对于喜欢吃辣，又漂泊在外的人来说，辣椒，是唯一可解乡愁的良药。

想家的时候，不妨自己动手做些辣椒菜，以此慰藉胃的思乡之情。

酿辣椒

酿辣椒的“酿”字，发音为“让”，但“酿”不是多音字。宫廷菜讲究“围配镶酿”，这其中的“酿”字，也发“让”音。

所谓酿，是指把食材加工成的茸、丝、粒等，抹在或装在另一种原料制成的托子或壳体内，目的就是使菜肴看起来完整、饱满。

酿辣椒是客家菜的代表菜，做法比较复杂。做这个菜，重要的是内馅的调和，这个根据个人口味而定，也有人用猪肉大葱当馅的。

客家人做这道菜，常用鱿鱼、香菇和瘦猪肉。辣椒的辣进到馅里，肉馅的鲜香进到辣椒里，吃起来格外美味。

酿辣椒做法

将鱿鱼和香菇切成小粒，放进剁碎的猪肉里，再加些生粉、酱油和盐，做成肉馅；

然后把肉馅酿进尖椒里，也有用青椒的，不过，前提都是把辣椒破开、剔出辣椒籽，然后晾干辣椒里的水分，如果有水分，肉馅就不易粘连；

把酿好的辣椒放进油锅煎，煎10分钟左右，再加些水，焖熟即可；

也有人把猪肉换成牛羊肉，做清真菜的，味道也很好。

虾米辣椒蒸豆腐

这道菜的主导，其实是嫩豆腐，又称南豆腐。

北豆腐叫“老豆腐”，而内酯豆腐则比嫩豆腐还要嫩，一般用于凉拌。

虾米辣椒蒸豆腐做法

把豆腐切成小块，焯一下水，然后把水沥干，放进碗中；

把蟹棒切成极细的小粒，连同虾米、辣椒，一起放在豆腐上，随后加入盐、生抽、酱油、糖和香油，大火蒸15分钟即可，出锅时，可撒些碎香葱作为点缀；

豆腐先煮后蒸，变得嫩滑异常，蟹棒和虾米的加入，让豆腐变得很时尚，有遥远大海的气息，而辣椒的加入，更添一抹艳阳红。

擂辣椒皮蛋

这道菜是湖南人的家常菜，提湘菜，一定绕不过它。夏天是新鲜辣椒成熟的时节，摘一把，配皮蛋吃，最过瘾。

擂辣椒皮蛋做法

辣椒洗净后，切成段，放进油锅炸，炸至表面起皮即可，捞出沥干待用；

把大蒜擂成蒜末，待用；再把皮蛋切成瓣，其实不切也成；

将三者混合，放入擂钵，用力锤之，待碎后，放入生抽、盐和鸡精拌匀即可。

这道菜的口感很复合，但又各不抢占风头，确实不错。

在中国菜肴里，菜名中有“擂”的可不多，这个字，这道菜，都体现了湖南人霸气的性格。

剁椒鱼头

剁椒，又称剁辣椒，就是把几种辣椒放在一起剁碎，然后腌起来，北方有“腌辣椒”，不过多是整根腌，而且多选小辣椒；剁椒则不同，大小辣椒都可用。

剁椒鱼头是湘菜的代表菜，将鱼头和剁椒放进盘子里，蒸熟，浇些滚油，十分美味。

吃剁椒鱼头，就得挑大的吃，鱼头越大越好，鱼头大，嫩肉多。

青椒炒牛肚

牛肚很好吃，脆中透着嫩，也很筋道。

青椒炒牛肚做法

做这道菜之前，先把牛肚洗干净，拿水焯一下，不能炒太久，容易老；具体时间，根据个人口味而定；

将青椒切成细丝，装盘待用；

把干辣椒和蒜末，放入油锅中，爆出香气后，再下牛肚炒，然后加入姜汁、蚝油、盐等，炒上色，这个过程也不能炒太久。

而后加入青辣椒丝，断生后，放些鸡精，即可出锅。

当然，这道菜的牛肚，也可以换成猪肚、猪耳、牛筋等物。

全程大火爆炒最好，因为这样，可以最大程度地保留香味。

耗油彩椒白玉菇

这道菜端上桌来，给人的第一印象就是“好看”。

彩椒分好几种，可以根据喜好添加，这道菜也很好做，热锅滚油，爆香蒜姜，下白玉菇翻炒，再将切好的青椒彩椒放进去，调味，出锅，装盘。

一道素菜，五颜六色，如同把整个春天都装在了盘子里。

白玉菇营养丰富，脆嫩鲜滑，清甜可口，含有大量多糖和各种维生素，常食可改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量

辣椒炒肉

辣椒炒肉是道家常菜，此菜在湖南极出名，被誉为“湖南第一家厨菜”。

做法很简单，将肉炒熟，再加入青椒，调味即可，但是，越简单的东西越难做出与众不同的口感来。

这道菜用的肉，最好是猪前腿肉，青椒也最好是当季采摘的新鲜青椒。

猪肉的香味，配合青椒的辣味，能让人多吃两碗饭。

青椒鸡蛋饼

这道菜和青椒炒鸡蛋有点不同。青椒炒鸡蛋是先炒鸡蛋，盛出，再炒辣椒，断生后，将鸡蛋加入，二者翻炒均匀即可。

青椒鸡蛋饼做法

青椒鸡蛋饼则是将青椒切成末，和葱花、面粉、食盐一起加进鸡蛋里；

混合好的鸡蛋用小火煎，双面煎，但要不断翻，防止鸡蛋糊锅；

这样做出的青椒鸡蛋饼，外脆内酥，青椒的香气和浓郁的鸡蛋味搭配得极妙。

这样做出的青椒鸡蛋饼，外脆内酥，青椒的香气和浓郁的鸡蛋味搭配得极妙。

尖椒茄子馅饼

这道菜可以算做主食了。

将尖椒、茄子、大蒜切成细末，在锅中炒一下，炒至茄子变软即可，这个是作馅料；再和些面，把馅包进去，擀成饼状入锅煎，双面煎成黄色，煎熟即可。

茄子经过炒制，会变得很嫩滑，面饼一煎，亦是焦酥可口。

泡椒

这个菜很有意思，可以做菜配米饭馒头，也可独自成菜，百搭。

就像一个人，到了不同的环境，就会显示不同的能力，辣椒肯定也没想到，自己居然有那么大的潜力吧。

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