说到平顶山郏县，大家肯定会优先想到饸饹面，但今天我们先不说饸饹面，就让我们来说说有着“冢头美食一绝”之称的曹石头羊肉烩馍吧！传说中有游客专程开车90公里去吃并不是假的，因为它真有那么好吃！

这道美食在当地已有三百年的传承，至今依然被大家喜爱。据传在明嘉靖时期，郏县当时的县令陈王绶上任时带着家眷路过冢头，临时找地方吃饭。陈母吃了曹家绝活儿炒羊肉后觉得味道不错，就是吃的馍太硬，陈王绶就向厨师曹师傅提出把炒羊肉和馍放在一起烹制的建议，没想到曹师傅这样做出来后不仅特别烂而且口感还出奇地好，于是当时的曹师傅就将这种独特的味道祖祖辈辈传了下来，至今已有三百年历史。

曹家烩馍在当地已是一道特色名吃，其做法是他们祖传下来的，所以一般人也不知道具体是什么，但只知道其味道很不错，每天都有很多人去吃。

但我觉得与其说羊肉烩馍不如说羊肉烩饼更加准确，因为里面主要是用饼丝加羊肉绘制而成的，老板每天早上都会先切好两大袋饼丝留着备用。据老板介绍，这种馍丝是用锅盔切成的，锅盔用死面烤成，切的时候比较费力，但下到锅里容易出味，另外也不会有发酵馍那种酸味。

在曹家烩馍的旁边就是一个做锅盔的摊位，做锅盔的师傅也是老手艺了，已经和他们家合作多年，做出来的锅盔不仅可以切成饼丝，还可以趁热就着羊汤吃，很受当地食客们的欢迎。

现在的曹师傅说他们家羊肉烩馍最大的特点就是羊肉是生炝的，即羊肉都是生炒的，炒好加入高汤，放入姜、蒜等，最后还要放入葱花，然后再把所谓的切成丝后的馍下进做好的羊肉汤里，以馍定汤。意思就是馍与羊肉汤的量是极其讲究的，即馍多少，汤就多少，这样烩出来才会味道纯正，肉香馍也香。

在曹家的烩馍店里，也并不是只有烩馍，还有羊肉汤、羊肉烩面、羊肉糊汤面等多种美食，但每一种美食都和羊肉汤有关，所以一锅好的羊肉汤就显得特别重要。

在曹师傅做烩馍用的灶台上放着要用的各种各样的调料，有木耳、大葱、蒜苔、蒜末、香菜、秘制调料、羊油辣椒等等，其中羊油辣椒、小磨香油和香菜用来给出锅后的烩馍做二次调味用，也可以根据自己的口味提前告诉老板怎么加。

另外曹师傅还跟我们透露了一个小细节，就是在羊肉汤中放馍的时机很重要，放早了馍太㶶囗感不好，放晚了馍太硬还有些夹生。至于何时放需要煮到何种程度，没有多年经验积累的师傅很难把握好。

虽然店里有很多种饭，但看得出来大家最喜爱的还是羊肉烩馍，烩馍的价格十元起步，每增加五元为一个级别，其区别就在于羊肉的多少。虽然这家店只是在一个小镇上，但是每天也能卖出去三百多碗，逢年过节的时候卖出去的更多。

这一碗冒着热气的烩馍，汤鲜肉嫩，馍香扑鼻。其中羊肉香味是头一层，馍香是第二层，汤香是第三层，若有若无的佐料和木耳香葱的混合味道为第四层香，每一层香都让人赞不绝口，独特的味道让人每吃完一碗烩馍后基本都是汤光馍净。尽管曹家的羊肉烩馍地处小镇，但经常有食客驱车前来品尝，所以你说曹家祖传的羊肉烩馍好不好吃呢？

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