大家好，这里是渝见美食！酥肉，过年必不可少的一道菜，记得小时候，杀了年猪，每家每户桌上都有两碗酥肉。小时候家里炸酥肉的时候，就围着锅边，边吃边炸，还未上桌就吃饱了。所以所有酥肉的记忆，都是来自儿时的记忆。而且儿时的酥肉和现在在外面吃到的酥肉不一样，现在外卖买的酥肉或者店里面现炸的酥肉，都是一条一条的，我们从小吃到大的酥肉是一坨一坨的。下面就给大家分享下具体做法。

【准备食材】

1.一斤五花肉。将买回来的五花肉洗净，切片。

2.准备调料，食用盐2勺，20粒青花椒，10粒生姜颗粒，2颗鸡蛋，搅拌均匀。

3.准备1碗红薯淀粉。这个是酥肉是否好吃的关键，我们家里的红薯淀粉是奶奶自己种的红薯，做成的红薯淀粉，吃着特别放心。如果没有奶奶牌的红薯粉，可以去超市购买。

4.将红薯淀粉和肉搅拌均匀，使肉和淀粉融为一体。腌制10分钟。

【具体做法】

1.起锅烧油，油温8成热，用干净的右手将腌制好的肉，一坨一坨放入锅中，炸至泛黄捞出。

2.再将泛黄的酥肉放入锅中复炸1分钟，使其更加金黄酥脆，用锅铲一碰酥肉，感觉有一定阻力，并且能够碰出声音，即可捞出控油。

3.最好撒上辣椒面，就可以来吃了。

【注意事项】

1.在裹红薯粉的时候，干湿比例一定要一比一，太干了不易熟，而且炸出来的酥肉不酥脆，太湿了，不易成型。

2.酥肉下锅时，注意不要粘在一起了，等酥肉下锅后，成型了再开始翻转，使其两面熟透。

好了，今天的分享就到这里了！如果你也喜欢吃酥肉，就赶紧试试吧！感谢阅读，如果你也喜欢美食，欢迎关注渝见美食，带你邂逅重庆美食，分享看得见的味道，咱们下期见～

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除