香草炭化牛肉配墨色酱汁

原料：

牛柳180克、迷迭香50克、百里香50克、香葱50克、甜菜苗5克。

调料：

牛清汤100毫升、黄油30克、海盐10克、墨鱼汁5毫升、橄榄油100毫升。

制作：

1.将迷迭香、百里香、香葱切碎，放入烤箱190℃烤制10分钟至略焦，取出碾碎成炭化香草粉末，蘸少许墨鱼汁调匀，再与橄榄油混合。

2.将牛柳修整成圆柱形，加入海盐腌制，再将菲力放入真空袋中，加入混合了炭化香草粉的橄榄油，抽真空包装后腌制30分钟，再放入58℃水温的低温慢煮机内煮制30分钟。

3.平底锅融化黄油，将低温慢煮好的牛柳放入平底锅内，高温煎至表面干爽，一分为二，放入餐具内，再将牛清汤混合墨鱼汁收浓的汤汁淋入餐具内，甜菜苗点缀。

小炒铁棍山药

此菜根据家常菜品清炒山药改良而来，五花肉的加入增加了菜品的肉香，让菜品成菜后香气更浓，口感更脆，精致的摆盘让菜品春意盎然、色香味俱佳。

原料：

铁棍山药500克、蒜仔10克，青红杭椒圈30克，五花肉100克。调料：

盐1克，豆豉20克，美味汁5克，辣鲜露5克，鸡粉6克，味精5克，酱油5克。

1、将铁棍山药洗净，去皮，用波浪刀改刀成长15厘米的条，汆水（加白醋10克），捞出，沥干水分，备用；五花肉洗净，改刀成薄片，备用。

2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入山药条炸至金黄色，捞出沥油，备用。

3、另置净锅，放入五花肉片，煸炒至出油，放入蒜仔、青红杭椒圈、豆豉爆香，放入山药条，加盐、美味汁、辣鲜露、鸡粉、味精、酱油调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。

秘制牛尾

原料：

带皮牛尾1000克，葱30克，花生油10克

调料：

味达美酱油15克，老抽5克，女儿红10克，红枣姜汤1袋，干辣椒3克，丁香8粒，山奈3克，良姜3克

制作：

1、首先将切好的牛尾片入冷水锅煮开，撇去血污；

2、五分钟后将牛尾片捞出入清水，洗净捞出控水；

3、炒锅烧热加入花生油，放入大葱片、干辣椒、丁香、山奈、良姜爆香，加入酱油烹锅；

4、将洗净的牛尾片放入其中煸炒一会儿，加入适量的汤水，加入女儿红和红枣姜汤后大火烧开；

5、转小火焖烧1个小时左右，至汤干浓稠即可捞出装盘食用。

双味醉

原料：

鲜虾仁100g 、青瓜皮30g

调 料：

劲霸芒果汁50g、劲霸橙汁20g、矿泉水250g、食盐、味、糖、料酒适量

制作：

1.鲜将虾仁解冻后改刀，放入盐、味、糖、料酒腌制10分钟后取出，汆水待用。

2.青瓜用拉皮刀削成10厘米长的薄片，卷好待用。

3.取劲霸芒果汁、劲霸橙汁加入矿泉水熬制5分钟，待凉。

4.把虾仁放入汁水中浸泡3-4小时，上桌前将虾仁捞出与青瓜卷一起装盘即可

特点：芒果味香爽口，虾仁幼滑脆爽。

原料：

中号鲜活鲍鱼10个熟海胆黄50克自制乡巴佬汁40毫升。

制作：1.把鲜活鲍鱼治净后，带壳上笼蒸7分钟至熟，取出来冲凉摘取鲍鱼肉，鲍壳留用。2.把蒸熟的鲍鱼肉用乡巴佬汁拌匀后，腌30分钟再装入鲍鱼壳，随后逐一盖上熟海胆黄，摆在盛有碎冰的盘内便可上桌食用。

自制乡巴佬汁：取白酒50 毫升、黄豆酱油150毫升、白糖120克、麦芽酚3克、鸡精5克和八角2粒，一起放锅里熬约10分钟后，倒出来晾凉便好。

香椿焖蛋

原料：

香椿芽 50g、鸡蛋 4枚

调料：

味达美味级鲜酱油 5ml

制作：

1、香椿洗净放入碗中，入开水焖3分钟，取出沥干，切成碎末。

2、鸡蛋打散，加入味达美味级鲜酱油，搅至起泡沫。

3、锅中倒入油，五成热时倒入鸡蛋滑炒，趁鸡蛋未熟，将香椿末放入鸡蛋中间，用勺子将鸡蛋四周向中心折叠。当蛋液包住香椿时翻面，用碗盖好。

4、转小火，中间晃动几次锅底，焖5分钟。

5、拿掉大碗，盛出装盘即可。

一品鲜鲍炖春笋

将咸肉、鲜鲍片、春笋丝加入鸡汤小火蒸制，肉的咸香滋味融入鲍鱼和春笋中，无味原料变得鲜美非常！

制作：

1、鲜鲍鱼8个汆水至熟后取肉批成片待用，熟咸肉150克切成薄方片待用，凤尾虾45克上浆后待用。

2、春笋400克焯水后切成细丝，并整齐铺摆在炖碗中。

3、将咸肉片整齐地摆放在笋丝上，加入调好盐10克、味精5克的清鸡汤450克上笼蒸30分钟后取出，中间再整齐摆好熟鲍鱼片，再次上笼蒸约5分钟，取出摆放烫熟并入底味的凤尾虾，点缀香菜叶即可。

这道菜在银鳕鱼上淋酸辣黄椒酱，再盖一片松茸同蒸，成菜洁白中透着金黄，卖相美观，口味酸辣开胃，富有松茸的香气，非常好吃。

原料：

银鳕鱼肉300克，粉丝100克。

调料：

海南黄椒酱30克，清汤30克，劲霸酸辣汁10克，松茸10克，葱、姜共15克，盐4克，鸡汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。

制作：1、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。2、粉丝泡透，入盘垫底，摆上银鳕鱼片。3、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，各盖一片松茸，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。

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