1.主料

1200克草鱼、150克土豆、150克莲藕、100克魔芋、100克胡萝卜、50克圆葱、20克香菜

2.调味料

适量盐、35克味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）、5克精、5克小米辣、0.5克白胡椒、30克料酒、5克回香粉、2克红油、5克糖、20克干辣椒、10克上等青花椒、适量调味油、5克味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）、150克-200克郫县豆瓣

3.工艺步骤

1.前处理：将草鱼去鱗洗浄，破背取出內脏。用清水将內脏冲洗干净，用刀在鱼背上改成字花刀洗浄。

2.腌渍：将鱼放入容器中加入盐、姜、葱、料酒、食粉、白胡椒、小米辣辣椒精油和回味粉腌制，回味粉能增加鱼肉的鲜香感，有效的去掉鱼的腥味。小米辣能提升鱼肉的香辣度。

3.备菜：草鱼腌制好待用，将洗净的士豆、圆葱、魔芋、青笋、莲藕、芹菜切条待用。

4.烤制：将腌制好的草鱼放入烤鱼夹中，上火用大火烤制使其收干鱼表皮水分。鱼表皮水分收干后在鱼的两面刷上调味油边刷边翻烤调味油可增加鱼肉表面的香脆感当鱼烤制两面金黄即可。将烤好的草鱼放入鱼盘中待用。

5.辅菜制备炒锅洗浄加入干净的食用油烧制八成热。将切好的土豆、莲藕、魔芋、胡萝ト倒入锅中炸制八成熟捞出沥干油待用。

6.烤鱼料汁制做

锅中加少许食用油，姜葱爆香。姜葱爆香后加入郫县豆瓣炒香，加入清水熬煮3分钟左右。锅中调入盐、鸡精、白糖、白胡椒、味溢匙鸡肉鲜香膏，可以增加烤鱼的肉感和鲜度。调好味后放入炸好的小菜煮大约1分钟左右将煮好的烤鱼料汁浇入烤鱼上。

7.成品

锅中放少许食用油烧制八成热下入上等辣椒和青花椒，炝香后浇入烤鱼上，撒上香菜即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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