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自古以来吃就是生活中必不可少的一部分，有吃就必会有追求，有追求就会有花样，对于中国人来说从来不缺的就是奇思妙想，一道普普通通的食材，经过厨师的手之后，可以变成不同口味的菜肴。

就拿鱼来说吧，到了不同的地方，会被烹饪成不同的味道，由于地域环境的不同，也就衍生出了不同的饮食文化，虽说红烧鱼、水煮鱼，在全国各地都非常受欢迎，但绝对不会在第二个城市生根发芽。下面就为大家分享一道河南人最爱的鱼肉烹饪吃法“煎扒鱼”的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【河南煎扒鱼】

1.首先我们处理一下鲤鱼，新鲜的鲤鱼一条，除去鱼鳞抠出鱼鳃，破开鱼肚，去除鱼的内脏，清洗干净。从鱼肚向后背划开，划深至鱼背而不切断，使鱼的两边平铺在一个平面上，两边打上花刀更好的入味。好了鲤鱼已经处理好了，我们开始腌鱼。

2.在鱼上面撒上食盐，撒上胡椒粉，淋上料酒，用手两面揉搓，把调料抹匀，放置腌制十分钟左右。

3.下面我们准备一下小料，大葱切成小段，放在盆里备用。生姜先切成小片，再改刀切成丝，大蒜拍扁后，与葱，姜放在一起备用。准备一个小盆，放入干辣椒3克，花椒3克，八角2粒。青椒半个，去籽后切成细丝，放在盆里备用，红椒一片，去籽后也切成细丝 和青椒放在一起，葱白一小段，同样切成细丝，与青红椒放在一起备用。

4.鲤鱼腌制10分钟以后，给腌制好的鱼两面均匀地撒上面粉，所有的食材都已经准备好了，开始进行下一步。

5.下面，我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，等到油温六成热时，掂起鱼的头和尾，先把鱼身中间放入油锅中，这样炸出的鱼两头翘，造型比较好看，定型以后，再整个放入油锅，用小火炸制4分钟左右把鱼炸透，小刺也会炸酥炸至表面金黄，外酥里嫩，捞出备用。

6.锅中烧油，放入豆瓣酱和辣椒酱，开中火炒出红油，放入干辣椒，花椒，八角，接着倒入葱，姜一起煸炒，煸炒出香味后，加入适量清水，清水的量要没过一会放入的鲤鱼。

7.下面开始调味，从锅边淋入料酒，加入蚝油搅拌化开后，加入生抽提一下鲜味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，三勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，把炸好的鲤鱼放入锅中，用勺子把汤汁不停的往鱼身上浇，给鱼入一下味，然后开小火，加盖焖煮八分钟左右。

8.八分钟以后掀开锅盖，继续往鱼身上淋汤汁，注意煮的过程不要翻动鲤鱼，以免把鱼碰烂，如果担心粘锅时，可以利用晃锅的方法避免粘锅，把汤汁熬到粘稠时，最后淋上芝麻油和花椒油，然后就可以出锅装盘。

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