伙伴们

今天糖糖要给大家介绍几种“神秘”美食

相信看了小编的介绍后

您一定会惊叹

咱山西农村大妈们做的美食太稀罕了

那些淳朴的乡土味儿更让人暖心

这些美食究竟是什么？

看小编图文并茂

当当当

百年稀罕美食 “不翻馍”

在山西平陆坡底乡马泉沟村村口，偶遇了好久不见的农村美食“不翻馍”，一位农村大妈用她家祖传的铁鏊子在制作“不翻馍”，刚刚出锅的热“不翻馍”软色泽金黄，软糯可口，色香味俱全。

由于这样的稀罕美食难得一见，小编将制作过程做了大致记录，把铁鏊子放在蜂窝炉上让鏊子加热，一旁放的是自家产的葵花籽油，用一根筷子一头绑个棉纱布粘上油，将油均匀的抹在热鏊子上。

做“不翻馍”要用到白面和玉米面，白面一半玉米面一半均匀调制成糊状，再调上适量的佐料和花椒叶，把面糊糊再均匀的摊在抹过油的鏊子上。

热鏊子非常快的就将面糊糊定型。

然后将铁盖子盖上，大约过个2分钟左右把“不翻馍”翻个个，大妈说这两个铁鏊子都有一百多年的时间了，是她太奶奶那辈传下来的，传到她着都是第四代了。

“不翻馍”是由白面和玉米面参合一起制作的，厚度约半公分左右，比较容易熟。

约莫5分钟香喷喷黄亮亮的“不翻馍”就出锅了。

这位75岁的老人就是这鏊子的第三代传人，老人说老以前吃“不翻馍”都是过年的时候才做，现在时代好了吃“不翻馍”都成了好吃的稀罕东西，还有的城里人竟然都没有见过。

“不翻馍”的香味吸引着来马泉沟欣赏红叶的游客，又是品尝又是拍照，手里捏着刚出锅的热“不翻馍”咬一口烫的还直呼太好吃了，真香啊。

热“不翻馍”粘自家调制好的辣酱，一堆吃上3至5个不是问题。

你瞧，这个来自城里的时髦大姐也非要显示一下身手，亲自尝试制作“不翻馍”，这样的稀罕美食你吃过了吗？来吧趁着冬日，更是马泉沟赏雪景最佳时候，约起来吧一起“看雪景，吃美食”吧！

独家美食秘笈 “卷菜馍”

菜卷是一种非常好吃又非常容易做的日常美食，很多人都自己卷过，但如何在相同食材的情况下，将菜卷做得数量既多、面皮又薄，而且不用一个个卷呢？山西运城的农家的一位大妈，她采用的这种卷菜卷的方式，就解决了这个问题，做出的菜卷数量比日常方式要多出3倍。

这位大妈今年已近70岁，只见她用擀面杖把和好的面擀成一张厚薄匀称的圆形面饼，然后将切成细丝的各种蔬菜平铺在面饼上。

铺上之后，大妈用筷子将蔬菜摊均匀，且在面饼的最外圈留出一点空隙。

然后，用手从面饼的中间撕开一个小洞，将面饼从下向上翻，一点点地卷住蔬菜。

“刚开始卷，因为面皮比较薄，一定要慢一点，等到卷上一两层后，就可以卷得快了”，大妈边卷边介绍。

卷到最后，会形成一个完整的、里面卷着菜的实心圆圈圈，然后用刀切成一个个的小段就可以了。

“这种方式比顺着直接卷稍微麻烦一点，但卷出的数量要多得多，而且外面包的面皮少，吃起来松软可口。”大妈切出的21个菜卷，“要是直接卷，按照这样的长短切，也就能切7、8个。”

这些菜卷上蒸锅蒸熟后，就可以食用了。

18枚鸡蛋做美食 “鸡蛋灌饼”

在山西原平一座农家小院里，60岁的李大妈正在摊鸡蛋饼，今天儿子从城里回来，准备做一顿他最喜欢吃的鸡蛋煎饼。用两块农村土砖临时搭的柴火灶台，一口平底煎饼锅，好多年前农家院泥土灶台随处可见，几乎家家有。“北方寒冬腊月、大雪漫飞时节人们常常用这样的方式摊—折饼”，李大妈说。

一大碗白面粉，一颗大葱，十八枚鸡蛋，一小撮花椒面，传统农家饭朴素实惠、食材简单。

“记忆中，人们吃一顿这样的美食已经算很奢侈的了。自己家养鸡孵蛋，鸡蛋攒起来卖掉换钱贴补家用”，李大妈说。

李大妈临时搭的灶台，用玉米叶杆、枯掉的树枝作燃料。摊饼子用这样的柴禾最好，温度适中，容易控制。摊出的饼子味道很香。

这样用主要鸡蛋做的煎饼小吃很受人们欢迎，有鸡蛋灌饼、杂粮煎饼等吃法，遍布全国各地。大妈的这样做法算是最传统的，色泽金黄、吃起来口感酥软。

鸡蛋饼做好后，再加些柴，火的余温再放一些红薯，这种直接在火堆里烧的红薯记得在小时候吃过。现在有专业烤红薯的设备，随处都可以吃到烤红薯。

一顿清淡朴实、农家味十足的拌汤，就着近期才腌制的泡菜，一顿简餐让人倍感温暖。

吃过午饭后，红薯也烧好了，剥去外皮，熟透的红薯散发着香味，直冲味蕾，吃一口醇香甘甜。

绿色五谷粗粮面食 “炒玉米窝窝头”

在山西原平的一个农家小院里，60岁的李大妈正在院子里手工脱玉米粒，在北方玉米是最常见的粗粮之一，玉米渣可以熬粥，玉米面团经过发酵、蒸成馍的形状，叫窝窝头，过去是穷苦人的主粮。“吃这个已经50多年了，小时候记忆中就吃这个，吃一顿纯玉米面窝窝头就跟过年的。”李大妈说。

玉米，天然绿色的五谷杂粮，纤维素含量很高，极易消化。据资料记载：能预防高血压，能降低血清胆固醇，可防治便秘肠炎等。图为，李大妈院子里晾晒的玉米面，粗粮香气四溢，引来好多蜜蜂。

窝窝头扎实的口感深受北方人喜欢，南方不多见。近几天蒸好的玉米面窝窝头吃不完，准备换个花样吃。

瞧，李大妈正在把窝窝切成小方丁。

待油泛起泡沫、无烟、放入葱花，切好的窝窝头。北方的农村家里的灶台铁锅最为常见，大铁锅、小锅、火炕是典型的农家配置。

现在大多数农村取暖做饭还是以烧柴禾，煤炭为主。一来节约能源，二来柴火做的饭味道更香。图为，李大妈用玉米芯作燃料，炒一碗农家窝窝。

翻炒数分钟后，待变色至金黄，碎末在锅底由少变多，撒些盐巴即可出锅。李大妈的这口小铁锅用了差不多50多年了。

吃惯了满桌的肉类肥腻，再砸吧一口农家粗粮，真是回味无穷~

看过这些农村大妈们的稀罕美食，

有没有闻到乡土最纯正的味道？

那些朴实又温暖的家乡味儿，

你的家乡有这样的美食吗？

欢迎留言

把家乡你所知道独特的美食传播出来吧~

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