记得小时候的冬天，父亲最喜欢煮一锅汤菜，厨房里蒸汽氤氲，端锅上桌，锅 底下用炭火炉温着，餐桌上热乎乎的。

酸菜煮竹笋、白菜煮豆泡、棒菜煮肉片，血豆腐煮白豆腐等等，每一锅的味道都深印在脑中，是独特的家味道。

一晃过去几十年，自己也步入老年行列，而父亲的那一锅锅汤菜常常像电影一样在我脑海里浮现。每到冬天，我便会不由自主地复刻起记忆里的汤菜，也是端锅上桌，有变化的是炭火炉换成了电炉。

一、棒子菜煮火腿肉

食材：棒菜1根，金华火腿肉50克，姜，蒜，干辣椒，油，盐，白糖，蚝油

做法：1、棒菜削去表层的老皮留白肉和叶茎，洗净，切小块，火腿肉用温水浸泡5分钟，切薄片

2、热锅加入一汤匙植物油，加入干辣椒和姜片爆香，接着加入棒菜块翻炒出清香味，加入约5克白糖炒匀中和棒菜的苦味

3、倒入开水与菜齐平，放入火腿片，中小火煮5分钟，加入半汤匙蚝油，少许盐调味，关火，加入1勺蒜末拌匀即可

二、酸菜肉片煮竹笋

食材：小竹笋1把，酸菜1小碗，瘦猪肉100克，姜，蒜，干辣椒，青蒜叶，甜米酒，料酒，生抽，油，盐，胡椒粉

做法：1、罐装竹笋打开倒掉罐里的水，竹笋用清水浸泡10分钟，再切成片，瘦猪肉温水清洗，切片装碗，加1汤匙料酒，1汤匙生抽拌匀腌制5分钟入味去腥

2、热锅加油，爆香姜蒜和干辣椒，加入竹笋片炒干水，加盐翻炒几下，加入2勺甜米酒炒匀，接着加入酸菜翻炒几下

3、倒入开水浸过食材，中火煮10分钟，让竹笋充分入味

4、加入腌制好的瘦肉片，用筷子划散，煮至肉片变色，撒少许胡椒粉拌匀，最后放上青蒜叶即可。

三、油冬菜煮豆腐泡

食材：油冬菜500克，豆泡（油豆腐）200克，里脊肉50克，姜，蒜，小米辣，油，盐，料酒

做法：1、油冬菜洗净，菜叶和菜帮分开，豆泡对半切开，里脊肉切薄片装碗加一勺料酒拌匀去肉腥味

2、热锅加油，煸香姜蒜和小米辣，先加入菜帮炒1分钟，变成鲜亮的青翠色，倒入开水比锅内菜高出一指节的水量

3、加入豆泡，大火煮2分钟，豆泡变柔软，接着加入菜叶，最后把里脊肉片平铺在菜叶上，大火煮至肉片变色，加盐调味即可。

四、大白菜煮鸭腿肉

食材，大白菜叶5片，鸭腿1个，姜，料酒，盐，胡椒粉

做法：1、鸭腿洗净剁小块，凉水入锅，加2片生姜，1勺料酒，大火煮至变色，捞出热水冲洗

2、热锅加油，油温热后加入鸭肉炒干水，淋入2勺料酒炒香，加入开水没过鸭肉，小火炖20分钟

3、白菜洗净，撕小片，加入锅里，煮软，加盐，胡椒粉调味即可。

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