【豆角类的菜这样炒，熟的快还清脆爽口，吃了还想吃，三天两头炒一回。藊豆这样炒，脆爽入味又可口，腊味十足，一口接一口好吃的停不下来】豆角类的菜，南北差异很大，北方的豆角发现都很面软，不管长的短的宽的扁的，都适合做炖菜。南方的豆角，更偏向于清甜脆口，更适合炒着吃。就拿这个藊豆来说，像极了北方的芸豆，长扁形，又像小刀，但它怎么炖都不会是面软的口感，顶多是水份很大的那种软。

豆角类的菜，一定要烹饪熟了才能吃，以免中毒。从切法就得开始注意，横切面不如斜切面的切口面积大，在炒的时候加入适量的水，面积大才更容易入味，也熟的快。再加一点它，腊味十足，又香又好吃。这样炒法熟的快还清脆爽口，让你吃了还想吃，一口接一口停不下来，我家三天两头得炒一回。做法分享给大家。

腊肉炒藊豆

【食材】：藊豆300克、腊肉适量、大蒜2瓣、花椒4粒、盐适量、油适量、

【步骤】：1、藊豆清洗干净，斜刀切成细一点的条，这样让刀豆的切面变大，这是让豆刀豆容易入味，熟得更快的关键。

2、大蒜去皮切成蒜末、腊肉清洗干净切成自己喜欢的大小的片，备用。

3、坐锅，烧热后加入适量的油，要比平时略少一点，油热后转小火，放入蒜末炸出香味，放入腊肉，把肥油炸出来一些。

4、转大火，放入切好的藊豆，迅速翻炒至略变颜色。

5、加入适量的水，不用太多，刚刚好没过锅底，当然看事角的量。让腊肉都浸泡在水中。炖煮片刻，让腊肉的咸味近入汤汁中。

6、看下咸淡，调入适量的盐，因为咸肉本身很咸，汤汁的味道可以，就不需加盐，在把汤汁收干，随着收汤汁，豆角也就跟着入味了。要注意的是全程大火，不要盖锅盖，这样水炒的方法，让豆角熟透，又保持清脆爽口。

【小贴士】：这个方法只适合南方的豆角，北方的豆角是棉软的，南方的豆角是清脆的，怎么加水炒也不会变棉软的。豆角好吃一定要炒的熟透才能吃，以防中毒。

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