传统的煎炒炸，怎样减少油中致癌物？

2016-05-31 Anna LOHAS救命饮食

英国《每日电讯》11月7日刊登的报道援引了一位生物分析化学和化学病理学教授观点，这位教授发现植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质。醛类物质有潜在的毒性，将引发相关疾病包括心脏病、癌症等。

那如何减少致癌物的产生的呢？

1控制油温，缩短煎炸时间。

煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。日常做菜的时候，要尽量降低烹调温度，避免冒出油烟。

明显冒油烟不仅意味着温度超过200℃，对食物营养成分有破坏，而且有令蛋白质食材产生致癌物的危险，还会招来脂肪的热分解和氧化聚合，对身体非常不利。别忘记，油烟本身就是PM2.5的来源，而且有致癌作用哦！

2炒完菜后马上刷锅

炒完一道菜后，一定要先把锅刷干净再炒下一道菜，因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁。

此外，不要使油长时间处于烧开状态，因为当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开20分钟左右。

3调换顺序

传统的烹饪方法，习惯先放油，再放菜，最后加水。为了减少致癌物的的产生，我们可以先放水，放菜，最后放油。这样油不仅不会高温，还不会过量!

3搭配绿叶菜一起吃

吃油炸食物时，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

5减少用油量

如果想少点摄取到油中产生的致癌物，减少用油量也是一个非常不错的做法。

中国居民膳食指南》中建议的是每日25到30克的食用油，也就是两三个白瓷勺的量，但从许多调查结果来看，不少人每日食油都在40克以上。这也是现代各种肥胖和慢性疾病的一个很大原因。

但在日常生活中,烹调或食用油炸食物在所难免,大 家可以通过以上几个方法来减少致癌物的产生！

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