厨房里有很多简单实用的小技巧，能让你的菜品更完善，但这些你的师傅也许不会教给你。下面就为大家透露一些厨房妙招，希望能帮到你。

技巧：边煎边用吸油纸吸油。

煎鹅肝并不容易，要想让成品鹅肝色泽金黄，就必须长时间煎制，但是煎制时间太久，鹅肝本身的油分大量溢出，成品口感就像油渣一样难吃。如果煎制时间短，口感虽好，但是颜色浅黄，卖相又不好。

所以，在煎制时，边煎边用吸油纸给原料吸油，做出的成品自然色泽金黄，口感也不错。

技巧：面糊里放点牛肉粉。

在炸蘑菇的面糊里加入少许牛肉粉调匀，炸出来的菇香味非常浓郁。

技巧：加入山药熬米汤。

在制作米汤时，加入少许山药块或丁一起熬制，经过长时间加热后，山药泥会慢慢融化，融入米汤中，既可以增加米汤的浓稠度、营养价值，又可以产生复合的香味。

技巧：冷水下锅贝类口感佳。

沿海一带的食客很喜欢吃白煮的贝类海鲜，在烹调时，采用了冷水下锅煮制的方式。不仅很好地保留了原料本身的鲜味，而且快速有效。

做法是把贝类原料洗净，放入冷水锅内下入葱段、姜片少许，大火煮开即可。

技巧：冰镇2小时后再蒸鸡蛋液。

有款旺菜叫“蟹钳蒸炖土鸡蛋”做好的蒸鸡蛋总是有气孔。卖相不好。将打好的鸡蛋液放入冰箱内冷藏(表面覆盖保鲜膜)，2小时后再蒸，做好的鸡蛋糕就如同内酯豆腐一样细嫩、光滑。

技巧：桃汁勾芡效果好。

每次用糖水桃罐头做菜，总会剩下许多糖水，浪费了实在可惜，把它们收集起来，给诸如“一品山药"之类的需浇芡汁的甜菜做汁，既节约了成本，又为菜肴赋予了一种水果的清香，一举两得。

要注意的是，糖水桃罐头需选用质量上乘的，若质量一般的杂果罐头，汤汁回味有苦头，慎用。

技巧：用可食精油代替果酱、巧克力酱。

果酱盘饰、巧克力盘饰都非常流行，但是这两种盘饰有两个缺点，一是定形比较慢；二是清洗困难。

如果用可食性的香芋精油来代替果酱和巧克力酱制作盘饰，定形效果好，而且清水一冲就干净了，节省了大量的时间。

技巧：出锅前淋点柠檬水。

小干鱼之所以有苦味，是因为其个头比较小，所以在加工前一般都不去除内脏。在炒制时，待菜肴即将出前，挤入少许新鲜的柠檬汁，不仅可以遮盖其苦味，还可以减缓原料的腥味，并增加香味。

技巧：4片山楂即可去除。

好的鸭子如果出现膻味。可在烹调时加入少许山楂片(1只鸭子放4片山楂)，即可緩解膻味，还可以加速鸭子成熟。

技巧：提前腌渍。

很多食客不喜欢吃炒苦瓜，理由很简单，味道太苦。如果在烹调前，将改好刀的苦瓜加入少许盐腌渍就可以减缓苦味。

这几个小技巧你都掌握了吗？

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