栲栳栳

食材：莜面500g、土豆2个、五花肉300g、葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙~

做法：

莜面过筛，慢慢加温水，筷子搅拌，拌成面块儿，上手将其面块儿揉一起，和成一整块儿，分成若干等份儿剂子，搓成扁圆状;

备一块儿表面平整光滑的板子，将扁圆面团儿放置手心，用手掌根部的力量向下推，推出约摸手掌款的面片，再将面片裁下，放置手心，卷成筒状;

卷好的栲栳栳，放置在事先备好的蒸屉上，同样的方法，将剩余的面做完，锅里添水，将蒸屉放进去，盖上锅盖，大火蒸10分钟，即可出锅;

土豆洗净去皮，切小块儿，五花肉切片，葱姜蒜切末，另起锅，锅里倒入油，加至6成热，撒入花椒粉，姜末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉变色，再倒入老抽;

加入土豆块儿，倒入生抽，撒葱末、蒜末，翻炒2分钟。添水刚好没过土豆，大火烧开，小火慢炖7分钟即可出锅，出锅前盐调味儿，浇在栲栳栳上即可，蒸时要注意火候:火候不到"窝窝"不熟，过火栳栳软摊，食之无筋，味欠色减。

妈拖儿

食材：小麦面粉 150克、鸡蛋 2个、白糖 30克、麦芽糖浆 1汤匙、酵母 1/4汤匙、温水 2汤匙、小麦面粉 150克、冷水 80克~

做法：

取小麦面粉150克放在和面盆中，磕入2个鸡蛋，放入30克白糖 ，取1汤匙麦芽糖浆放在碗中，加入2汤匙温水，调成麦芽糖水。

麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母完全溶于糖水中，酵母麦芽糖水倒在面粉上，用筷子搅拌，使面粉吸收麦芽糖水，形成雪花状面絮。

用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的面团，和好的面团盖一块保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大，用手指在面团上扎个小洞，面团不回缩，“鸡蛋糖面团”就发酵好了。

另取150克面粉，分次加入80克左右的冷水，搅拌成面絮，和成表面光滑的“死面团，发酵好的“鸡蛋糖面团”放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成约0.5CM厚的大圆饼。

和好的“死面团”放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成大圆饼， 把“发酵鸡蛋糖面团”放在“死面团”上，并在“糖面团”上均匀的刷一层食用油。

把两个面团向中间折回，使“死面团”包裹“糖面团”，形成合页状，用刀把合页状面团分割成粗细均匀的条状剂子，取一个条状剂子，把封口处扭一下捏紧。

超锅内放入适量食用油，大火烧热至150度左右，用一根筷子插入锅里，筷子周围的油面波动，且可以泛起少量油花，把做好的“妈脱儿面剂子”放在油锅中，中火炸制，期间用筷子不时翻面，炸到面剂子蓬松发起来，且表面金黄，用筷子把“妈脱儿”控油捞出。

清徐孟封饼

食材：面粉10千克，芝麻油、白糖各800克，芝麻60克~

做法：

取面粉5000克与芝麻油、白糖混合，上火炒成油性面。剩余的5000克面粉发酵。油性面与发酵面掺入适量的水和成稀面团。

面团做成饼状，再粘上炒熟的芝麻，面朝上放入吊炉中烘烤，待饼变成焦红色，出炉晾凉即可。

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