爆竹声声牛年到，该吃的美味一样都不能少。有一句俗话说的好，叫做“初一饺子初二面”。在大年初一这一天，几乎家家户户都是要吃饺子的。

过新年的时候除了吃饺子，有美好寓意的美食其实还有很多，人们在初一把它们端上餐桌，用这样的方法来寄托人们对新的一年的美好期盼与愿望。

以下这些菜品，在年初一家宴也是相当抢手的选择！

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潍县酥锅

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潍县酥锅是地地道道的鲁菜。陈学亮老师制作的这一锅菜汇集了地上跑的、水里游的、地里长的各色食材，码放得实实在在、满满当当，特别丰盛。

揭开满满一砂锅的美味，一股浓香瞬间弥漫在饭桌上空，最能突显阖家团圆的热闹气氛。

制

做法

1、海带卷上一公分粗的五花肉条卷紧，用牙签儿扎紧。

2、鲜藕切厚片、放入锅中最下面，撒上一层葱姜丝。

3、第二层放海带卷，再撒一层葱姜丝。

4、整齐的码上带麟的鲫鱼，撒上葱姜丝。

5、最后用白菜梆带叶儿，放锅内盖好。

6、锅中放油、白糖50克炒至琥珀色，加入温水成糖色，然后放老抽50克、味极鲜50克，食盐30克，白糖50克倒入高压锅中。

7、另起锅放油、花椒、葱条，葱条变焦黄色，把花椒油倒入高压锅中，开锅后压30分钟即可。

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潍县蒸鸡

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蒸鸡是春节潍坊人家家户户餐桌上必备的传统美味，因鸡块和相关佐料放入一只“砂盆”中蒸熟后凉透食用，故称为蒸鸡。

陈学亮老师制作的潍县蒸鸡简简单单，鲜亮、清口、开胃，而且非常解油腻，是最正宗和经典的潍县风味！

制

做法

1、将鸡洗、开水汆透捞出。

2、另起锅放葱姜煮熟鸡后捞出、撕成条。

3、白菜切方块，焯水。

4、松蛾泡发焯水。

5、锅中放鸡汤、鸡肉、海米、生抽、白糖、食盐、焯过水的白菜和松蛾，煮至开锅炖两分钟，倒入大盆中，加入香油放凉、装盘即可食用。

3

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潍县炸肉

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潍县人的炸肉，正规称呼是叫五香肉，是潍县菜里面一道特色炸制菜肴。

潍县城过年过节最常见的炸货就是炸五香肉。过年时，母亲都会早炸好，炸肉层层叠叠搁在大盘子里，吃时或凉或热改刀为冷热盘即可。

制

做法

1、将猪肉洗净、切三指宽、一扁指厚、一虎口长放入盆中。

2、葱姜切丝、香油、酱油、生抽、五香粉、花椒粉、白糖、料酒、搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制3个小时左右（时间越久越入味）。

3、放淀粉1份、面粉1份搅拌均。

4、锅中倒入食用油烧至七八成热、下生肉片熟、捞出沥油，然后将油温再烧热、复炸1分钟左右至肉片金黄。

4

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四喜丸子

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一般年夜菜体现三个主要元素：一是团圆，家庭团聚；二是喜庆，庆祝一年的收获；三是祝愿，展望新年愿望。所以年夜饭总有一个好的寓意，比如四喜丸子，寓意福气临门、增丁添口、团团圆圆。

制

做法

1、木耳、海米、花椒粒用热水泡发。

2、一部分肉切筷顶大小，另一小部分肉剁成泥一起放在大碗中。

3、加花椒水、香油、酱油、料酒、搅拌，腌制一会。

4、木耳、海米、大葱、生姜切碎。依次把海米、葱花、姜碎、木耳倒入肉丁中拌均。

5、再放入干淀粉拌均，最后加入鸡蛋糕略微搅拌。

6、锅中倒油八成热，放入制作好的丸子、炸成红色五成熟捞出控油。

7、做锅放高汤，加入料酒、八角、酱油、食盐、开锅后下入丸子小火炖透。

8、装入大碗，淋上香油。

5 five

拔丝四样

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孩子们爱吃的香脆拔丝做法来了，掌握好制作的每一个过程，做成后保证美味可口，比饭店里的还好吃！

制

做法

1、山药去皮、切滚刀块、下锅煮五分钟备用。

2、地瓜去皮、切滚刀块备用。

3、枣去核、核桃去皮。（用锤子敲一下大枣，枣核很容易就出来了）。

4、山药、核桃仁、大枣裹上面糊、面糊用一比一的面粉和淀粉调和而成。

5、锅中倒油、油温六成热下地瓜、炸至八成熟捞出、再下山药、核桃仁、大枣炸制、熟后再倒入地瓜一起炸至金黄捞出控油。

6、锅中的放油、加入适量的白糖，中火，至锅中的白糖全部融化、继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。

7、稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，关火马上倒入炸好的四样快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

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潍县春饼

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每逢春节，潍坊人的餐桌上便少不了那一盘盘金黄的潍坊春饼。潍坊的春饼外皮多用淀粉和鸡蛋吊成，但春饼的馅儿才是其精髓所在。

潍坊春饼之所以是独有的品种，就是因为馅里的独根红韭菜是潍坊的特产。包上独根红韭菜、甜酱肉丝、木耳、海米，探春、尝春的妙处，全在这馅儿中。

制

做法

1、韭菜洗净切六分段放入盆中备用。

2、猪肉切丝、葱姜切丝、放油葱姜炒熟肉丝、加入甜面酱翻炒均匀倒入韭菜里。

3、泡发的木耳切丝和海米一起放入韭菜中，加香油、食盐调味。

4、鸡蛋打散放生粉、凉水调均、打的越细越好，吊成薄薄的蛋皮。

5、将韭菜馅包入蛋皮中、蛋皮四周均匀的抹上鸡蛋淀粉糊，卷成卷。

6、热锅倒炸油6成热，中火炸至外皮金黄捞出，切段装盘就可以吃了！

7 sev

樱桃肉

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据说,清朝乾隆帝南巡时，下榻在扬州安澜园陈元龙家，陈家厨师陈东官，为乾隆皇帝烹制了这道玲珑剔透，味美形娇的“樱桃肉”，乾隆食后极为赞赏，陈元龙就将厨师献给乾隆帝作御用厨师，这道菜就成为了宫廷宴客的美味佳肴。

传统的樱桃肉是用猪的五花肉来制作的，一口下去外面裹糊经过油炸后酥酥脆脆，里面的五花三层，肥瘦相间香溢满口，调汁酸甜适口。

制

做法

1、猪肉片成五分厚片,两面打上斜花刀,再改刀切成方丁,盛在碗内,放入料酒、鸡蛋、生淀粉抓匀。

2、锅中放油烧至六成分散下肉，炸透控油。

3、另起锅，锅中加高汤、番茄酱、白糖、食醋，开锅后用淀粉勾稀芡,放入炸好的肉丁,颠翻均匀盛在盘内即可。

8 eig

糖醋虎皮豆腐

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糖醋虎皮豆腐，色泽酱红，味道酸甜，口感外酥里嫩，很适合小孩子还有老人食用！

制

做法

1、豆腐切小块，锅中倒油。

2、依次下入豆腐煎至两面金黄。

3、小碗中放生抽、食醋、白糖、番茄酱、淀粉拌均匀。

4、把酱料倒在豆腐上，加入适量清水。

5、开锅后装盘，淋上香油、撒上芝麻就可以了。

来源：食在潍坊

本期编辑：晶晶

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