懂行的朋友都知道，吃红烧肉从来没有说吃现成的。

你一进饭店：“老板，给我做盘红烧肉。”一眼就能让人看出来外行，为什么呢？因为这红烧肉的制作工序较多，所需的时间也长，要想现吃现做，等到肉上桌，怎么也得一个小时以后了，桌上人早已酒足饭饱。

在饭店里，红烧肉一般情况下都是提前做好，多烧一些汤汁将肉盖住，等最上面一层的油脂凝固，隔绝了空气，还能保证肉块不容易发黑，保持卖相。有客人来了再现加热，方便又快捷。

一份上好的红烧肉，得用层次分明的五花肉，3到5层，这样炖出来的肉肥瘦相间，皮红油亮，肉膘香甜松软而不腻，肉丝有韧劲，层次分明，且不费牙口为佳。

今天和大家分享的就是，我珍藏多年的红烧肉做法，近二十年了，从来没有换过其他口味，保管出锅的后皮连着肉，肉浸着汁儿，热气腾腾的，光是看就能勾起您的食欲，记得收藏哦！

主料：五花肉。

辅料：葱段、姜片、肉蔻、白芷、香叶、冰糖、老抽。

1.五花肉切成麻将块大小，大火烧开沸水，将肉焯2-3分钟，用笊篱捞出控水，目的就是为了焯出肉中的血水和杂质。

2.刚从沸水中捞出的肉块，再次放进冷水中，用笊篱上下掂动摇晃，清洗掉肉块上粘连的浮沫，让肉质收紧，我们后期煨炖的时间较长，不用担心肉块煮不透。

3.清洗干净的肉块码入砂锅中，放葱段、姜片、肉蔻、白芷和香叶，先行腌制着。

4.这时候我们大火烧油，取适量的冰糖丢进锅，等到油冒青烟，冰糖块完全融化，在油中粘稠起泡为止。

5.趁热将融化的糖汁儿倒进砂锅，直接浇在肉上面，动作一定要快，不要让糖汁凝固在铁锅内。

6.加开水，以水面没过肉块为准，看水的颜色加老抽上色，有人爱咸，有人喜淡，盐要根据个人口味放，可以即时性地尝下味道，咸淡更加准确。如果比较喜欢喝汤汁的话，可以多加一些水，以防后期大火将汁收过。

7.大火烧沸煮20分钟，因为前面沸水加冷水清洗过两遍，所以不用担心汤汁表面有浮沫，中间不用考虑掀盖的事情。

担心水少火大糊锅除外。

8.二十分钟后的肉块已经熟透，肉皮也变得酱红软嫩，能轻松用筷子从表面戳入。

这时候我们可以选择继续大火攻10分钟收汁，或者转小火微沸，留一些汤汁拌饭，我个人比较倾向于后者，多一勺汤汁，就可以多吃一碗米饭。

这时候的红烧肉甜而不咸，咸而不腻，不喜肥膘的，可以配茼蒿或生菜，点缀的同时还可清口。

当然，按照我教您的做法，丝毫都不用担心肉膘会腻味，保证是一口咬下去都是汤汁儿，软烂入味，肥而不油，究极下饭。

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