炸肉

用料

猪梅肉；鸡蛋；花椒碎；淀粉；面粉；生抽；料酒；盐；白糖

做法

猪梅肉逆纹切大约2.5mm厚的片；

将切好的肉片用生抽、料酒、盐、白糖腌制一下，腌制的过程中用手多揉捏几次，方便入味；

再加入花椒碎，拌匀，我用的是把文翰家的花椒，味道非常赞；

调好味的肉片中加入两个生鸡蛋，用手拌匀，再加入适量的面粉和淀粉，面粉稍微多一些，继续用手拌匀，整个过程中不加水；

浆的浓稠程度自己把握，肉片上可以均匀的挂一层薄浆即可；

起油锅，烧热油后转中火，就可以开始炸了，变成金黄色时捞出沥油，如果喜欢吃硬一些的，最后再大中火全部回一下锅。

客家炸肉团

用料

鸡蛋10个；面粉500克；盐适量；带肥猪肉300克；胡萝卜半根

做法

带肥猪肉剁碎，可根据自己喜好调整肉量

将鸡蛋，面粉，肉搅拌在一起，加点水，搅拌到糊状

搅拌好的面粉加上胡萝卜

加盐，搅拌好了

大火起油锅，用勺子打面糊，一次大勺，放好几勺同时炸，前几分钟先大火炸，后面有点黄了，改小火

耐心炸，正反面翻起

用筷子插进中心，如果不粘筷子了，就可以起锅

起锅。可以用来干吃，蒸着吃，煮香菇，美味可口

日本家庭料理——炸肉饼

用料

猪肉糜（或牛肉糜）200g；洋葱1个；胡萝卜1/2根；香菇3大片；鸡蛋1个；盐适量；胡椒适量；☆面粉3大匙；☆鸡蛋（外衣用）1个；☆水100cc；面包糠适量

做法

洋葱、胡萝卜、香菇全部切成小丁

把1的蔬菜装入耐热容器里，包上保鲜膜，微波炉叮到熟为止，大概3-5分钟左右，然后放凉

在放凉的蔬菜中倒入肉泥，撒上胡椒、盐，搅上劲

把3分成8-10等分，捏成略扁椭圆形的小汉堡肉状

碗里倒入☆搅拌好

把4放进去沾满

再沾上面包糠

油温控制在160-170度左右，先炸3-4分钟，炸肉饼有点浮起来的时候即可捞出

先全部取出放置5分钟

等油温升到180度的时候，再炸2分钟，炸出漂亮的金黄色

淋上喜欢的酱汁，完成~

咬开会发现肉汁很丰富哦~

炸肉饼

用料

猪里脊肉500g；洋葱小半个；鸡蛋2个（小号约40~45g）；番茄酱；盐；嫩肉粉；黑胡椒粉；面包糠；面粉

做法

猪里脊肉剁碎后用少许嫩肉粉抓匀。

洋葱切碎末后加入肉末内，再加入一个鸡蛋、少许番茄酱、一点盐和黑胡椒粉抓匀后用筷子搅上劲。

另一个鸡蛋打散，面包糠和面粉分别装在碟子里。

锅内倒油中小火加热到170度左右

肉馅分成小份按扁后先沾上一层面粉再挂一层鸡蛋液最后沾上面包糠放入油锅内炸到两面金黄即可。

炸好后放在吸油纸上吸去多余油份，装入盘内，配上一些蔬果淋上炸物酱汁即可食用。

老底子炸肉串甜酱

用料

甜面酱170g；洋葱大个半个或者小个一个；大蒜头一颗；花生酱50g；蚝油15g；糖65g；盐适量；花椒粉、五香粉少许

做法

准备好材料。（甜面酱这一款会比较咸，所以后面我没加盐，大家如果不买这款可以试试看味道决定要不要加盐）

洗干净蔬菜，洋葱大蒜切小粒。

起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热倒入大蒜，爆香。

再倒入洋葱爆香，让其变软。

倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量，翻炒均匀，倒入300ml-400ml的水煮开，尝一下味道，看咸淡是否合适，如果淡可以加一些盐。

（老底子是不加番茄酱的，不过现在越来越多新店会加入一些番茄酱，如果加25g即可）

最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。酱就做好啦。

给大家一个小tips，竹签子水里泡一下，然后放在厨房纸上吸干水分。（竹签子很脏，要提前处理，再串食物）

来吧！一起吃炸串咯！

太好次啦

我最喜欢炸花菜土豆自己鸡肉～棒！

我们一起在家次吧

日式炸肉饼

用料

猪肉末/牛肉末适量；洋葱半个；鸡蛋一个；面包糠适量；干淀粉适量；现磨黑胡椒适量；盐适量；卷心菜1，2片；小番茄2个

做法

猪肉可选里脊，也可选偏瘦的去皮五花肉，手剁成肉糜。洋葱也切碎。鸡蛋一个打散。

猪肉糜，洋葱碎，盐，现磨黑胡椒与一半的鸡蛋液混合摔打上劲，分成几份，做成圆饼状。

肉饼先粘干淀粉，再粘蛋液，最后裹上面包糠，入180度油锅炸制。

炸至表面金黄即可捞出控油。卷心菜切丝，再与小番茄一起装盘即可。可搭配自己喜欢的酱汁。

炸肉丸

用料

猪肉馅500克；淀粉40克；酱油2勺；盐2克；葱一段；糖15克；料酒15毫升；黄酱40克；姜少许；五香粉2克；鸡蛋一个；辅料；糖15克；醋15克

做法

将肉馅，淀粉，葱，姜，盐，酱油，料酒，黄酱，五香粉加在一起搅打上劲

放入油锅炸至金黄色

可配上油菜就是一盘爽口的下饭菜

炸肉丸子

用料

猪肉馅500克；鸡蛋1个；剩凉馒头1个；淀粉、十三香；盐、糖、蚝油、酱油、料酒；葱姜末

做法

炸丸子要用剩的凉馒头，用手掰开搓一搓就成馒头渣。

把馒头渣、肉馅、鸡蛋、淀粉、十三香、盐、糖、蚝油、酱油、料酒、葱姜末放在一起，用筷子顺一个方向用力搅拌。

要搅拌到肉馅上劲。

锅里放油，油量要能够完全没过丸子。

油烧到五分热的时候，下丸子。

（可以用虎口挤丸子，或是手沾点水把肉馅揉搓成圆球也行）

丸子炸到表面变色定型后捞出。

最后再将丸子全部下入油锅复炸一遍至熟，全程中小火。

复炸一次，丸子会更加酥脆，而且不油腻更好吃。

可以一次性多炸一些，冷冻保存。做烩菜、糖醋丸子、焦溜丸子、丸子汤等等等等，随你发挥吧！

潍县五香炸肉

用料

猪肉500g；花椒粉3g；五香粉3g；料酒20g；味极鲜酱油30g；老抽5g；白糖10g；盐10g；淀粉100g(腌肉用10g)；鸡蛋2个

做法

猪肉洗净切成大约0.8厘米厚的片状，不用切太大片，喜欢吃肥瘦相间满嘴留油的就用五花肉，喜欢吃瘦的就用里脊肉；

切好的肉片放入盆中，加入料酒，味极鲜，老抽，糖，盐，五香粉，花椒粉，10g淀粉，用筷子大致搅拌下；

混合好的肉放入这种食品袋中，反复揉搓，使酱汁均匀包裹每一片肉；

袋子口打结，放入冰箱冷藏一晚更入味，着急吃的怎么也要腌制一个小时以上再炸；

腌好的肉取出放入盆中，这时候颜色已经很好看了；

两个鸡蛋提前打散，倒入肉盆中；

再加入90g淀粉；

用手抓匀，这时候用筷子搅拌不好使，直接上手才是王道！爱干净的可以带一次性手套，另外喜欢那种深颜色的可以倒一点点老抽进去上色，喜欢外皮特别脆的可以倒5g啤酒进去，炸出来的皮脆，我个人喜欢正常口感的没有加啤酒；

热锅中倒入油，先大火烧热油，再用中火炸肉，不确定油热不热的可以先放进一块肉去试试，用筷子夹住肉一块块放入油锅中，不时把肉翻面；

炸至金黄色捞出控油，每个人肉切的厚薄不一没法说具体时间，表面变硬变脆颜色变深即可，再不济拿出块来尝一下口感，炸的时间长肉就老了柴了。

出锅摆盘！潍县菜的代表就诞生了！

写的有点啰嗦，就是希望你们能够看明白，做出好的菜品，争取一次成功！

炸肉条

用料

瘦肉；鸡蛋1个；淀粉；面粉；盐；椒盐或其他调味料

做法

瘦肉切成肉条或肉片，肉条大概是7毫米宽，肉片大概3毫米厚。可以根据个人喜好改变。

切好的肉用料酒腌15分钟，捞出来平铺在不锈钢盘子上，放在烧开的水面上。继续加热，等下面的肉变色了就把肉翻一下，让另一面也变色。这么做是为了让肉半熟，避免炸的时候中间熟不透。

鸡蛋中加入适量淀粉和面粉，加入盐和椒盐等调味料，搅拌均匀。淀粉和面粉的量以使面糊粘稠，挂在筷子上可以缓慢下滴为准，面粉越多越硬，所以根据个人喜好调整两种粉的比例。

把半熟的肉放入面糊，沾满面糊。

油加热，用筷子沾一点面糊放入油中，如果面糊快速冒泡成型就达到温度了。保持中小火（保持刚才的油温），把沾了面糊的肉条逐条放入。

等肉条成型了就勤翻动，让每面均匀受热，微微变黄时捞出。

改成中火，使油温比刚才再热一点，把炸过的肉条再次倒回锅中，炸至金黄捞出。

博山硬炸肉

用料

猪铁脊一块；葱一棵；姜一块；鸡蛋2个；面粉适量；生抽适量；盐适量；椒盐适量；料酒适量；五香粉（十三香）适量；花椒粒适量；老抽适量

做法

葱姜准备好，切丝。

猪铁脊一块洗净备用。

铁脊切四厘米长，半厘米粗的长条。

放入葱，姜，酱油，盐，椒盐，五香粉或者十三香，料酒搅匀，盖保鲜膜腌制1小时左右。

在腌制好的肉里磕入两个鸡蛋，适量面粉（面粉多一点），一小把花椒粒，加一点老抽酱油，搅拌均匀。

多倒点面粉，搅拌至每一根里脊肉上都挂有不少面糊

锅里放油、烧至七成热，小火放入裹着面糊的炸肉（注意要小心不要把葱也放进去了），炸至表面金黄八成熟捞出控油。

待炸肉放凉（不放凉也可哈），复炸一次，至表皮成较深的金黄色，捞出控油。

控油完毕装盘即可，博山炸肉可以卷饼吃，可以卷生菜吃，也可以配着馒头吃，都很香！

鹌鹑蛋炸肉丸

用料

鹌鹑蛋；猪肉；面包糠

做法

鹌鹑蛋煮熟剥壳，备用

猪肉剁碎，耗油、酱油、糖、麻油、生粉腌味。猪肉搅拌后整块拿起来往碗里摔，摔至肉起胶

一块一块肉捏出来坦平像包饺子那样包住鹌鹑蛋

沾上面包糠

下油炸至金黄色

完成

点酸辣酱还是椒盐

失败例子

软炸肉

用料

猪里脊；淀粉；面粉；耗油；盐；花椒粉

做法

肉切薄片，放淀粉轻轻抓一会，抓匀，倒点水，再倒淀粉抓匀（这一步很关键决定肉的软度)耗油，花椒粉，盐因为耗油很咸了，根据口味放不放都行，抓一会，倒面粉，让没一块肉均匀裹到面粉，肉的状态没有干粉哦，如果觉得干就倒一点点水不停的抓匀就行了

油温七成热，下锅炸，真的超级好吃

香酥炸肉

用料

瘦猪肉300克；啤酒一听或一瓶；面粉适量适量；调味料适量

做法

猪肉切薄片，加调味料腌制入味，可以根据个人口味腌制

取适量面粉放入大碗里，加入啤酒，完全不加一点水，这是关键，面糊调的稀一些，因为炸的时候会膨胀，面糊太厚，不容易熟

取肉片沾一层干面粉，再放入面糊里均匀裹上一层薄薄的面糊，放入油锅炸制

炸成金黄色出锅，外酥里嫩的炸肉片做好了，真的很香。

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