青岛大大小小的烤鱼店很多，比较有名的有蜀国烤鱼、鱼酷、炉鱼、等等！

吃过鱼酷和半天妖，个人更喜欢半天妖！

半天妖的烤鱼，鱼肉嫩滑，味香，鱼皮酥脆，独特的配方，所以味道更好！能吃辣的朋友，推荐青花椒味的，真的招牌了！

多番对比过，这家的鱼最便宜！宰杀处理都是免费的

言归正传！咱们开始做鱼！

具体的做法和步骤，文末会帮大家整理[耶]还请大家耐心看完吆！有我自己总结的小点和自己做的烤鱼的照片呢！

通常，腌制鱼肉我都会腌制半天，更入味。如果没有时间，最少腌制半小时以上，得去腥入味才好！

因为3斤重的鱼太大，我将鱼中间拦腰切断！

腌制鱼肉用的调味料非常简单：盐、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉、葱姜蒜！咱们不比饭店，调味料少，可是越少，越健康！

腌制鱼肉主要为了去腥，其实吃烤鱼主要是烤鱼料的味和鱼肉的口感！哈哈哈！

葱姜蒜可以泡水里半小时，用葱姜蒜水也可以，像图片里这样搓搓鱼肉，给鱼肉做个马杀鸡也阔以[偷笑]

小心鱼骨，别扎伤了手！！！

盐、料酒、蚝油、葱姜蒜调配腌制好后，控干水分，最好用厨房纸把鱼身上的水吸干！如果有水，放到油里，那个杀伤力……你懂得！

然后把鱼身裹满淀粉！

我用的是玉米淀粉，淀粉沾匀！锁住肉里的水份，保护鱼皮的完整！也是为了降低油遇到水后的杀伤力呀！

腌制鱼肉的过程，我们把配菜清洗干净，沥水备用！

有些大厨们喜欢自己做烤鱼底料，但是，我就很简单！

正规的网店或超市买那种成品的烤鱼底料就好！因为我们家都特别喜欢吃藤椒味的，所以，我买的是好人家藤椒鱼料，这个调味料我做过好多次藤椒鱼，真是爱了！还能做烤鱼，也真是万能了[偷笑]

里面有三包料：腌鱼料、底料、藤椒油（也就是麻油）！我只用底料！

你可以直接用这个腌鱼料腌制鱼肉，但是我为了口感好，都是自己调配的上面提到的那个配方。

这个底料很麻辣，吃多了容易胃火旺，如果不是很能吃辣，用一半就可以！

一切准备就绪后，就可以开始正式进入做鱼的过程了！

不用烤箱，用油炸鱼！简单好吃！

当然烤箱似乎油少更健康，针对于没有烤箱的朋友们，今天这个方法就很实用！

锅里倒入足够多的食用油！能没过鱼身就好！

个人建议玉米油，没有什么怪味道，胆固醇比花生油少，而且，也比花生油便宜！

油热试温！放一根筷子能冒出气泡，调中小火，就可以下鱼了！

中小火是为了不会火大肉焦，也不容易油飞溅到处都是！

先一定让鱼炸至定型，你可以用筷子和夹子辅助，给鱼做任何一个你能做出来的喜欢的造型，定型后，慢慢炸透！

过程中，用汤勺不断往鱼身浇锅里热油，切记不要碰触到鱼肉，以免擦破鱼皮，捣碎鱼肉！浇油是为了让鱼肉受热更均匀，定型更快！就可以不用翻面啦！

炸鱼过程中，另起锅烧水，将配菜焯水，捞出放入烤盘里！

我用的是美国西屋多功能锅！没有明火更安全。如果没有，那就普通烤盘就可以！

把配菜铺满锅底，铺匀！

鱼肉炸好后，沥干油，摆在配菜上面。为了好看，也为了调味，鱼身撒点葱花、辣椒圈、香菜都可以！

炸完鱼的油，国内只留少许，趁热，将藤椒鱼底料倒入，小火烧热，一定小火，别把底料烧焦！炒出香味，加入适量清水，清水的量大约装盘是能齐鱼身即可！

烧开后，将底料沿着多功能锅的内壁缓缓倒入，不要直接倒在鱼身上，以免影响鱼肉的酥脆口感！

擦干锅，锅内烧开少许刚才炸过鱼的油，浇在鱼身上，把葱花、辣椒圈、香菜炸香！

至此，简易版家庭烤鱼就做好了！多功能锅通电，小火保温！边热边吃！

配米饭，绝了！真的不比外面吃的差！

大家有空一定要试试呀！

食材：

1.开背花刀好的清江鱼一条

2.烤鱼底料一包（口味自选，网店超市都有）

3.喜欢吃的配菜（推荐洋葱、豆芽、玉米、豆腐皮等）

4.腌鱼料：少许盐、一勺蚝油、两勺料酒、适量胡椒粉、适量玉米淀粉、适量葱姜蒜！

做法：

1.洗净的鱼肉，腌鱼料腌制半小时以上，控水擦净，沾匀淀粉

2.洗净配菜沥水备用

3.焖一锅米饭

3.热油！锅内油量能没过鱼身最好！

4.另起一锅煮水，水里少许盐和油，为的是焯水的菜颜色能好看

5.筷子试油温，起泡为准。中小火，将鱼肉轻轻划入锅内，炸至定型

6.用汤勺将锅内热油反复浇在鱼身上，切记鱼定型前不要碰触鱼身。

7.水开，把配菜焯水捞出，放入多功能锅或者烤盘铺匀

8.鱼炸好后捞出沥干油铺在配菜上，鱼身撒点葱花、辣椒圈、香菜（可以不放）

9.炸鱼锅留少许油，小火炒香烤鱼料，加适量水，水开，倒入烤盘内。水不要浇在鱼身上

10.擦干锅，趁热，再把少许炸过鱼的油烧开，浇在鱼身上！

OK啦！下次告诉大家做家常蒜瓣肉的超简单做法！

以上！是我做过四次后总结出来的小小不成熟不专业但还算好吃的经验！欢迎吃货朋友们交流呀@头条号@2021小邮局

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