家乡使者第11期——我们今天的主角是来自广东恩平市的恩平簕菜。恩平簕菜原本是生长在山沟里的一种野菜，因其独特的口感和药用养生价值被恩平人搬上了餐桌，并继而发展出了簕菜茶、簕菜沐浴露等多种加工产品，走上了产业化发展的道路。

恩平簕菜（图片来源网络）

清明前后的簕菜最嫩，可用蒜蓉、豆豉、肥肉爆炒，夏天则用猪肝、瘦肉、皮蛋清滚簕菜，也可用鲫鱼炖，本人认为簕菜鲫鱼汤最为鲜美，有淡淡的薄荷味，确实是消除暑气的最佳食疗汤水。有网友分享经历时说其曾突发其想，拿它来当香菜炒螺肉亦很美味。

恩平簕菜（图片来源网络）

春天它是度淡蔬菜，夏天它是清热汤料，所以恩平人一年四季都离不开簕菜。全市野生及种植面积已达3万亩，年产鲜簕菜9万担，它已成为恩平的一个符号，凡来恩平出差公干、旅游观光的人，饭桌上一定会见到簕菜的身影，现在，它已被深加工成簕菜干和簕菜茶，方便金山阿伯和游客带回居地，以便随时清热解毒，它的功效令它逐渐在省内享有薄名。同行者听说簕菜粗生，硬是到厨房拿了数枝回家插种，岂料过了半个月，几个大花盘没有生的迹象，才知道小滔滔所言不虚，非要到恩平才有新鲜的簕菜汤喝。

恩平簕菜（图片来源网络）

簕菜原生于山坡、沟谷林边和灌丛中。据《本草纲目》记载簕菜由于有“解百毒”之称，食味甘醇，芳香浓郁，回味无穷。具有清热排毒，消暑解渴，解烟酒，减肥，抗疲劳诸功效。恩平人于上世纪初已开始采摘食用，由于其独特，甘凉爽口，带有清香微苦，脆爽味道而被广大食客认可，众口皆碑。

恩平簕菜（图片来源网络）

四邑恩平一带的簕菜风味独特，甘凉爽口，带有清香的微苦，可谓恩平野菜一绝。以它滚鲫鱼汤，尤为鲜美可口，还带有淡淡的薄荷清香味，为消暑气的食养汤品。

恩平簕菜（图片来源网络）

在这里家乡小使者给大家简单介绍一下滚鲫鱼汤的做法，大家可以去试着自己动手自己品尝一下，首先我们要准备鲫鱼汤材料：簕菜500克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片、葱三段。然后将簕菜摘取嫩叶枝，洗净；鲫鱼宰洗净，抹干水，慢火煎至微黄，溅入少许水，猪瘦肉洗净，切片。最后在镬中加入清水1500毫升（6碗量为3~4人的量）和姜，滚沸后下鱼和瘦肉，滚至刚熟，下簕菜至熟，下盐和少许油便可。

家乡使者——家乡特色文化传播使者，旨在帮助家乡更加美好！欢迎大家留言互动，如果您的家乡有好吃的，好玩的，好看的可以留言喔！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除