每年家里总会备一锅滋补猪脚姜；猪脚姜是最具有广东特色的一道女人滋补佳品，

对于冬天手脚冰凉的人来说应该多吃些。广州人，生宝宝的时候，坐月子家里人就会煲上一大锅猪脚姜备着，一是准妈妈补身子，二是有客人来招待客人。

现在是秋冬进补季我家也会煲上一锅。想吃就加热一碗，吃完整个人暖呼呼的。今天我把正宗老广州的做法记录下来分享给大家！记得点赞收藏哦。

用料；

1.大号砂锅两只（买的时候可以根据你想做的量选择大小）

2.黄姜，老姜，仔姜，选一种就可以了

3.致美斋添丁醋头甜醋

4.鸡蛋

5.猪脚（吃多少买多少后期才加）

制作；

步骤1

姜洗干净泥沙，自然晾干或者风干，我买的是本地黄姜.口感会偏辣一点.但是祛风效果会比较好点。也有人用仔姜，说没那么辣，肉质相对嫩些。

步骤2

接下来就是给姜刮皮，用把小刀或者调羹行，刮掉的姜皮晒干或者自然风干可以给坐月子 的妈妈煮水洗澡用。

步骤3

这是刮好皮的姜。

步骤4

然后刮好皮的姜切成1~2厘米厚的片，也可以切成块状，切块的需要用刀拍一下方便在煮的时候入味，

步骤5

把切好的姜片自然风干或用锅烘干一下，烘干的方法；热锅后把切好的姜片倒入锅里小火不断翻炒，为了后期好保存，尽量炒至表面无水分即可。（全程锅里无油无水哦！不用放油放水炒，）

步骤6

烘干后的姜片和醋一起放入大砂锅，然后大火煮至滚，期间人不离锅防止开锅溢出来或者糊底。（PS;醋不要加太满，因为后期还有猪脚，鸡蛋要加，大概三分之二左右，也不能太少。）

步骤7

醋的选择有好几种，我用的是致美斋的添丁醋头甜醋，味道香点，会比较贵，还有海天的添丁甜醋，香港的八珍甜醋，八珍也很贵呀！海天的就比较大众咯！后面会详细介绍各种醋的口味，

步骤8

煮开后如果用添丁甜醋的加盖小火煮20分钟，因我的是用醋头就没有再加红糖了，如果不是就需要加小半碗红糖中和一下味道，加完小火煮20分钟，煮完姜醋的步骤就完成了

步骤9

加盖找个地方静止，每隔2~3天小火烧开一次完了原封不动放回原处。此步骤重复15天左右。

步骤10

15天过后就可以加鸡蛋了，鸡蛋干净，煮熟去壳后放入姜醋锅里、(有人连壳一起放进去煮，但是吃的时候太麻烦了也影响口感，）也可以把鸡蛋换成鹌鹑蛋，营养价值也很好哦！

步骤11

蛋放好之后，开中大火加热，同时用勺子搅拌一下。（如果醋不够这个时候就可以酌量加醋了）加热过程不要离开，防止糊锅！那就亏大了。煮开后关火加盖然后放回原来的地方静置！

步骤12

接下来就是跟前面的步骤一样的每2~3天把锅加热至开锅，然后加盖放回地上静置。这是放了几天的样子。

步骤13

一个月后就要加猪脚啦，猪脚选择肥肉多的瘦肉多的煮到后期根本咬不动，猪脚洗净焯水后放入锅中炒干水分。

步骤14

将醋底烧开后放入猪脚，煮半个小时后静置到第二天就可以吃了，3~5天吃不完的可以捞出来不然时间一长别说肉了连骨头都会化掉。这是静置到第二天的样子，

步骤15

这就是成品啦，姜醋越煮味道会越好，只要保存得好，一锅可以吃好几个月的。一锅好的醋底才能做出好的猪脚姜。

最后就是关于醋的选择上，八珍，致美斋，海天添丁添醋，三种不同牌子的甜醋，口感上会有不同，

八珍：价格略贵，偏甜，味道浓郁，酸甜适中，煮到后期姜醋汤会比较粘稠，后期加了猪脚会越煮越甜，有人用黑糯米醋中和味道，

致美斋：广州老牌子，价格也贵，偏酸，醋头比添丁添醋香，可根据个人口味可以适当加红糖，

海天添丁添醋：价格便宜，普遍都能买到，偏甜，味道比前两种稍差，有些人会用致美斋跟海天的混合中和味道，也可以用黑糯米醋中和

姜的选择上：

首选本地黄姜，或者大肉姜，口感会非常好，老姜的话味道辣、还有很多筋，虽然祛风效果佳、但口感大大不如肉姜好。如果不追求口感的可以用老姜！

以上就是广式猪脚姜的详细做法啦；后期我会以视频的方式分享给大家！

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