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煎扒鱼是河南省的一道名菜，一般选用新鲜的鲤鱼来制作，做出来肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，也是饭店常见的一道菜

煎扒鱼

今天就给大家分享一道煎扒鱼的做法，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作

煎扒鱼

准备新鲜的鲤鱼一条，红干椒，麻椒，葱，姜，蒜各适量

煎扒鱼

生姜一小块切成片，大蒜几粒拍扁，大葱切成葱花，一起放入料碗中

煎扒鱼

红干椒一小把切成段，放入料碗中备用，接着我们再把鲤鱼处理一下，首先把鲤鱼刮去鱼鳞，去除内脏清理干净

煎扒鱼

再从鱼的腹部下刀，切开后，去除鱼的脊骨和鱼牙，然后用水清洗干净，放入盆中备用

煎扒鱼

炒锅烧热，倒入凉油滑锅后倒出，再添入一勺食用油，加入一勺食盐，用干净毛巾擦干鱼身的水分，把鱼的背部朝下，放入油锅中，

煎扒鱼

晃动炒锅，小火慢煎，使鱼肉受热均匀，一分钟后，放入葱姜蒜，红干椒和麻椒，把鲤鱼翻面继续煎制

煎扒鱼

加入香醋10克，从锅边淋入少许料酒，这样可以去除鲤鱼的腥味，再加入蚝油5克，蒸鱼豉油20克，加入2勺清水，加入老抽3克调色，加入胡椒粉5克去腥提鲜，加入白糖30克，中火熬制

煎扒鱼

大约五分钟左右，等汤汁快要收干时，再淋入少许芝麻油和麻椒油，即可关火起锅装盘，最后再撒上少许白芝麻和香菜用来点缀

煎扒鱼

好了，到这里，这道营养美味的煎扒鱼就做好了

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：鲤鱼或者草鱼，红干椒，麻椒，大葱，生姜，大蒜，香菜，白芝麻

调料：食盐，料酒，蚝油，香醋，蒸鱼豉油，老抽，胡椒粉，白糖，芝麻油，麻椒油

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