刀额新对虾I(Metapenaeus ensis)亦称“基围虾”、“独角新对虾”。软甲纲，对虾科。体长8CM左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。额角平直，仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三鄂足无肢鳃。基围虾是重要的经济种，为人工养殖对象。

基围虾是小孩的天然补品，很多家长都会每周做1-2次基围虾给孩子吃，但是很多家长都没有掌握煮基围虾的技巧，导致小孩非常不愿意吃，据我调查（问的家长），很多人都说直接把虾扔到锅中煮，煮熟就直接吃，差不多9成人都是用冷水煮，煮熟就直接吃，导致虾肉难吃，最后他们都说和酒店做的有区别，希望能让我教他们煮基围虾的正宗方法，今天街古就为大家讲解煮基围虾的正确方法，所有的虾都可以用此方法。

白灼基围虾

主料：基围虾-500克

佐料：盐-2克，姜片-4片，葱-3根，食醋适量。

做法：

1>新鲜的基围虾洗净，然后锅中加水、姜片、盐、葱，直到把水煮开即可。

2>将基围虾放入煮开水的锅中，大概煮2分钟（虾尾巴收缩即可）。

3>食醋用小碗装着，将基围虾放入醋中粘点醋吃就可以了。

基围虾工序注意事项：

1>正宗的基围虾只要中水冲洗一下就行，不用去虾线的。

2>虾一定要用热水煮，冷水导致虾煮的时间太长，肉质偏老，吃着很柴口。

3>基围虾最多煮2分钟，小一些的虾90秒左右即可，时间长了，肉也会变老。

4>如果是用淡水煮虾，水中一定要加点盐，可以让虾吃着更鲜嫩。

5>基围虾吃的就是鲜味，不可以腌制，那样会非常难吃的。

6>煮活的基围虾有一点腥味是很正常的，但是腥味过重，虾可能是死的呢。

7>海水捞出来的基围虾可以放点糖提鲜，本就是海水虾，盐不可多放。

8>我们一般在饭店煮基围虾的时间是在32秒左右，居家的时间大概2分钟（虾尾卷到一半刚好熟），这时候的品质是最好的。

禁忌人群

基围虾老少皆宜；

1>适宜肾虚阳痿、男性不育证、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老粘人、孕妇和心血管病患者更适合食用。

2>宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏皮炎的老年人不宜吃虾；虾为痛风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

食用禁忌

虾尽量不与啤酒同食，不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉南瓜同食；忌糖，果汁与虾相克：同食会腹泻。

这就是今天交给大家煮基围虾的方法，非常简洁明了的为大家讲解了正确做法，不管是基围虾还是什么虾，都是用这个方法去做，只要掌握好煮的时间，然后用热水煮，煮出来的虾都是超级鲜嫩，小孩非常的爱吃。趁着时间还多，下面教大家冰镇大虾的做法。

冰镇大虾

冰镇大虾

冰镇大虾是一道非常上镜头的美食，其主要食材可以用基围虾、小龙虾制作。

此款美食的味道特性：成菜清凉鲜美，日式中做。

主料：基围虾（小龙虾）-500克

佐料：日本芥末-30克，蒸鱼鼓油-40克，柠檬汁-80克，葱姜-各20克。

做法：

1>柠檬汁兑清水倒入制冰盒中，放进冰箱冷冻箱至其结冰备用。

2>基围虾洗净，用剪刀剪去虾须；锅中放入清水、葱姜烧开，投入基围虾大火煮2分钟（虾尾半卷，上面煮白灼虾一样。），捞出备用。

3>从冰箱中把结冰的柠檬汁调味好的冰块，刨成刨冰；把捞出来的基围虾投入刨冰中冰8分钟。（不需要进冰箱了）。

4>8分钟后，取出基围虾，将一部份刨冰放入日式盘内，另一部份刨冰堆成假山，将基围虾摆在日式盘中，用萝卜丝、西洋芹，或者香菜也行，点缀下。

5>日本芥末，蒸鱼鼓油分别装入小蝶内，跟基围虾一起上桌即可。

冰镇大虾

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