今日导读：“三菜一汤”泰式沙嗲鸡肉香嫩惹味，黄姜鱼片汤风味独具！想吃泰国菜不用出去吃，教您在家简单做，酸辣爽口，好吃又过瘾！

泰国菜有三大元素，主要以酸、香、辣为主，多元的烹调方式和特有的酱料文化，从香气到味道，让人可以很快的在第一时间就辨识出。

如果曾到访泰国的旅人，常能见到当地街头卖烤肉串的小摊贩，这些令人吮指回味再三的沙嗲鸡肉串，以椰浆、鱼露、黄咖喱粉、黄姜粉等香料混合腌制，将鸡腿肉切成长条状，再放进腌料里腌25-35分钟，让肉完全入味后，放进烤箱烤至表面略焦即可，酱香十足，味道浓郁喷香，配上一点生菜或小黄瓜吃更清爽。

食材：

鸡腿肉400g

腌肉调味料：

盐1g、椰浆80ml、奶水40ml、泰国蚝油10ml、泰国鱼露15ml、砂糖15g、黄咖喱粉10g、黄姜粉15g、孜然粉0.5g、五香粉0.5 g、沙拉油45ml、香菜梗末5g

做法：

1.将鸡腿肉切长条状，放入所有腌肉调味料以及切碎的香菜梗末，并且充分搅拌至匀后，就可以放入鸡肉腌放，

2.平均每10分钟翻动一次(持续腌放25~35分钟)，才会入味。

3.确认入味后，即可开始上烤炉(或烤箱)烘烤。

冬天也是吃红蟳的好季节，肉质甜度高，来一道金沙咖喱螃蟹，唯处理螃蟹较耗工，蟹身和蟹螯得分切处理，也可以请市场的摊贩帮忙；

取太白粉后油炸，加印度咖喱粉、黄姜粉和鱼露等香料调制成酱汁，最后再加熟咸蛋黄翻炒，增添咸香风味与浓稠口感，即成诱人的金沙咖喱螃蟹，口感多层次，配饭、粉丝、面包都百搭。

食材：

红蟳一只、太白粉100g(用于油炸与留些许用于勾芡)、安佳奶油15g、辣椒丝、青葱绿、葱白丝、香菜

调味料：

印度咖喱粉、黄姜粉、辣油50ml 、水60ml、椰浆50ml、三花奶水30ml、泰国金山酱油、泰式蚝油、泰国鱼露、砂糖、熟咸蛋黄碎40g、鸭蛋1颗

做法：

1.红蟳先做表面刷洗后，剥去腹壳、掀开头盖、除去腮器并断开双螯剪去足尖后，再做一次细部刷洗。

2.表面与细部刷洗完，确认没有残余泥沙于蟹身后，即可以用剪刀做切开双螯、蟹身分切的处理(身体我们做一分为四的处理)

3.取太白粉轻沾肉身表面，避免待会油炸时造成【肉缩】情形。

4.取一锅子，倒入沙拉油作为油锅，将油温升至170度左右高温，即可将蟹投入油炸约5分钟即可捞起沥油备用。

5.取一炒锅，加入安佳奶油，加热至溶化后即可依序加入葱白丝、芹菜段、青椒片、黄椒片、辣椒斜片爆出香气，接着加入水、奶水、椰浆与其他调味料做调味(除咸蛋黄、鸭蛋先不下)。

6.调味完成后即可用太白粉做芡水，略为勾芡至坊间中式酸辣汤的稠度，即可取一碗打入鸭蛋并且倒入辣椒油打成蛋花，再缓缓下入咖喱酱内做出蛋蓉。

7.蛋蓉完成后即可将熟咸蛋黄碎加入2/3翻炒起锅并盛盘，最后撒上另1/3熟咸蛋黄碎，并且带上葱绿丝、辣椒丝、香菜作点缀即完成。

食材：

白虾6只、柚子一颗、椰子粉40g、蒜味花生50g、红葱头酥40g、美生菜叶6片

调味料：

鱼露50ml、柠檬汁70ml、大辣椒25g、小辣椒12g、蒜头10、香菜根10g、糖20g、是拉差10g辣椒膏15g

做法：

1.将蒜味花生焙炒过后放凉备用，并取其中30g做拍碎成粗粉粒处理。

2.将椰子粉也焙炒过后放凉备用。

3.将白虾剥壳烫熟备用、柚子切开取出果肉剥散备用。

4.取一果汁机将调味料全部加入(辣椒膏除外)混打成汁并倒出装碗备用。

5.取一调味盆将调味料倒入、加入辣椒膏搅拌混合，并且依序加入柚子肉、红葱头酥、拍碎的粗花生粉、椰子粉混合后，再加入熟白虾混拌至入味即可盛盘。

6.盛盘后再撒上花生粉、以及剩余的椰子粉于表面并且摆上6片生菜叶在侧，即完成。

天冷想要暖身，泰式料理同样能满足，像是加入柠檬叶、黄姜、香茅等泰式香料的泰北鱼片汤，因黄姜香气独特，加上味辛苦性温，中医认其可破血行气，即促进新陈代谢、活络血液，此季饮用似乎尤为合适；加上调味上略带香辣，也能刺激食欲，煮到松软滑嫩的鲷鱼片，佐搭浓郁汤头，格外享受。

食材：

鲷鱼片300g、黄姜片30g、黄姜末10g、香茅段30g、柠檬叶3片、小辣椒2条、洋葱片35g、小番茄3颗(一开四)、香菜根末7g、香菜叶少许、水800ml

调味料：

盐0.5茶匙、砂糖1茶匙、咖喱粉0.5茶匙、黄姜粉1茶匙、泰国鱼露25ml、泰国淡酱油8ml、椰浆100ml、辣油少许

做法：

1.先将鱼片烫熟备用。

2.将800ml的水加热煮滚，除了鱼片以外，将所有食材都丢进去熬煮，煮出蔬菜与南洋香料的味道出来后，才可以丢入鱼片。

3.丢入鱼片后，随即将所有调味料(除了椰浆)加入汤内，并且均匀的搅散。

4.确认搅拌均匀后，即可关小火添加椰浆，并且起锅倒入汤碗盛装。

5.盛装完成即可滴入最后的辣油，以及装点香菜于上方，就完成了。

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