一转眼今年的牛年春节已经接近尾声。在每天大吃大喝的春节期间，刷朋友圈必定会看到一波波年夜饭美食大餐，各种菜肴让人目不暇接。可惜每年的菜品也基本大同小异，一般来说排在首位的必定是白切鸡，广西人吃鸡讲究的就是一个土字，多年的吃鸡生涯造就了广西人吃一口下去基本就能识别出这鸡是否够土，不过历年来剩菜最多的也基本是白切鸡了，没办法每逢大小节日、红白喜事都吃白切鸡，换谁谁不腻啊。

其次就是鸭了，在咱们广西人的美食认知里，鸭子相对性寒凉可以清热。正好和性热的鸡肉起到中和作用，像桂北喜欢吃醋血鸭，南宁一带过年喜欢吃柠檬鸭，相对有名的当属西林麻鸭，肉质极其鲜美。

此外广西人的年夜饭中还有炒粉利、清蒸鱼、芋头扣肉等，贺州一带和一些广西的客家人还喜欢做一种叫做“酿”的美食。如豆腐酿、瓜花酿等。不过由于这些菜系除了过年其他时节也能吃得到，而有一道神秘的菜品由于其复杂的制作工艺却不是经常能够吃得到，因此很多时候只能在春节期间品尝得到，不错，它就是广西醉鸭，小编觉得此道菜系绝对秒杀年夜饭中的其他菜品。

不过话又说回来，广西每个地方做醉鸭的工艺还是会略有不同，比如像南宁一般会先将鸭子在煮沸姜酒水(水里加拍破的姜块、倒点料酒)里烫五六分钟，然后在油锅放入冰糖和红糖炒制糖色。并把整鸭子放进炒锅里，把糖色浇在鸭身上各处煎炸。煮大概十分钟使之入味。最后把鸭子及汤汁、红枣、香菇等倒入高压锅中煲50分钟左右即可上桌。

而小编所在的百色市做法就更符合醉鸭这个名称，在熬制阶段加入居然是红酒，小时候还以为之所以得名醉鸭就是因为要用红酒把鸭子灌醉，不过其实在广西用以酒为主料的菜品不在少数，比如阳朔的啤酒鱼，还有啤酒鸭、姜酒鸡等等。以前在家里只有外婆做的醉鸭最好吃，后面可惜外婆年纪大了很少做，吃的机会就少了，又由于做啤酒鸭的工序比较麻烦，像年夜饭这种长辈们更喜欢简单快捷的白切鸡、清蒸鱼之类。

醉鸭的口感偏甜，端出来后用筷子轻轻一扒立即骨肉分离，味美鲜甜、肉酥骨烂，色泽就像红酒一般让人食欲大开，跟传统白切菜系相比口感更加丰富。令人惊喜的是今年年夜饭居然又吃到了垂涎已久的醉鸭，只是味道感觉跟以前略有不同，据家里说可能是现在用的红酒不一样，以前都是用的便宜本地品牌红酒，现在红酒品质更好更贵反倒吃不出当年的感觉。

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