不是所有的酒都需要煮，才能喝；或者说煮酒只是古时候的一种饮酒方法和技术活动。

《酒经》为北宋朱肱撰。全书共三卷，卷上论酒的发展历史；中卷论曲，分三类十三种述各曲配料名目；下卷记酿酒工艺过程及各种酒的酿造技术。这是我国现存第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专著。此为南宋初浙江地区刻本，现藏于中国国家图书馆。

此书上卷论酒的发展历史；中卷论曲，分三类十三种，述各曲配料名目、加工方法；下卷论卧浆、淘米、煎浆、用曲、合酵等酿酒工序及要点，又论白羊酒、地黄酒、菊花酒、葡萄酒等的酿造方法。

在此书的卷下部分，有关于煮酒的专门介绍。凡煮酒，每㪷入蜡二钱，竹叶五片，官局天南星丸半粒，化入酒中，如法封系，置在甑中。〈第二次煮酒，不用前来汤，别须用冷水下。〉然后发火，候甑簟上酒香透酒溢出倒流，便揭起甑盖，取一瓶开看，酒衮即熟矣。便住火良久，方取下置于石灰中，不得频移动。白酒须泼得清，然后煮，煮时瓶用桑叶冥之。金波兼使白酒麹，才榨下槽，略澄折二三日便蒸，虽煮酒，亦白色。

当然，酒经中还有 更多的酒的酿造、加工技术和方法。除了煮酒外，还有如火迫酒、曝酒法、白羊法、地黄酒、菊花酒、酴醿酒、蒲萄酒法、猥酒等。

顺便说一下，酒经中还介绍了一种神仙酒法。

神仙酒法中有“武陵桃源酒法“和“真人变须发方”等。

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