（生腌螃蟹、血蚶）

随着南海开渔，湛江人的餐桌又丰盛起来，虾、蟹、蚝、贝等品种繁多的海鲜；蒸、煮、焖、烤等五花八门的做法，挑逗着人们的味蕾。而湛江生腌海鲜，令无数食客难以自拔，堪比“毒药”。

湛江位于祖国大陆的最南端，是粤西最大的海滨城市，三面环海，有1500多公里的海岸线，海产资源非常丰富，几乎世界上所有的海鲜品种都可以在这里找到。湛江菜属于正宗的粤菜，但与广东其他菜系相比，却有着浓郁的地方风格，有着独特的魅力。

香港著名的美食家梁文蹈先生曾说：“湛江的美食有自己的特色，原汁原味，湛江鸡和海鲜很有名气。”湛江饮食以海鲜称绝，有“食海鲜，到湛江”之说。

（腌螺仔）

（盐焗东风螺）

生腌海鲜，在湛江有着悠久的历史，近年也逐渐走上大雅之堂。在湛江本地人眼中，生腌能最大程度保留海产品最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感是制熟后的海鲜所无法比拟的，常见的生腌海鲜有龙虾、虾蛄、蟹、虾、贝类等等。

提及湛江生腌海鲜，就无法绕开SUN糖品味融合菜餐厅“掌厨人”孙毅。他是土生土长的湛江海岛人，从小在“中国龙虾之乡”硇洲岛长大，记忆中有太多太多关于海鲜的美味。

因为父母常年在摊点收购海鲜，工作很忙，从小学3年级开始，他就学会煮饭做菜，烹饪海鲜更是拿手，是村中有名的厨艺小当家。

“我从小接触做菜，舌头味蕾很发达，能准确辨别食物的品质。”孙毅说，他从小就有一个厨师梦，但后来阴差阳错从事建筑行业，曾就职于某建筑类央企，还被派驻国外参与项目建设与管理工作。

为了圆年少时的梦，2012年，他毅然辞掉高薪的工作，回国自学餐饮知识，并于2014年在湛江开了一间餐饮小店。因为姓孙，英文SUN又有阳光美好的意思，于是顺手拈来，给小店起了一个名字叫“SUN糖品味”，主打新餐饮融合菜。随着事业的发展，他又在湛江一街区开了家分店，主打生腌海鲜。该店面装修风格为纯白色调，像大海一样清澈明净。其间种植一些花花草草，让人在享受美味的同时也享受美好的环境。

在“透明”开放式的厨房里，孙师傅正在制作湛江“毒药”——生腌海鲜。这活儿看起来简单，但每个步骤都需拿捏得当。

将生猛海鲜清洗干净，按步骤肢解，清理干净内脏，使用适量白酒给海鲜杀菌，用吸油纸控干水份，随后加入SUN糖家秘制生腌酱腌制6小时以上，即可享用美味。需提醒的是，生腌花蟹，蟹脚要稍微敲烂一点方便入味，生腌汁完全浸泡海鲜方能呈现更好的味道，冰镇腌制效果更佳。

（孙毅和他创作的生腌海鲜菜品）

孙师傅还特别强调，腌制的海鲜吃的就是“生”“鲜”，生——来自深海中；猛——海鲜的最高品质。这样腌制好的海鲜，方能呈现它独特的本味，那叫一个美！

生腌海鲜，该如何保证舌尖上的安全？孙师傅说，生腌海鲜已经有上千年的历史，现在又加上一些现代工艺，使用高度白酒杀菌，超低温冰镇腌制等，还有生腌酱中的白酒白醋、芥辣蒜蓉等，本身就是消毒杀菌配料。虽然腌制海鲜美味，但也不是人人都适合，“三高”人士、孕妇、婴幼儿、肠胃不适者就要谨慎食用。

“之前看到生腌海鲜，觉得有点怪怪的，我都不敢吃。后来有一次，在朋友的怂恿下吃了一条腌虾，就被它那种入口即溶的独特口感所吸引，后来吃了几次，慢慢就上瘾爱上生腌海鲜了。”在该店就餐的市民李小姐说，真的是“吃在广东，味在湛江”，为湛江的生腌海鲜点个赞。

生腌海鲜做法精选——

生腌龙虾2条：酱油500毫升，纯净水20毫升，生蒜蓉50克，香菜碎50克，红辣椒末30克，芥末10克，辣椒油10克，料酒10克，白醋10克，处理好龙虾加入调好的生腌酱完全浸透，冷藏保鲜腌制6小时。

（血蚶）

生腌血蚶3斤：酱油500毫升，纯净水20毫升，生蒜蓉70克，香菜碎80克，红辣椒末60克，芥末10克，辣椒油25克，料酒10克，白醋10克。在烫开水中泡20—30秒后捞起（不能烫到开口），用开蚶器翘开后摆盘，淋上腌汁即可，不用提前腌制。

（生腌海虾）

生腌鲜虾2斤：酱油500毫升，纯净水20毫升，生蒜蓉60克，香菜碎80，红辣椒末40克，芥末15克，辣椒油10克，料酒10克，白醋10克，冰箱保鲜腌制6个小时。

（生腌海虾、虾姑）

生腌虾姑5条：酱油400毫升，纯净水20毫升，生蒜蓉40克，香菜碎50克，红辣椒末20克，芥末10克，辣椒油10克，料酒10克，白醋10克。虾姑切成三四段，冰箱保鲜腌制6个小时。

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