的肉一般都有肉筋，选择此段位来制作出来的牛排口感好韧度强，还很有嚼劲。

话不多说，直奔主题！

西冷牛排的烹饪方法：

第一步，将牛排切成1cm左右厚度的片。用刀背反复拍打（注意掌握力度）。

第二步，用食盐、小苏打、蒜粉来腌制拍打好的牛排（腌制时间在2小时左右，注意食盐的量不要太多，食盐过多加上腌制的时间关系，会导致很咸）。

第三步，用平底锅放一点油，烧开油后放入牛排，刚放入的牛排两面大火煎片刻。（因为用大火才能把汁收住）

第四步，把煎好的牛排用锡纸包裹好，放入烤箱烤3分钟（烤箱温度调至220°），这样考出来的牛排8成熟，喜欢全熟的多加一分钟，喜欢5成熟的减少一分钟。

最后一步就是浇在牛排上面的汁啦，一般都是黑椒汁，下面就是黑椒汁需要的材料做法！

需要的材料：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（我们选取煎牛排剩下的）。

做法：把混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上就可以！

制作牛排小贴士：

1、清洗牛排时不要用水冲洗，冲洗会把牛排的肉汁冲淡，可以用吸油纸把牛排表面的血水吸干即可；

2、煎牛排时烧到冒烟再转小火煎，这样牛排才会有外焦里嫩的效果；

3、煎好后的牛排放置5-10分钟来醒牛排，让肉汁在牛排内部重新吸收，这样的肉更嫩；

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