陕北油泼面

在陕西众多面条中，油泼面如果排第二，那就没有排第一的面条。陕北的油泼面和关中等地的油泼面做法和口味大同小异，陕北的油泼面是将煮熟的面中调入盐、鸡精、味精、酱油、辣椒粉、姜葱蒜末，然后用热油激发出调料的香味和色泽。最后加入适量的香菜段，搅拌均匀即是一道非常家常的陕北油泼面。当然，做油泼面各家有各家的门道，各家有各家的烹调方法，只要是面条，不管是长的、短的、拉的、扯的，只要是用油泼，味道自然不会差。

抿节

抿节这道面食，应该是面条中调味品“最豪华”的一款面食。听名字就知道这款面条不是扯也不是拉，更不是切，而是用手抿。取适量的面粉，不用下手揉，只需要搅成团就可以放在抿节床子上往开水锅里抿，一节一节的往锅里掉。

吃抿节配臊子，切点土豆丁、豆角丁、豆腐丁等蔬菜，下锅简单一炒，加点清水，调味煮断生入味，豪华一点臊子里面加点小炒肉。做好之后盛入盆中，随着抿节和调味品一起上桌。一碗抿节一勺臊子，像自助餐选菜一样调入自己喜欢的酱料，调味品少则几种多则二十多种。一种面可以吃好几种味道。做抿节的面可以选用杂粮面或者白面，煮出来的面条短小劲道，口味丰富多彩，一次吃三五碗都嫌少。

泡菜抿节

上面说的抿节主要是指捞面吃法，除了干捞，还可以烩着吃，而这款泡菜抿节，就是烩抿节中比较受当地人喜欢的一种，这里面用的泡菜也就是北方酸菜，原料主要是包心菜和大白菜，加入颗粒盐，压入大缸中腌渍而成。

腌渍几个月的酸菜取出来放在清水里泡片刻，捞出捏掉多余的水分，切成小片或者丝，下入锅中提前单独炒干水汽，炒出香味盛出来。再炒其他蔬菜丁，加水烧开，断生之后再下入炒好的酸菜，最后将抿节床子放在锅上，直接将和好的面抿进去，一锅地道的泡菜抿节就做好了，酸菜的咸和酸与汤充分的融合，连着汤和面一起吃进嘴里，酸、咸、烫、香，别是一番滋味。尤其在这个天冷的季节，吃上一碗热乎乎的泡菜抿节，酸爽开胃又暖身。

杂面

“粗粮细作”四个字在这道面食中体现的淋漓尽致，这款杂面的难点在于擀面，要擀成薄如纸片的大面片，再切成宽窄均匀的韭叶条，如果没点功夫和耐性，一般人是擀不出来的。

杂面主要选用的是豌豆面粉和白面面粉加入少许的沙蒿，按照一定的比例揉成光滑的面团，再用一米多长的擀面杖，擀成几米长的薄片，要做到薄、劲、光。擀出来的面条下到开水锅里煮一开即刻捞出盛碗，舀上做好的臊子，混的素的均可，但一定要汤宽，面要现煮现吃，少量多次的分开煮。一般在腊月和正月吃的最多，传统手艺，手工制作，吃着好消化，特别受大众喜欢。

烩杂面叶

杂面和杂面叶是同一款类型的面条，杂面主要吃法是捞面、擀的面是长面条。杂面叶主要吃法是烩面，擀出来的面是菱形片。

和好的面团擀成大薄片，切成菱形状的面叶，烩杂面这款面食在陕北的早餐店经常能见到，老板一次性烩一大锅，三五块钱一小碗，再来个油饼，一个普通的早餐就这么简单的解决了。杂面叶可以一次性多擀一些，晾干可以长时间存放，随吃随取。时间忙的时候炒点臊子，抓一把杂面叶烩在一起，不仅简单快捷，而且吃着胃也舒服。

羊肉面

在陕北吃正宗的羊肉面，面一定要点揪的面片，揪出来的面片吃着口感好，面片光滑有嚼劲。舀一勺羊肉臊子盖浇在上面，吃面的时候可以来上几瓣蒜，味道绝了。

陕北的羊肉天生不腥膻，羊肉冰水里泡几个小时，直接下入冷水锅里，加入干辣椒、香叶、桂皮、草果、小茴、姜片、葱段，颗粒盐，最关键的就是陕北特有的去腥料地椒叶，加入适量的辣椒面，炖40分钟左右，美美的羊肉臊子就做好了。方法精简快捷，好吃不腻口，堪称“陕北第一碗”

羊肉饸烙面

羊肉饸烙面也叫喜（丧）事饸烙面，在陕北有些办宴的人家会在宴席的头一天下午请朋客们吃饸烙面，大锅煮面，大锅炖肉，男女老幼，一大群人搓一堆，有站着的、圪僦着的、坐着的，边吃边聊天，特别的热闹。

一个大号的饸烙床子，几个人轮流着压面，一碗接着一碗，饭量大的吃个四五碗都不成问题。大块的羊肉，劲道的面，比家里做的还好吃。

风干羊肉剁荞面

羊肉除了现杀现吃外，也可以把它挂在通风处风干，风干的羊肉煮出来吃着有韧劲，越嚼越香。一碗荞面三碗白面，揉成的荞麦面，用大刀切成长面，煮熟的面吃着劲道爽滑，比纯白面的面条要好吃的多。

风干的羊肉切成丁或者块，再切点土豆、白菜、豆腐等， 用家常的方法炒一下做成臊子，浇在煮好的剁荞面上，可以让你美美的“咥”俩碗。

荞面圪坨

俗话说：“荞面圪坨羊腥汤、死死活活相跟上。”从这句话里就可以看出来，陕北人喜欢将煮羊肉的汤烩荞面圪坨。陕北的羊肉不腥不膻，所以煮羊肉的羊汤也不会浪费，吃完大块的羊肉，再直接将圪坨下入剩余的羊汤中做成烩面，不仅是陕北人的一种习惯，也是一款不错的美食。

在陕北还有很多好吃的面条，比如南泥湾香菇面、川云酸菜面、陕北芙蓉面、擦节、剪刀面、空心面等等。你还知道有哪些好吃的面条吗？你的家乡都有哪些好吃的面条呢？欢迎下方留言。

如果到陕西旅游，一定不要错过陕北，如果你到陕北旅游，一定不要错过这些美食。喜欢吃面的朋友一定得去尝尝这些当地特色面食。作为吃货的我们会不枉此行。

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