兔子这么可爱的食材被冷落的原因，当然不是因为它的可爱，而是因为兔子本身有一股不容易去除掉的土腥味。当流动的清水和高温的翻炒带走了这股土腥味后，兔肉的嫩滑可口就被展露无遗。兔肉没有太多脂肪，肌理结构之间的丝丝缝隙都被酱料占据。将一口兔肉送入嘴里，咬开的一瞬嫩软弹牙，随即而来的便是带着鲜香的麻辣。

跳水兔中的兔肉在保持嫩滑口感的同时，也有着鲜香的味道。洋葱和辣椒混合在一起分不出彼此，辣椒花椒和葱姜蒜在高温的作用下，把所有的香气都给予了汤汁，再在分子交换间被兔肉吸收融合。洋葱在炖煮下已经缩水到隐藏在辣椒间，吸附在兔肉上。辣椒则不屈的还偶尔有一点脆的口感。食材之间的相辅相成，配上四处飘散的味道，让整份菜的味道得以更进一步。接下来依旧是做法分享：

所需食材：兔子 半只，淀粉20g，料酒 10ml，姜 6片，蒜 6瓣，葱 2根，花椒 40g，干辣椒 15个，生抽 10ml，洋葱 2个，辣椒 2个，豆瓣酱 20g，盐 10g。

第一步：兔肉切成小块后，用清水浸泡一小时以上去除血水和腥味。

第二步：把浸泡好的兔肉捞出沥干水分，加入2勺淀粉、1勺料酒和1勺生抽抓拌均匀，再加入1勺油抓匀后腌制起来备用。

第三步：准备好调料，1块生姜洗净后，一半切片一半切丝。葱洗净后切段，蒜剥皮后拍碎，干辣椒洗净擦干后切段，1把花椒洗净擦干后备用。辣椒和花椒的量根据个人口味增减。

第四步：洋葱去皮洗净后切成丝，辣椒去籽洗净后切成段备用。

第五步：锅中倒油，大火，油热后将兔肉和切成片的生姜倒入，翻炒至兔肉变色后，再翻炒两三分钟即可出锅。

第六步：锅中再次倒油，中火，倒入豆瓣酱和姜丝、蒜末、葱段、花椒和干辣椒段煸炒出红油，然后加水烧开。

第七步：水开后将兔肉、洋葱和辣椒倒入锅中，加入一勺盐后焖煮15分钟左右即可。

一份麻辣鲜香嫩滑可口的跳水兔就做好了。

跳水兔的关键在于兔肉的去腥，清水的浸泡、料酒的腌制和姜的翻炒都是为了不同方法最大限度的去除腥味。腌制则是为了保持嫩滑不干柴，毕竟兔肉几乎没有什么肥肉的存在。

跳水兔作为川菜的一种，麻辣鲜香自然是代表词汇，兔肉的存在增加了一份嫩滑。如果爱吃辣的话，还可以准备一些小米椒切碎在炒花椒辣椒和葱姜蒜时倒入，使得整个菜的辣度可以百尺竿头更进一步。如果再把青椒换成二荆条，那么辣度将一骑绝尘。这样一份麻辣鲜香嫩滑弹牙的跳水兔，会不会出现在你的餐桌上呢？

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