作者：张继哲

豆腐是汉朝时期淮南王刘安所创，它营养丰富，经济实惠，而且做法很多，煎炒烹炸无一不可，炖煮焖蒸咋做都中！咱今个不说用豆腐做成的历史名菜，就说说家乡的豆腐汤，中午吃大烩菜，晚上喝豆腐汤，第二天中午吃大席，这是我们村各家各户红白事上不成文的规矩，也是一种乡村的饮食文化，前几天我写了老家的大烩菜，有了大烩菜就不能没有豆腐汤。

做豆腐汤的主料就是豆腐了，配料常用的就是香菇，猪里脊肉，金针菇，豆腐皮，木耳，黄花菜，干豆角和一些青菜。红白喜事上都是大锅烩菜大锅烧汤，我们村的张大爷大锅菜做的好，烧豆腐汤就更在行了，他跟我说，做豆腐汤用的是鸡汤或者是猪棒骨汤，用的豆腐也是延津老家的豆腐，延津老家的豆腐第一是含水量小，第二是比较瓷实，做的时候不容易碎。把豆腐切成小丁经过油炸后放到大锅里煮。有句话叫千滚豆腐万滚鱼所以煮豆腐的时间是比较长的，然后放入香菇，黄花菜，干豆角，豆腐皮和里脊肉一块煮，调料只放盐，鸡精，老抽调色就行了，因为是用高汤做的嘛简单的调料会更突出原汤鲜美的味道，最后是用玉米淀粉勾芡。勾芡是个技术活可不是一下倒进锅里的要慢慢的加，边加边搅这样才能控制好汤的稀稠度，太稠了喝着既不利口又费劲，太稀了就不是老家的豆腐汤了。就成了炖豆腐了！所以这完全靠大师傅们自己的掌握了。最后放上蒜苗葱花点上香油提味，一锅热气腾腾香味扑鼻的豆腐汤就做好了。

这时管事的总管会在喇叭上喊，喝汤了！喝汤了！陪客嘞，帮忙嘞，近门嘞，都来喝汤嘞，为啥会有此一喊呀？因为豆腐汤是晚上喝，有的亲朋好友街坊邻居白天忙完后就回自己家了，所以晚上喝汤的时候在喇叭上吆喝几遍是主家对前来帮忙捧场得亲朋好友的尊重。大家闻声而来，自己去棚底下拿碗盛汤，大家也不在意碗刷的干净不干净，走到锅前你让他先盛他让你先盛，从来没有人去争着抢着要先给自己弄。盛好后大家也会先端给在大棚里坐着的老人和孩子，然后才轮到自己，馍就在大棚下的馍筐里放着谁吃谁自己拿，乡亲们会根据自己的饭量来拿馍，从来没有人浪费。如果自己家的孩子没吃完大人最后会帮忙解决掉。大棚下的桌子是有限的，主家不会同时都摆好，正宴当天会根据来客多少再临时安排。所以年轻人喝汤时就端着碗拿着馍蹲着喝或者站着喝，大家依然有说有笑边喝汤边聊天，上至国际新闻下到百姓之家无所不谈，相谈甚欢。老家的豆腐汤用料简单，却是色泽红亮汤鲜味美，其鲜香之味思之令人陶醉，普通的食材结合在一起就可能成为尘世上的千古绝味！喝下几碗豆腐汤才知道食之美味第一的道理是多么的真实，喝起来津津有味，喝完后细细品味，细思量耐人寻味。一碗豆腐汤却蕴含了人生的大道理。

豆腐汤的好在于它的五味调和，用普通的食材创造了让人称赞的美味，老家人民喜欢它是有道理的，因为它虽然通俗，但不失大雅，虽然平凡，但不失姿色。一碗豆腐汤虽然普通，但里面蕴含了家乡人民的勤劳和智慧，勤俭朴素，尊老爱幼的优良品质。

一碗豆腐汤常常让我想起家乡，想起自己，想到自己的人生航向。要发扬家乡人民优良的品德，让自己能好好进步，好好发展，待到成功日，再喝豆腐汤那时的感悟又会不一样。

心中有梦想就会有希望。家乡人民的勤劳智慧的优秀品德会催我奋进，伴我成长，激励我实现人生的梦想！

作者简介：张继哲，延津县石婆固乡朱辛庄村人，目前在北京打工。

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