青椒甲鱼鸡

原料：甲鱼、芹菜、胡萝卜

调料：菜籽油、姜、蒜、香叶、小茴、青二荆条辣椒、小米椒、葱、胡椒粉、青花椒、花椒酱、东古酱油、美极鲜酱油、味精、藤椒油

做法：

1、制作前，先得准备青椒油，即把上等菜籽油炼熟后，加少量的姜蒜、香叶、小茴炸香。

2、再加入青二荆条辣椒、小米椒(两者比例为1∶1)和适量芹菜节、胡萝卜块等同炼出辣味，滤去渣即得。

3、做菜时，把净乌鸡斩成手指大小的丁，选用500～750克的甲鱼(质嫩，急火爆炒时易熟)宰杀洗净并剁成块，一起纳盆加少许姜、葱、料酒和胡椒粉码味。

4、净锅上火放菜油烧热，下入上等干青花椒，并倒入甲鱼块爆炒至断生。

5、加入青二荆条辣椒节炒香后，再放花椒酱、东古酱油和几滴美极鲜酱油，快速炒匀后，放味精并淋少许藤椒油，起锅装盘即成。

来源：浙江美食

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