昨天说自贡人老陈看了“过期新闻”就没有提前去做核酸检查，结果没有上成“动车”还失手把一旅客的手机碰掉在地上。

好在有手机壳壳保护才没有赔耍党。遣返回家后不敢再节约了，马上去做个40元的VIP检查，一来一去就走远了......

{上集回顾点击可看:

其实自贡在历史上是相当富庶的，原因是他们那里有“盐巴”！有朋友说：盐巴不就块把钱一袋嘛，喝茶后擦杯子我都用“盐巴”的。

那不是吗？现在“高血压”的人多，电视“生活家”的节目还一再教育我们要低盐、低糖！

对头，现在盐巴不贵，因为是有国家的补贴。古时候可不一样，“盐”是国家严格管控的。还专门安排了官员来管理，即便是为朝廷采购这些战略物资的商人也有门槛：

他们必须取得“五证两书”“预售证”要不然就是贩卖私盐，是重罪！

《隋唐演义》中第一集就是《陈咬金卖筢》（老陈的本家），书中讲的是这位唐朝开国元勋在青年时代就贩卖过“私盐”为此还进过班房......

当时自贡的“盐井”和现在中东的“油井”差不多，是直接往外冒银子的“聚宝盆”。而盐商们个个都有朝廷做官的后台，当然就可以“人在家中坐，钱从井中来”了！

有了钱除了“吃喝嫖赌”估计他们也很少有喜欢“吟诗作赋”的，更不像那些啃着“透明红萝卜”住着“掉渣土窑”的地方，会出那么多的“文人骚客”了。但是他们会“做菜”，而且做菜做出了自己的“帮派”！

老陈就自称是“盐帮菜”的行家，特别是“冷吃”系列......

说到“冷吃”大家可能想到的就是“叫花子”，俗话说“冷饭冷菜都好吃，冷言冷语不好听”、“冷饭热肚皮”、“冷锅冷灶冷馍馍”等，都是透露出一股子凄风冷雨的感觉。

但是自贡的“冷吃”系列却不是为了那些下力气的人。这里说的“冷吃”系列是那些“盐商”或是“达官贵人”所消遣的食品。比如“冷吃兔”、“冷吃牛肉”、“火边子牛肉”、“冷吃家雀儿”等等......

“冷吃兔”、“冷吃牛肉”属于大路货，大家经常都可以吃到。老陈有一回也做过给大家品尝，只是大足这边不容易看到“剐鲜兔”，用冷冻过的剥皮兔子是做不成资格自贡“冷吃兔”的味道的。

自贡的冷吃兔不一样，是连兔皮一起吃的，吃的就是兔皮爽脆Q弹的口感！

整只兔子宰了以后用开水烫毛，就像杀鸡烫毛一样。一壶开水一浇，兔子身上的毛就开始掉了，长的、粗的毛掉了，短的细的，还有那些绒毛毛就得用刀片刮，用镊子一根一根地拔！

毛收拾干净了，这才可以开膛掏出内脏。然后把整只兔子剁成小块儿，先加葱、姜、蒜、料酒腌制一小时，为了去掉了兔子的腥味儿。

腌好的兔肉块下锅，加花椒、八角、茴香、陈皮以及各种炒料，爆炒爆炒。火候可以各人掌握，愿意吃嫩点的就少炒一会儿，兔子留下的水分多些嫩气些。

年轻人牙口好，愿意吃老点的就可以把兔子的肉块炒得跟牛肉干一样，干香干香的特别适合晚上看足球喝啤酒！

“冷吃牛肉”和“冷吃兔”的做法也差不多，不过“火边子牛肉”就要考究多了，它有点像“灯影牛肉”的做法。

牛肉必须挑选牛的后腿肉，还必须用自贡当地产的井盐，配上姜、葱、蒜，花椒、大料、桂皮、陈皮等香料调成卤水，把牛肉放在里头腌制。

肉腌多久看自己的习惯，捞出来后切成薄片放在炉子的生铁片上小火慢慢烤。烤到牛肉像一片片“海带”后，再用剪刀把大片的牛肉剪成小片。用秘制的红油辣椒一拌，用手捻出一小片嚼在嘴里，劲道、咸鲜味儿越嚼越香......

老陈家的童年伙伴有一个是地主家庭，祖上就是个小盐商。解放后这哥子的父亲主动和家庭划清界限，自力更生干起了一家饭馆，后来又升级为“私房菜”。

这私房菜的菜单上就有一道非常“豪横”的菜品。据说是大盐商设家宴，宴请京城来的贵客时候才做的叫“冷吃家雀儿”！

这“家雀”实际上就是“麻雀”不用自家喂，但是你要捕捉的话却是相当的困难，不过自贡人很聪明，他们有一套捕捉麻雀的技术。

秋收季节，或用“粘网”，或用“簸箕”，或是埋伏在粮仓大门内用“叉头扫把”来一套“打雀棍法”......

如果是现在，逮到偷猎国家“二级保护动物”的就要遭“拘留”！

至于“盐商”们吃的“麻雀肉”和我们现在吃“鹌鹑”是不一样的。和当年成都大邑县地主“刘文彩”吃的“龙须凤蹼”（鲢鱼的须、剔骨鸭蹼）一样，“盐商”们吃的“冷吃家雀儿”只会取麻雀大腿上的一坨“活动肉”。

为此“盐商”们每家每户还会专门养几个“捕鸟”的下人，负责手持“弹弓子”和“粘网”每天去掏鸟窝下网套。

为的就是有钱人吃这一口，吓死背时，所以说有钱人就是任性！

所以才会有那么多的人不遗余力地去赚钱，赚到钱的“任性”赚不到钱的就只能“装B”了。

这几天川渝两地都在降温，一切“冷吃”的美味多半都卖不脱了。今天又是星期天，甲方的食堂又不开门，老陈忽然说要请我“吃鱼”！这让我不敢相信。

原来他的亲家公送了他一套高档鱼竿，准备开车去龙水湖“野钓”。我说昨天刚下过雨，路面泥泞又多为“基坑道”怕车辆遭陷！

老陈不屑地一笑，然后用自贡特有的厚重卷舌音教育我道：“那里存在喃，有好的的烟锅巴踩不熄，好大的毛肚烫不卷？我这个越野车底盘高，日本原装三菱的发动机！”

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