牛肉是餐桌上很常见的肉，但是因为牛肉的价格相对较贵，所以现在牛肉也存在造假的情况，新鲜的牛肉不容易作假，但是那些加工过的牛肉，其实很多都并非是纯正的牛肉。其实这些假牛肉，平常我们接触也是不少的，但是很多人其实没有特别的在意过，即使吃起来与新鲜的牛肉存在很多区别，但是只要是味道还算不错，那就没有再仔细的追究了，那么市场上的假牛肉到底是用什么做的呢？内行人道出了背后隐情：吃是没有问题的。

1.肉精

现在市面上最常见的假牛肉就是肉味香精做成的假牛肉，因为现在食品工业已经非常发达，任何味道的调味料基本上都能生产，而牛肉味的肉味香精更是不在话下。用这种肉味香精来做假牛肉是非常简单的事情，只需要将其与淀粉，大豆蛋白，有的还会再加入少量的鸡肉，蒟蒻粉混合起来，就能做出来和牛肉味道和口感极其相似的假牛肉出来。

2.鸭肉

鸭肉做成的假牛肉也是极为常见的，现在火锅店，自助餐里面的肥牛肉多数就是属于这种，因为现在鸭子的养殖是非常快速的，2个月基本上就能出产，鸭子的主要价值是鸭脖，鸭舌，鸭毛等等附属部分，而在市场上活鸭的消费量是偏少的，所以造成了鸭肉的价格是非常便宜的，用这些鸭肉来做假牛肉是再合适不过的事情了，不仅成本很低，而且也是实实在在的肉，吃起来味道也是很不错的，其中除了鸭肉以外，也加入了很多的添加剂成分，来调节口感。

3.猪肉

用猪肉做假牛肉并不多见，但是也是存在的，这种方式基本上都是小作坊在生产，做法也很简单，将猪肉直接放在锅里面，然后搭配牛肉的边角料，如牛头，牛杂等等一起煮，这样就使得猪肉带上了纯正的牛肉味，然后将猪肉进行压缩处理，最后再添加一些香精和色素的成分，最后再切成片，这样的假牛肉口感上没有韧劲，但是味道和真的牛肉是极其相似的。

内行人说，假的牛肉无非就是肉精，鸭肉，猪肉等食材，再添加了其他的调味料和色素，经过特定的步骤处理后做成的，里面基本上不存在牛肉，而成本确实降低了很多，吃起来味道也极其相似。

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