没吃过苦瓜酿都不好意思说自己是两广人。

两广人爱吃各种酿：苦瓜酿、豆腐酿、海瓜酿、辣椒酿、香菇酿、甚至沙田柚皮酿，五花八门，不同味道，但是味道都很好，都喜欢，今天来说下苦瓜酿。

夏天是吃苦瓜的好季节。夏天南方气温高，身体容易湿热，苦瓜味苦，凉血，非常适合夏天吃。苦瓜牛肉也是非常受欢迎的家庭菜。但是我还是最喜欢苦瓜酿！

说下我做苦瓜酿的流程，大家如果喜欢也可以学起来。

首先，在市场挑选细长的苦瓜一根，用果蔬清洗剂清洗干净，最好用牙刷把缝隙刷干净，然后根据自己的喜好切段（我习惯三公分一段），用筷子把苦瓜心清除掉待用。

精选半肥瘦的梅头肉，剁碎，加入剁碎的香菇，虾皮，还有紫苏，为了增加馅的紧实度，我还会加入少许浸泡过的糯米，然后加入生粉、盐、生抽、耗油、花生油腌好。

把馅酿进去苦瓜空心里，压紧实，并在馅的两头抹上花生油。

酿好后，把锅烧热，倒入少许花生油，把苦瓜酿的两头稍微煎下，预防一会焖的时候馅散落出来。

现在都最后一步了，锅里倒油，热锅，然后倒入蒜蓉豆豉，如果爱吃辣，加入辣椒一起轻炒，加入适量的水后，加入适量的盐，酱油，耗油，再放入酿好的苦瓜，小火慢慢焖，直到可以用筷子轻松穿过苦瓜出锅即可！

这样一碟美味的苦瓜酿就大功告成啦！一口咬下去，苦瓜的甘味和肉沫香味混为天成，香而不腻，甘而不苦，太好吃啦！

大家学会了吗？[可爱]

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