韭菜鲜笋炒蚌仔

原料：

韭菜 、春笋 、 兰花蚌、辣椒 、 蒜头、 姜

制作：

1、先将兰花蚌和春笋分别下锅稍微焯一焯。春笋焯的时候要下一点盐，这样可以将春笋的酸味逼出来。

2、起油锅，下兰花蚌香煎，煎香之后放少许生抽调味。因为兰花蚌很快熟，煎一两分钟就可以了。

3、另起油锅，放些姜蒜爆香，香味出来之后加入春笋兜炒。倒入韭菜，下盐、糖调味，大火翻炒。 最后加入青红椒片和兰花蚌兜炒，再勾少许芡就可以上碟了！

藤椒葱油捞笋壳鱼

制作：

1、 把鱼去鳞后，去骨起鱼肉。起鱼片要用斜刀切。每片不用切得太薄，三厘米左右就可以了

2、鱼肉下盐、生粉、蛋清捞味，蛋清可以让鱼肉更滑更白。将鱼肉抓至起胶即可。

3、水烧开到一百度，放盐、鸡粉、糖，芽菜下锅淖三十秒左右捞起上碟。然后把鱼头下锅淖熟，鱼头煮太久很容易烂，因此煮8分钟左右即可。

4、接着把鱼片放下去白灼，大约是三十秒即可起锅摆盘，灼太久的话鱼片会变老变硬。

5、接着再起油锅，油烧至大概六十度，下葱、干葱、藤椒爆香。料头炒好后铺到鱼肉上，再淋上烧热了的海鲜酱油，最后撒上少许花生粒、红椒粒点缀即可。

脆皮鹅肝

原料:

法国鹅肝200克，青红椒块50克，面包糠50克，干辣椒节10克。

调料：

豆豉5克，脆浆糊、盐、味精、鸡粉、干淀粉、色拉油各适量。

制作：

1、把鹅肝切成小丁，裹匀干淀粉，拖上脆浆糊，下入四成热的油锅炸至定型，待油温升至六成热时，再复炸至表面金黄酥脆。

2、把面包糠也入锅炸至金黄酥脆，倒出沥油待用。

3、锅留底油，先放入干辣椒节、豆豉、青红椒块炒香，再下炸好的面包糠和鹅肝炒匀，然后用盐、味精、鸡粉调味，翻匀即可出锅装盘。

茄汁豆腐

原 料：

日本豆腐200克、番茄酱50克、脆皮糊、盐、浙醋、白糖、鸡精、生粉、水淀粉、色拉油各适量

制 作：

1.把日本豆腐用挖球器挖成球状，拍匀生粉，裹匀脆皮糊，投入热油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘。

2.锅留底油，下入番茄酱炒香出色，掺少量清水烧沸，然后调入盐、鸡精、浙醋和白糖，用水淀粉勾芡，出锅淋在盘中豆腐球上，即成。

招财进宝

原 料:

鲜鲍鱼10 只（约800 克） 、猪前蹄1只（约600克）、 青椒节50克、豆瓣酱50克、干辣椒节10克、花椒3克、姜米、蒜米、葱节、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、鲍鱼汁、蚝油、菜油各适量

制 作：

1.把鲜鲍鱼取净肉治净，在肉面上剞十字花刀，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，然后投入沸水锅汆透，捞出来沥水。另把猪蹄刮洗干净后斩成小块，投入加有料酒的清水锅汆去血水，捞出来沥水。

2. 净锅入菜油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、葱节爆香，然后下入豆瓣酱炒香出色，掺入清水1000毫升烧沸，小火熬出味后打去料渣不用，再放入猪蹄块，盐、料酒、味精、鸡精、鲍鱼汁、蚝油，用小火焖约40 分钟，至软烂时，下入鲍鱼肉和青椒节，开中火收浓汤汁，出锅装盘即成。

风吹肉豆豉蒸兰花蟹

此菜的融合体现在两方面：第一，食材的融合——把浏阳豆豉、风吹肉、和兰花蟹搭配在一起烹制；第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法，与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。

制作：1、把兰花蟹和风吹肉改刀成小件，然后码在铺有金针菇的盘内。

2、取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后，取出淋蒸鱼豉油便成菜。

盐水大肠

原料:

大肠头，青葱叶，香料包，高汤，盐，鸡精。

制法:

1、将大肠头洗净，套成肠圈，焯水，蒸1.5小时备用；

2、高汤中加入香料包烧开，加鸡精、盐调味，放入蒸好的大肠卤制40分钟，取出切段，摆入盘中，淋上原汁，点缀青葱叶即可。

河鱼冬笋

原料:

千岛湖鱼头，河鱼，冬笋，葱片，姜段，盐。

制法:

1、将鱼头加葱片、姜段蒸熟，去骨，河鱼去骨，冬笋煲熟、切片；

2、将鱼骨下锅煎至金黄、加开水大火熬煮成鱼汤，加盐调味，放入鱼头、河鱼肉，冬笋片煨约10分钟至汤汁奶白，装盘即可。

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