陕北人有北方少数民族的遗风，待人十分热情，自己一年四季舍不得吃的白面、猪肉和鸡蛋，一来客人突然显得大方起来。由于陕北干旱和半干旱地理条件制约，食物组成十分有限，无论春夏秋冬接人待客大多吃这么些食品：

——白面饸络。在陕北白面饸饹既可以说是家常饭，也可算为待客饭。说其家常，是陕北人在四分八节，或有重要事情，如孩子满月生日、红白事情、圈窑修地方、抬碾盘按石磨等时机，主人家必定按排吃饸饹，吃饸饹做起来方便，受苦人吃了也耐饱。说其待客，是指只要家里来了客人，主家通常压饸络招待。过去陕北地面苦焦，平时很少吃面，来了客人不管是白面还是杂面，总是压饸络吃，显示对客人的重视。同时，长长的饸络面代表与亲戚常来常往，加强联系，巩固长久友情。如果待客吃抿节或绊圪塔，说明主家和客人意见不一，那就是另有说法了。

——羊肉偏食。吃偏食与吃饸络相比更要珍贵一些，所招待的客人更重要一些，主人家更重视一些。因为偏食的食材特别是羊肉十分金贵。另外，吃偏食要跺馅擀皮，工序复杂，费时费工。但乡下人请重要的客人吃偏食前，必须炒鸡蛋或凉拌粉条等搞一两个菜，温一壶烧酒，炒一大盘子瓜籽，在客人与男主人炕头上边喝酒边叙话中，婆姨女子们在灶台上跺馅捏偏食，不时地也跟客人跌山流水说上几句话。在陕北，不逢时节的情况下捏偏食招待客人，这是最高的礼遇了。陕北人吃偏食除了要捣一些辣蒜作醮料外，还要做一些粉汤佐偏食的吃法，尤其是偏食中浇上丸子粉汤，有吃有喝，别提有多好吃了。

——水煮杂面。春困三月，缺吃少穿，家中来了客人，不管多困难还是要做点好吃的。于是主人家做点调汤，就把平时紧巴巴节省下的一点白面、豆面混合起来擀上一圪塔杂面，也算是招待客人。杂面虽不像纯白面那样精细，但因其擀得薄精光细长而深得人们的喜爱，来的客人吃上两碗杂面也心满意足，应感谢主人家的好招待了。

——猪肉白面。五月端午新麦子下来后，家中来了重要客人，往往会揪面片子招待。如果时机遇得巧能买上猪肉或家中平时藏点腌制的熟肉，往往就扎煮一点粉条，舀一勺猪肉，倒一点汤汁就做成了猪肉粉条白面。白面本身就金贵，再加上猪肉粉条那就更香更好吃了。

——猪肉捞饭。捞饭大多是早上吃的。家中来了客人住了一晚，第二天早上起来吃什么？主家往往十分发愁，在困难的生活岁月，白面有限，女主人就想起了做小米捞饭，炒粉条菜，如果家中还有点咸肉，那就成了猪肉粉条捞米饭。现在，我们外地人几乎天天吃大米饭，困难时期陕北无大米，家家户户招待客人除吃蒸馍、面片外，就是小米捞饭炒菜，有肉就放点肉，没肉把清油多点炒洋芋粉条也是极好的招待了。

——杂面抿尖。陕北本地多产五谷杂粮。杂面有麦子、豌豆做的，有麦子、豌豆、荞面、高梁等杂合而成的。如果小麦少了，杂豆粉多了，和出来的面粘性就小，下到锅里就煮成糊糊了。为此，陕北人不知什么时候发明了一种类似压饸络的抿尖床，其做法极为简单，和一块杂粮面，用特制具有漏眼的抿尖床抿面，只要下到锅里成条状面条就行了。过去农村，家庭生活好的，来了客人做好的吃；可日月不太好的，又想尽力把客人招待好的，就可能在几个面囤里折扫出一两碗白面、杂面、豆面混合起来，放点沙篙或榆皮粉，给客人做抿尖吃。待客吃抿尖是有讲究的，一般情况下给客人吃抿尖是不得已的办法，客人们也理解。但如果主人家日月很好，特别是男方上女方家看人提亲，如果对方家给做抿尖吃，那就是不满意对方提亲，提醒客人吃了饭可以走人了。

——炒鸡蛋烙饼子。在夏天瓜果蔬菜都上来的时候，有的人家来了客人也有吃烙白面饼子炒菜的。如果日月好的，客人又是重要的，主人家可能将平时舍不得吃的十几个鸡蛋，或到邻居家借十来八个鸡蛋，割一把自家种的韭菜，就做成了韭菜炒鸡蛋烙饼子。烙白面饼子本来好吃，再加上韭菜炒鸡蛋，那简直香死人。

待客是陕北人的重要门户。宁可自己不吃或少吃点，也要把客人招待好。这既是门面，也体现和亲戚的关系。困难时期，农村家家户户都都吃糠咽菜，所以到亲戚家去吃点好的，那是最大的改善伙食了，主家的大人孩子满年也吃不了几顿好饭，利用招待客人的这个机会，也会尽量多做一些，让娃娃老小都尝一点，解解馋。

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