它是“野菜之王”，剁碎后包饺子，营养高味道鲜，冬天不吃可惜了

冬天的气温低，新鲜蔬菜并不多，大多数都根茎类蔬菜，比如萝卜、红薯、土豆、山药、莲藕等，绿叶蔬菜比较少，最多的就是耐寒的白菜。

其实，冬季还有一种绿叶蔬菜，被称为“护生草”，也是“野菜之王”，懂吃的都是内行人，它就是“荠菜”。荠菜也叫荠荠菜，本来是一种野菜，农村的山坡、田边及路旁遍地都是，目前已经有人工种植了。荠菜是冬春季的蔬菜，生长期短，可一次播种多次采收，一年都有吃的。

荠菜之所以叫“野菜之王”，因为它的营养价值非常高，比冬季常见的大白菜高出数倍，它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等。

牛奶是大家公认的营养品，但和荠菜相比却“差远了”，荠菜的蛋白质是牛奶的2倍，钙是牛奶的4倍，还含有大量的维C以及11种氨基酸，味道也极其鲜美，所以不懂吃就可惜了。

冬天比较寒冷，我们的身体经常会出现不适，经常食用一些荠菜，可以有助于提高免疫力，就能舒舒服服地度过冬天。

除了好吃，荠菜的药用价值也很高，可以健胃和脾、明目利水的作用。因为含有大量的胡萝卜素，对眼睛非常好，经常用眼的朋友建议冬天多吃些荠菜。

每年的冬天，我都会提前买一些荠菜，用开水烫一烫，再按量分装起来，放在冰箱里冷冻，就可以保存好几个月，随吃随取，就算下大雪也不愁没菜吃了。

芥菜怎么吃呢？最好吃的做法就是包荠菜饺子，经常买冷冻饺子的朋友，肯定知道猪肉荠菜馅，就是用的这个菜。下面我和大家分享一下【猪肉荠菜饺子】的做法，喜欢吃的朋友学一学，做给家人吃吧。

准备前腿肉、荠菜、大葱、大蒜、生姜、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、五香粉。

【做法】

1、冬天的荠菜一般都是种植的，菜市场就有卖的，比较干净，回家用清水冲洗2遍即可，沥干水分后切碎，倒入一勺香油，用筷子搅拌均匀，让表面裹上一层油膜。

【技巧】荠菜含有大量水分，很多人会加盐杀水，其实没必要，只要用油拌一拌就可以了，这样吃起来更加鲜嫩多汁。

2、前腿肉去皮、剁碎，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、五香粉，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制20分钟。

3、把荠菜倒入肉馅中，再加入适量食盐、香油，用筷子顺时针搅拌几分钟，让荠菜和肉馅混合均匀即可，肉馅就调好了。

4、用饺子皮包上适量猪肉荠菜馅，捏成饺子，放入锅中煮熟即可捞出食用。

【荠菜包饺子的技巧】

荠菜主要的吃法就是做馅儿，荠菜的味道鲜美，具有很浓的香味，有去腥增香的作用，而且水分也很充足，所以肉馅中不必加入葱姜水了，调出来的饺子馅照样是鲜嫩多汁的，特别好吃。

荠菜切碎后先用香油拌匀，再加入到肉馅中，可以防止荠菜出水。

【保存荠菜】

新鲜的荠菜放几天就发黄变蔫儿了，想要吃一个冬天，建议冷冻保存。

把荠菜洗干净，烧一锅开水，加入适量食盐、食用油，倒入荠菜焯水30秒，捞出后挤干水分，用手按量把荠菜团成一个个的圆球，装进保鲜袋里，放进冰箱冷冻即可，3个月也很新鲜。

市场上的荠菜很便宜，没吃过的朋友一定要尝尝，用我说的方法保存起来，冬天就可以经常包荠菜饺子吃了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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