【蘸蒜泥吃饺子】：饺子是一个火遍大江南北的主食或者是小吃。做法多样可蒸可煮，可煎可炸，丰富多样的吃法也能满足大多数人的胃口。那么问题来了你吃饺子的时候是蘸蒜泥，还是辣椒油还是醋呢？先来说一下我自己，作为一个东北人我吃饺子都是蘸蒜泥。东北人对饺子有一种执着的热爱，并且把东北饺子馆开到了全国各地，即使在不怎么吃饺子的城市也不耽误东北饺子馆的开店步伐。东北饺子的特点就是薄皮大馅，尤其是在家自己做的饺子个头非常大，一个饺子要和在饭店里点的饺子3～4个一样大，这个一点都不夸张，如果自己家包的饺子你能吃30个，那你就可以去做吃播去了。东北的饺子馅特别丰富，除了最经典的酸菜猪肉馅，其他的食材大多数只要能吃就可以包饺子，就连吃剩的西瓜皮也可以做饺子馅。吃饺子蘸的蒜泥要捣成泥，用蒜臼子，或者用擀面棍慢慢的把大蒜捣成泥。这样做出的蒜泥更加粘稠，容易粘在饺子上，使饺子更加入味。捣好的蒜泥中加入适量的生抽，醋，和香油。这就是好吃又美味的东北蘸饺子蒜泥。

【蘸辣椒油吃饺子】：对于吃饺子蘸辣椒油的我不用说大家也知道是哪里的人了，成都有个小吃非常有名那就是钟水饺，钟水饺吃的时候就是蘸的辣椒油，其实在成都不是东北人开的小吃店饺子配的大多都是辣椒油蘸料。并且小馆子里的饺子大多都是饺子皮比较厚（不包括钟水饺）。钟水饺皮是很薄，但是饺子馅不是很大，除了外形之外更像去了汤的馄饨。钟水饺的馅以猪肉馅为主，不添加其他辅助食材。钟水饺的绝妙之处在于选料和调味，红油的辣椒要选择“二筋条”辣椒面。配上特制的酱油，加少许花生碎，大蒜水等，辣椒油中的油要选择菜籽油这样才能更有成都的味道。

【蘸醋吃饺子】：吃饺子蘸醋你先想到的是哪里人？肯定是山西。其实很多北京人吃饺子也喜欢蘸醋，还要配上腊八蒜，能用腊八蒜中的醋最好。醋的种类非常多陈醋，白醋，香醋等，但是哪里人也没有山西人对醋的执念大。山西八怪之一“醋是一道菜”。当然这也从另一方面说明山西的醋非常好吃。尤其是老陈醋更是传统四大名醋之一。这也是让人们一提到醋就会想起山西的一个原因之一。

【四大皆空什么都不蘸】：其实还有的地方吃饺子什么都不蘸，这个地方大家能猜到是哪里吗？这个地方地处中原黄河岸边。没错就是河南。河南有的地方吃饺子是把饺子汤和饺子一起盛到碗里吃的。这种吃法更像是吃馄饨。只不过饺子汤里什么都不放，不像馄饨还要放虾皮紫菜等辅助食材。只不过是在煮饺子水开了以后放少许盐，或者是放一根大葱来增加饺子汤的味道。这样吃的饺子不容易粘到一起。原汤化原食是不是从这来的。

【准备食材】：皮：富强粉，水。馅：韭菜，鸡蛋，虾仁，玉米粒，香菇，盐，味精，葱花，姜末，料酒，十三香，色拉油。

【制作方法】：1.【饺子皮】：富强粉加入适量的水和成面团，面团要稍微和的软一点。不能太硬。饧面每20分钟再揉一次，共揉两次，揉至表面光滑。

2.【饺子馅】：韭菜先摘干净，用清水冲洗干净，放在漏盆中沥干水分，再切成韭菜碎。鸡蛋搅散，锅中热油把鸡蛋煎成鸡蛋碎。虾仁洗净，一半剁成虾滑，另一半切成丁。玉米粒洗净沥干水分，香菇去根洗净，切成香菇碎。

3.【开始调馅】：虾仁中加入葱花，姜末，料酒，十三香拌匀。韭菜，鸡蛋，玉米，香菇放在一起拌匀，加入色拉油拌匀再加入盐，味精拌匀。调好的素馅中加入调好的虾仁馅拌匀即可。

4.【开始制作】：把饧好的饺子皮面团分成小面团（下剂子），整齐的摆在案板上，上面撒上少许干面粉拍扁，用擀面棍把小面团擀成中间稍厚四周偏薄的薄片。包入调好的韭菜馅捏紧收口即可。

5.【最后成熟】：锅中加入清水烧开，下入包好的饺子，用勺子推开，再开锅后加入凉水在烧开，在重复一次即可，饺子漂浮起来，并且明显的体积变大就成熟了。捞出来放到盘子里，蘸上蒜泥就可以吃了。

【小提示】：①.饺子皮的面粉选择最好用雪花粉，其次用富强粉，不要选择面包粉或者低筋粉。和面的时候用温水效果更好。揉成面团以后要充分的饧面再揉，这样面筋才能揉到一起，面筋揉到一起煮饺子的时候不容易破。包饺子的面要揉2-3次才可以，千万别揉一次就开始制作。

②.所有素菜类的食材都要尽量的减少水份的残留，因为素馅遇到盐非常容易出水，是因为盐的渗透压把植物细胞中的细胞液挤出来了。鸡蛋炒成鸡蛋碎的小妙招，油温不能太热，倒入鸡蛋液以后用筷子快速搅拌，这样煎出来的鸡蛋不用剁碎直接用就可以了。虾仁一半做成虾滑是为了吸收馅中的汤汁，另一半切成丁是为了能够吃到虾仁。玉米粒选择甜玉米粒不要选择黏玉米粒。

③.调馅的时候先调虾仁馅，再调素馅最后在混合到一起，不能放在一起调。调素馅时要注意先加色拉油拌匀，再放盐调味，用油脂把蔬菜包裹住可以减少素馅中水多的现象。最后混合时如果虾仁比较少就把虾仁加在韭菜馅里，如果虾仁比较多就把韭菜馅加入到虾仁馅中。

④.包饺子也是个技术活，会的不难，不会的包出来的饺子又难看又不耐煮。新手包饺子的时候不要放太多馅，捏的时候一定要捏紧收口。新手包饺子形状不重要，能包住煮不破才重要。

⑤.现包的饺子要开水下锅，下锅后用勺子轻推，不能搅拌。开锅后放入凉水可以让饺子成熟的更透彻。最重要的一点就是煮饺子千万不要盖锅盖，开锅煮馅，盖锅煮皮。也就是说不盖锅盖饺子馅更容易受热，如果盖锅煮饺子很容易把饺子皮煮烂。

【家庭包饺子总结】：1.新手包饺子要记住两个字，第一个字是“急”。有的人包饺子不管三七二十一放入馅后直接就捏，结果捏到最后发现收口的时候露馅了。所以不要急先少放点馅然后慢慢捏紧收口。第二个字是“贪”为了多吃馅放了很多馅，煮的时候都煮破了，下锅的是饺子煮出来的是片汤汆丸子。所以包饺子的时候要注意不能急也不能贪。

2.擀饺子皮时面剂子容易干可以再上面加盖湿毛巾。保持面团的湿度。饺子馅和饺子馅的关系是馅稀皮就要软，饺子馅干饺子皮可以稍微硬一点。如果饺子馅比较稀皮又比较硬则很难包进去馅，并且饺子很难成形。

3.煮饺子时发现很多破了是什么原因？第一就是下锅后用勺子推的时候碰破了。那么具体怎么推呢？用勺子的背面沿着锅边慢慢的推。不要再中间来回推，因为饺子面非常软，勺子口非常锋利碰到极可能割破饺子。第二是包饺子时捏紧的地方有油，这样收口不是黏在一起的，煮的时候加热膨胀会把捏紧的地方撑开。第三就是煮的时间太长，面皮的面筋达到极限在加热就很容易破了。这一部也非常不好掌握，我们可以看饺子的状态，体积变成原体积一倍大可以先捞出来一个尝尝是否成熟。

4.韭菜馅属于两个极端，为什么这么说，因为就喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人一口都不吃。从这一点上说和榴莲一样。还有很重要的一点就是韭菜常被大家成为“壮阳草”，这里和大家解释一下韭菜有助阳的功效不是壮阳。秋冬季节手脚冰凉的人可以多吃点韭菜。因为韭菜能温肾助阳，对于肾阳亏引起的四肢冰冷有一定的功效。《方脉正宗》有个小偏方韭菜400克，胡桃肉（去皮）100克，用芝麻油炒熟，每天吃一次，连续一个月可以治疗腰膝冷痛，四肢冰冷，阳虚肾冷。韭菜最佳食用季节就是春季和晚秋，现在天气降温大家可以适当的吃些韭菜。但是吃的时候要注意，不能吃凉韭菜，容易引起消化不良，脘腹胀气。所以吃韭菜的时候大家要趁热食用。

以上就是我的文章。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您在家包饺子有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

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