塘缀咸瓜是吴川最具特色农家风味小吃之一，与虾酱、蒜头、菜头儿（萝卜干）齐名，走进吴川，城镇乡村到处咸瓜味飘，作为午餐白粥的伴菜，在农家的餐桌上司空见惯。

塘缀咸瓜有二种,一种是咸瓜(只要用海盐浸泡不脱水,特别咸,价格比较便宜),别一种是咸瓜巴(脱水成瓜巴,非常薄,咸度低,口感很好,可以直接当配菜吃粥,价格比较贵),最出名的做法就是吴川传统家常菜【咸瓜蒸肉饼】

一.黄瓜的功效

1. 抗肿瘤：

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；

2. 抗衰老：

老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；

3. 防酒精中毒：

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；

4. 降血糖：

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；

5. 减肥强体：

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

二.塘缀咸瓜

塘缀咸瓜，塘缀种植栗瓜的年代久远，加工技术独特，经腌制后的塘缀咸瓜薄如蝉羽，色黄肉脆，具有极强的诱惑力，看了一眼不吃也得想。

塘缀咸瓜含糖类和甙类，并有多种游离氨基酸，硫胺素、核黄素的含量高于番茄。其中的丙醇二酸在人体内可抑制糖类物质转化为脂肪，有减肥和预防冠心病的功效

三.塘缀咸瓜的制作

主料：黄瓜 辅料：海盐

吴川近海，食盐易得。“咸瓜”是在陶缸放下一层层已在屋脊上晒得半干的黄瓜，每层洒下一把粗海盐，直到自然发酵充分后，黄瓜泌出水分浸过瓜面，就成了乡村人粥食的小菜了。重盐的叫咸瓜，轻盐的叫酸瓜。具体的制作方法如下:

1.采购回来的白瓜洗净凉干

2.洗净一个陶缸放下少量盐，再放白瓜，就这样一层白瓜一层盐的放。

3.腌好之后整盘拿到阳台来晒5-6个小时之后白瓜已经软身了，再拿起一条条用竹匾晒。

4.记住白瓜晒好，腌瓜的水别倒，到晚上收白瓜的时候还要回水。

5.已经晒了一天的白瓜有些白了，再将白瓜放回盐水浸泡过夜，第二天再晒就可以将盐水倒掉。记住一定要回盐水，因为这样做会让白瓜变得软身。

6.第二天将白瓜倒过来晒，也就是晒瓜背，第三天晒白瓜它就成了又白又软的咸白瓜了。天气好的话，晒三天就OK了。住的时候一定要用自来水浸一个小时再煮。

四.塘缀咸瓜的吃法

咸瓜在生吃的话请放在清水中浸上几个小时去掉咸味，若是要制作咸瓜肉饼则千万不能再放盐。咸瓜蒸肉饼的出名不仅在于独特的风味，在身体不适，常常要忌口，它就是最合适的菜肴。一碗白粥，配上咸瓜肉饼，有肉的鲜美，又不油腻。小孩如果感冒不舒服，家里都会做一道咸瓜蒸肉饼，下饭喝粥都很好。家里老人说，瓜咸是正气食物，加肉增加甜味。而吴川人最喜欢拿咸瓜来做肉饼

咸瓜蒸肉饼的出名不仅在于独特的风味，在身体不适，常常要忌口，它就是最合适的菜肴。一碗白粥，配上咸瓜肉饼，有肉的鲜美，又不油腻。小孩如果感冒不舒服，家里都会做一道咸瓜蒸肉饼，下饭喝粥都很好。家里老人说，瓜咸是正气食物，加肉增加甜味。

咸瓜蒸肉饼了，做法非常简单。

材料：咸瓜巴1条（瓜身黄白稍硬为佳）、新鲜猪肉（多少由自己喜好而订）

做法：用咸瓜切片，然后用清水浸泡二十分钟（喜欢吃咸一点的朋友可缩减浸泡时间，而喜欢吃较淡的就加长浸泡时间），再配半肥瘦的新鲜猪肉一起切到肉碎，加少许油、糖、生粉搅拌（如果喜欢口味清淡的，油、糖、生粉都可以省却），不用再加任何调味料，在碟子摊薄，放入蒸笼，隔水蒸煮，水沸后再蒸十多分钟，一份美味的肉饼就完成。

五.塘缀咸瓜的存放方法

存放方法：放入冰箱冷藏室存放，可存放1、2个月也没问题。（由于咸瓜是腌制品，会流少量盐水，所以在存放时请用保鲜盒或多个保鲜袋装好存放，以免弄脏冰箱。）

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