看到浙江温州非遗小吃目录里的肉燕，可以想象得出那就是一种色香味形俱佳的美食。温州矾山镇与福建省福鼎市交界，福鼎市饮食风味主承闽菜福州菜系，矾山菜主要是受福州菜影响大，肉燕也因此传入矾山。矾山肉燕虽然不是矾山原创的特色小吃，但却是矾山经典、有名的小吃，几乎成了矾山小吃的代名词。矾山肉燕的皮是肉加淀粉敲打出来的，里面包裹肉末，鲜美顺滑。燕皮的嚼劲，肉馅的入味，酸辣汤的刺激，骨汤的润清，将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。温州矾山肉燕，口感软嫩，韧而有劲，是温州特色的老味道，比起馄饨更加有嚼劲，口感更加鲜甜爽口！

肉燕又称燕皮馄饨、扁肉燕、太平燕，是闽菜中非常经典的特色小吃，作为地处浙闽交界处的矾山，肉燕能成为当地一特色小吃也是一件顺理成章的事情。矾山人结合矾山工人口味进行了系列改良，创制出矾山肉燕。它历史悠久，手工制作，流程特别，操作独特，风味脆润，是明矾文化的衍生物，展示矾山矿工生活特色，也是闽浙饮食文化交融的结果。“肉燕”成为矾山的著名小吃，外表看起来像馄饨，“肉包肉”为一大特色。肉燕皮是肉加淀粉敲打而成，再包进肉馅，形状圆头散尾似飞燕，故名“肉燕”。

肉燕正宗与否，燕皮是决定性因素。上好的燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序，手工打制而成。燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。矾山“肉燕”皮薄馅大，用葱头爆香拌肉馅包出来的肉燕，香气四溢。肉燕有着很多不同的吃法，其中能让人品出各种风味的便是煮着吃和蒸着吃啦......煮着吃：汤烧，这是矾山肉燕传统的做法，将肉燕放入沸腾的水中煮上五分钟左右，然后按照自己的口味加入各种的调味料，再烧不到五分钟就可以出锅了啦。

刚出锅的肉燕最是Q弹脆嫩，热腾腾的肉燕，比起馄饨更加有嚼劲，口感更加鲜甜爽口！六十年代初，逢年过节做好的肉燕挑担到集市上售卖，家家户户都会买一份肉燕带回家里当主汤食，坊间慢慢的传出“无燕不成席” 的风俗习惯，一直延续到今，随着现代消费水平的提高，现在的人逢年过节还是习惯会到肉燕店买一份传统手工肉燕带回家里与家人分享。小伙伴们，温州矾山肉燕，口感软嫩，韧而有劲，是温州特色的老味道，你吃过吗？

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