香者为椿，臭者为樗。香椿树、臭椿树，南方北方都有，它们的形状、枝干大致相似。香椿木质厚实，叶是香的可以吃。臭椿木质虚松，有臭味，叶不能吃。

俗话说，“三月八，吃椿芽”。这里的“三月八”是指农历的，在谷雨前后，阳历的4月初。这个时节是吃香椿的最佳时期，谷雨前的香椿是嫩芽，过了谷雨，椿树长的很快，椿芽成了椿叶，味道就大大下降。民间有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。可以把椿芽用开水焯50秒，然后装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，可以储存1个月以上，还能保持其嫩绿和芳香特色。

香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。现代营养学分析，香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，要吃新鲜的，新鲜的含的少。再就是在开水中焯焯，可以去掉其中的大部分。嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。

香椿最常见的食用方法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿拌鸡丝等，不论是从颜色、口味，还是从营养角度来看都是很好的搭配。香椿的食用方法有很多，不同地域和个人口味喜好、及饮食习惯都会变化出不同的吃法。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，也是别具一番风味。炸香椿鱼，由于采用油炸的方法，油的含量比较高，一般不加以推荐，如果想吃，最好浅尝辄止。

又到了吃香椿的季节,去菜场买了点香椿嫩芽简单一炒满口留香。今天和大家分享一个香椿炒鸡蛋的做法

食材：香椿嫩芽、鸡蛋、小葱、盐。

首先把香椿嫩芽摘一下清洗干净，锅中加水烧开，加入一勺盐、少许食用油 ，放入香椿焯一下水，等锅再次煮开后捞出香椿，挤干水分切成小段放入一个大一点的碗中。

再切点小葱花放在一旁备用。

切好的小葱放入香椿碗中，打入两个鸡蛋，加入一小勺盐搅拌均匀。锅中放油烧热，倒入拌好的香椿翻炒均匀。等到蛋液完全凝固后再翻炒一会儿，关火盛装盘开动吧。吃上一口满满的春天的味道。

一道做法简单，好吃又营养的香椿炒鸡蛋就完成了。

小贴士：

1、香椿焯水的时候放入盐和香油可以使香椿颜色更好看，也能让香椿营养不流失。

2、炒香椿的时候可以多炒一会儿，炒的干一点更好吃。

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